Bakuto-Kritik: Das japanische Restaurant Lindenhurst bringt Bar-Essen in eine andere Dimension

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Bakuto

121 N. Wellwood Ave., Lindenhurst

631-225-1760, bakutobar.com

KOSTEN: €€ – €€€

BEDIENUNG: Die Kellner sind nicht nur freundlich und professionell, sondern auch sehr engagiert und enthusiastisch.

AMBIENCE: Hip, Happening und High Style. Ist das Lindenhurst?

ESSENTIALS: Geöffnet von 16 bis 21.30 Uhr Montag bis Donnerstag bis 22.30 Uhr Freitag bis Sonntag rollstuhlgerecht, Parkplätze an der Straße und in der Nähe städtischen Grundstücks

Beeindruckend. Was für ein Weg, um das Jahrzehnt zu beginnen. Bakuto, ein absolut einzigartiger neuer Veranstaltungsort in Lindenhurst, wird eine schwierige Aufgabe sein.

Das Bakuto ist zu gleichen Teilen ein Restaurant und eine Bar. Es ist inspiriert von der japanischen Tradition der kleinen Teller im Izakaya, die sich auf Robata konzentriert: Fleischspieße vom Grill. Aber während Sushi auf Long Island Amok gelaufen ist und Ramen-Nudeln einen Moment Zeit haben, sollten Sie nicht erwarten, dass Sie in Kürze Kopien von Bakuto sehen. Nur sehr wenige Restaurants verfügen über die Vision, Leidenschaft und uralten Kochkünste, um dies zu verwirklichen.

Das talentierte Team besteht aus Küchenchef Zachary Rude, ebenfalls Küchenchef und Partner bei Bay Shore's Verde Kitchen & Cocktails. Patrick Capellini, ehemaliger Barchef von Babylons The Brixton und aktueller Titelverteidiger des Long Island Bartenders League-Cocktailwettbewerbs, sowie General Manager Rachel Dettori und Operations-Typ Vincent D’Eletto.

Ihre vollendete Absicht trifft Sie, sobald Sie die Schwelle dieses ehemaligen Quiznos-Sandwichladens überschreiten. Jeder Zentimeter des Ortes wurde durchdacht. Die Wände sind mit Bildern verwirbelt, die auf den aufwändigen Tätowierungen basieren, die von japanischen Spielern, dem sogenannten Bakuto, gezeigt wurden. An der Decke wurden weiße Akustikkacheln gegen Metallketten ausgetauscht, die im hinteren Flur mit (falschen) Kirschblüten verziert sind. Das Regal hinter der Bar wird von einem Gesims aus übergroßen Keramikbechern mit Buddha- und Geisha-Cocktails gekrönt.

Das Menü ist genauso einfallsreich wie das Design. Zum Auftakt Porgy Crudo, schillernde Medaillons aus rohem Fisch, garniert mit Knoblauch (gebraten und eingelegt), Shisoblatt und Koriander. Unter den Snacks nicke ich den knusprigen Hähnchenbrötchen zu, die mit Hähnchenschenkeln gefüllt sind, die zu einer dichten und saftigen Textur gepresst wurden, bevor sie pankiert und gebraten und mit Yuzu-Gurke und Frühlingszwiebeln getreten werden. Ich habe sie der Schweinefleischversion vorgezogen, deren Misoglasur die Brötchen schnell saugte. (Bao-Brötchen, Gott liebt sie, haben die gesamte strukturelle Integrität von Wunderbrot.)

Das Zentrum der Speisekarte, in dem Bakuto am hellsten erstrahlt, gehört zu den köstlichen Spießen, die über einem aus Japan importierten Infrarotgrill zubereitet werden. Das Entenfleischbällchen „Tsukune“ war wie ein üppiger Geflügel-Kofte. Der fleischig-zarte Tilefish, mit Miso-Sake-Ingwer bestrichen, war einer der besten Meeresfrüchte-Häppchen, die ich seit einem Jahr hatte. Unglaublich süße Jakobsmuscheln bekamen einen Schub von verkohlten Shishitopaprika. Ein besonderes Lob gilt den nicht gebratenen Flügeln (was viel mehr Geschick erfordert) und im Gegensatz zu so vielen westlichen Interpretationen asiatischer Küche, die nicht auf sirupartige Süße angewiesen sind, nur dem Gleichgewicht dieser heiligen Dreifaltigkeit aus Soja, Knoblauch und Sesam .

Die einzige enttäuschende Robata war der Maitake-Pilz (auch bekannt als Henne des Waldes), der trotz seiner Größe und beeindruckenden Rüschen sehr wenig Geschmack hat und von seiner Kumquat-Beilage übertönt wurde. (Kein Zweifel, dass japanischer Shiitake der Behandlung besser hätte standhalten können.)

Chefkoch Rude liebt Nudeln nicht weniger als Spieße. Er verwendet hochwertige Nudeln der Marke Sun für seine Schweinefleisch-Ramen und schneidet seine Scheiben Chashu-Schweinefleisch (geschmorter Bauch) ein, um die Konsistenz zu straffen und einen Teil des Fettes auszutragen. Ich fand die Brühe zu süß, aber Sie werden es wahrscheinlich nicht tun.

Die große Nudelproduktion hier ist der Udon, den Rude mühsam im eigenen Haus herstellt und der zu dem dicksten, zähesten Udon führt, den ich je hatte. Im Ernst, Sie brauchen praktisch ein Messer und eine Gabel, um eine zu essen. Ein Klumpen von ihnen lauert in einer Schüssel mit verrückter, würziger Rinder-Knoblauch-Brühe, die von Brisketwürfeln unterbrochen wird, die die Grenze zwischen dem Auseinanderfallen und der Beibehaltung ihrer Form ziehen Ramen, passt besser zum Gericht.

Wenn Sie eine Auswahl an Sitzplätzen haben, gehen Sie in die Bar, wo Sie die offene Küche beobachten und Capellini und sein Team in eine Diskussion über ihr ehrgeiziges und einzigartiges Barprogramm einbeziehen können. Jeder Cocktail, den ich probierte, war köstlich. Und ich würde besonders den „Jasmin“ empfehlen, eine glatte, erschreckend trinkbare Mischung aus Gin, Brandy, Jasmin, Zitrone, gesalzener Pflaume und Seifenblasen – auch wenn Sie nie gedacht hätten, Sie würden gerne einen Strohhalm in der Pfote eines trinken lächelnde Keramik Miezekatze.

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