Bier für 70, kleinere Portionen Essen. Das werden wir müssen, sagt der Chef der Gastronomen

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Gastronomen sind von stark gestiegenen Rohstoffpreisen betroffen, insbesondere von Mehl, Milch, Eiern und Fleisch. Außerdem müssen sie mit den Auswirkungen der Energiekrise fertig werden. Wie wirkt sich die Situation auf die Preise in Gastronomiebetrieben aus?

„Die Kosten für die Gastronomen steigen schneller, als sie selbst die Preise erhöhen. Trotzdem haben die Restaurants in letzter Zeit die Preise flächendeckend erhöht, in größeren Städten um etwa zwanzig Prozent und in Dörfern um zehn bis fünfzehn Prozent“, sagt Luboš Kastner, Direktor des Verband der Gastronomen.

Der Preis für Steak oder Bratkäse beispielsweise ist deutlich gestiegen. Laut Kastner sollte der Preis für das Mittagessen in größeren Städten jedoch zweihundert Kronen nicht überschreiten.

„Für verantwortungsbewusste Gastronomen bleibt der Preis bei zweihundert Kronen. Aber in den Dörfern wäre es zu viel. Dort kann man die Hauptmahlzeit für einhundertfünfzig bis einhundertsiebzig Kronen kaufen, aber vielleicht inklusive Getränk oder Suppe . Die Menschen haben in der Gastronomie feste Preise und nehmen ungern eine Verschlechterung in Kauf.“ So finden Kneipenbesitzer heraus, wie sie ihre Stammkundschaft halten und nicht gleichzeitig Pleite gehen.

„Aus einem Burger, der zweihundert Gramm war, können plötzlich hundertachtzig Gramm werden. Aber man kann nicht immer alles reduzieren. Die Gastronomie wurde durch die Krise professionalisiert.“ Viele Unternehmer haben verstanden, dass sie ihre Vision anpassen mussten – das Geschäft anders führen , ändern die Speisekarte, bringen neue Gerichte und erhöhen teilweise den Preis und erklären es dem Kunden“, beschrieb Kastner. Ihm zufolge stören sich Gastronomen paradoxerweise am meisten an Bier.

“Warum auf einmal drei Kronen mehr für Bier bezahlen? Das fragen sich die Kunden. Wir versuchen es so teuer wie möglich zu machen, aber wir brauchen viel mehr. Es ist ein unverzichtbares Produkt für Tschechien, aber es trägt immer weniger zur Kostendeckung bei.” Es ist so ein Geschenk und ein wirtschaftliches Problem für Gastronomen”, beschrieb er.

Daher rechnet Kastner nicht damit, dass die Bierpreise in den Restaurants im Laufe des Sommers deutlich steigen werden. „Die Gastronomen haben noch nicht den Mut dazu, aber die Situation wird sie bald dazu zwingen. 70 Kronen für ein gezapftes Bier können in den Zentren von Großstädten bereits im Herbst Realität werden. In kleineren Städten ein Hahn für einen Preis zwischen fünfzig und sechzig Kronen. Ich wünsche es mir nicht, aber es ist so”, fügte er hinzu.

Trotz der höheren Preise, so Kastner, werden die Tschechen jedoch nie eine “Box Nation” werden und die Menschen werden weiterhin in Restaurants gehen, nur vielleicht weniger oft.

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