Nein, wir sprechen nicht über Neujahrsdiäten – auch wenn diese in Ihrer Zukunft liegen könnten. Wir sehen uns die Lebensmitteltrends am nahen Horizont an.
Artikel, die 2020 auf den Esstisch kommen, können dazu beitragen, die Gesundheit zu fördern und das Bewusstsein für die südafrikanische Küche zu schärfen. USA TODAY sprach mit Jenny Zegler, stellvertretende Direktorin für Essen und Trinken, um zu sehen, was heiß und frisch aus der Küche kommt Mintel und Mike Kostyo, Trendologe bei Datassential. Das sahen die Experten der Marktforschungsunternehmen in ihren Isomalt-Kristallkugeln.
Pflanzliche Lebensmittel gedeihen weiterhin
Das Sprießen pflanzlicher Optionen im letzten Jahr ist noch nicht vorbei. Laut Zegler geht die Beliebtheit von Pflanzen über die vegetarische und vegane Ernährung hinaus. Die Menschen fügen aus gesundheitlichen Gründen oder einfach aus "Geschmacksgründen" mehr Pflanzen zu ihren Mahlzeiten hinzu, sagt sie.
"Für mich ist es fast so, als würde man diese uralten, heimtückischen Gemüsesorten umbenennen, damit man, vielleicht als Elternteil, seinem Kind hilft, mehr Obst und Gemüse zu essen", sagt Zegler. "Jetzt ist es für alle."
Zegler glaubt auch, dass vegane Produkte "mehr Mainstream" werden, da auch nicht-vegane Konsumenten "die Idee von veganen Milchersatzprodukten oder veganen Fleischersatzprodukten mögen, nur weil sie darauf vertrauen, dass diese mehr Pflanzen haben und möglicherweise auch mehr Nahrung haben."
Kostyo warnt die Verbraucher möglicherweise die Gesundheit von Burgern auf pflanzlicher Basis in Frage stellen und "ein bisschen Pushback" vorhersagen. Dennoch sieht er auf Speisekarten blühende pflanzliche Produkte. „Auf den Speisekarten wächst immer noch Blumenkohl. Wir sehen immer noch Rosenkohl wachsen. Ich denke, Sie werden noch viele pflanzliche Optionen sehen. "
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Verbraucher möchten etwas über nachhaltige Lebensmittel wissen
Diners, die sich um die Umwelt und das Wohlergehen der Tiere kümmern, werden Lebensmittelhersteller weiterhin nach der Nachhaltigkeit der Zutaten fragen, sagt Zegler. Sie fügt hinzu, dass Unternehmen ihr Bewusstsein für ihre Bemühungen durch Consumer Messaging, Social Media-Kampagnen und Verpackungsdesign schärfen werden.
"Wir fangen an, diese andere Schicht zu sehen … in Bezug auf meine Gesundheit und meine Ernährung könnte sich auch auf die Gesundheit des Planeten auswirken", fügt sie hinzu. "Hier kommt die Nachhaltigkeit ins Spiel."
Zegler ist der Ansicht, dass "Gesundheit für die meisten Verbraucher an erster Stelle steht". Produkte müssen aber immer noch aromatisch sein und einen angemessenen Preis haben.
Die Gäste lernen die südafrikanische Küche kennen
Neben dem gestiegenen Interesse an südafrikanischem Wein erwähnt Kostyo auch andere Produkte aus dem Land, darunter Biltong, das er als "Art eines südafrikanischen Trockenfleischs" bezeichnet, und Braai, südafrikanisches Barbecue.
Das Interesse an verschiedenen Weltküchen werde zum Teil von den jüngeren Generationen getrieben, sagt er.
"Die Demografie verändert sich und die jüngere Generation ist insgesamt vielschichtiger", sagt er. "Sie sind mit interessanten Lebensmitteln aus der ganzen Welt aufgewachsen. Sie sind mit Social Media und dem schnellen Zugriff auf Informationen aufgewachsen. Sie sind es also gewohnt, neue Dinge zu essen, und sie wollen mehr neue Trends." Der Trendzyklus beschleunigt sich daher ständig. "
Eine neue Art des emotionalen Essens
Zegler erkennt einen Trend zu Produkten, die sich auf die Gesundheit des Gehirns und das emotionale Wohlbefinden konzentrieren. Menschen suchen möglicherweise nach Inhaltsstoffen, die ihnen helfen, sich zu konzentrieren, ihre Stimmung zu verbessern oder beruhigende Eigenschaften zu haben. Betrachten Sie Ernährungswissenschaftler sagen Kurkuma und Kamille können helfen, Angstzustände abzubauen, während Heidelbeeren und Schokolade die Stimmung positiv beeinflussen.
Zegler erwähnte die Wahl 2020 und sagte: "Ich wäre nicht überrascht, wenn wir weitere Produkte sehen könnten, die für Beruhigung und Entspannung sorgen. Wir haben sie bereits mit der Pantone-Farbe des Jahres (Classic Blue) gesehen … und ich könnte sehen Sie mehr Nachrichten rund um das, was für die USA spezifisch ist "
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Restaurants liefern neue Artikel
Kostyo führt einen Mangel an Arbeitskräften für Restaurants an und erklärt, dass einige Unternehmen sich möglicherweise vereinfachten Gerichten zuwenden oder besser vorbereitete Zutaten verwenden, damit die Küchen weiterhin effizient funktionieren können.
Die Affinität der Verbraucher zur Lieferung von Lebensmitteln wirkt sich auch auf das Angebot eines Restaurants aus. Die Verbraucher gaben 2018 10,2 Milliarden US-Dollar für die Lieferung von Lebensmitteln aus, ein Plus von 42 Prozent gegenüber 2017, je Marktforscher Technomic.
"Auf der einen Seite sind es mehr Optionen, die geliefert werden können, Dinge, die sich gut bewegen, und Dinge, die auf dem Weg zu Ihrem Haus 30 Minuten lang halten können", sagt er. "Aber auch die Zustellbranche unternimmt Schritte, um sicherzustellen, dass Lebensmittel zu Ihnen nach Hause, in Ihr Büro oder wo auch immer gelangen und trotzdem von guter Qualität und lecker sind."
Teasing neue Sorten
Kostyo lobt die Innovation im Getränkebereich. Tee Latte, jemand?
Er prognostiziert einfallsreiche Angebote, "um sich in dieser überfüllten Landschaft hervorzuheben, muss man neue Ideen auf der Getränkekarte haben."
Im Datassential-Trendbericht 2020, FoodBytes, wird erläutert, was es als "New Wave Tea" bezeichnet. In den Tee-Cafés gibt es Baristas, die den Kunden die Geschichte und die Verkostungsnotizen erläutern und "Erlebnisoptionen wie Matcha-Teezeremonien" anbieten.
Das Forschungs- und Beratungsunternehmen Technomic nennt asiatischen Käsetee (aus Frischkäse) als Teil seiner vorhergesagten Trends. Das Hotelunternehmen Benchmark erwähnt in seiner Prognose der Speisetrends für 2020 den Schmetterling-Erbsen-Blumentee. Das Getränk wird aus der Indigopflanze Clitoria Ternatea hergestellt, die auch als Schmetterlingserbsenblume bekannt ist. Die blaue Farbe wird lila, wenn sie mit einer sauren Flüssigkeit wie Limonade gemischt wird.
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