Der Hamburger mit Olive, den wir den Amerikanern abschneiden wollten

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„Cheeseburger spanische Art hat diesen männlichen Geschmack“. Was ins Spanische übersetzt wurde, heißt – hinzufügen – „der spanische Cheeseburger hat einen maskulinen Geschmack.“ Oder vielmehr, dass ich nicht weiß, was für ein eindrucksvoller lateinamerikanischer Galant, als mysteriöser und verführerischer Stierkämpfer. Das wollte die amerikanische Journalistin Aileen Claire ihren Lesern unbedingt vermitteln, als sie am 9. Juli 1969 beschloss, in ihre gastronomische Abteilung der kalifornischen Zeitung Santa Cruz Sentinel ein Rezept für Cheeseburger mit spanischem Stil und männlichem Nachgeschmack aufzunehmen Er machte den Titel klar.

Frau Claire war kürzlich in Spanien von Acemesa oder einer Gruppe von Exporteuren von Mesa Olive eingeladen worden, die, wie ich Ihnen kürzlich in einem anderen Artikel sagte, in den 50er und 60er Jahren eine wunderbare Strategie aufstellte, um die auf Verführung basierende nationale Olive zu fördern an ausländische Journalisten, die sich mit Sonne, Flamenco und Geschmack beschäftigen. Die Idee war, dass alles, was diese kulinarischen Chronisten während ihres Besuchs in andalusischen Ländern sahen, ihnen helfen würde, in ihr Land zurückzukehren, um die Vorzüge spanischer Oliven zu singen, und dafür haben sie weder Kosten noch Erfindungsreichtum gescheut. Der Sevillaner Luis Soto de Ybarra (1907-1991), der zum Clan der Ybarra-Ölgesellschaft gehörte, arbeitete jahrzehntelang als Propagandadirektor für Acemesa und dessen nordamerikanische Tochtergesellschaft die Spanish Olive Commission (Kommission der spanischen Oliven) und wusste zu finden der genaue Schlüssel, um Reporter aus den USA, Deutschland, Kanada, Italien oder Großbritannien zu beeindrucken. In diesen Ländern – und anders als in Francos Spanien – wurde der gastronomische Journalismus von Frauen geleitet, und alle, die nach Spanien eingeladen wurden, ergaben sich Herrn Soto: Kult, polyglott, ritterlich, aristokratisch …

Das Aufeinandertreffen der modernen Mentalität dieser Journalisten mit der sozialen Realität unseres Landes veranlasste Aileen Claire, ihren kulinarischen Artikel mit einer Beobachtung des spanischen Machismo zu eröffnen. «Spanien bleibt eine männliche Hochburg. Sehr wenige Frauen sind beruflich da und bleiben in ihrer Rolle als Mütter und Ehefrauen traditionell zu Hause. Als ich Menüs in Madrid oder Sevilla probierte, stellte ich fest, dass die Frau eines Unternehmers zum Beispiel selten zu Geschäftsessen oder Mittagessen eingeladen wird, da sie ihre Sekretärin ist, die sie manchmal zu diesen Ereignissen begleitet. Die Trennung zwischen weiblicher und männlicher Arbeit erhöht die Überraschung, einen spanischen Aristokraten zu finden, der gerne kocht und auch stolz auf sein Interesse an der Gastronomie ist. Er ist Luis de Soto, Olivenzüchter und Geschäftsführer der spanischen Olivenkommission ».

Beginn des Artikels über Luis Soto und den Olivenburger im Santa Cruz Sentinel.

Nicht nur vom persönlichen Charme lebte die Olivenvermarktung. Acemesa beschäftigte mehrere Mitarbeiter, die sowohl in Spanien als auch in den USA Rezepte erfanden, um Tafeloliven in Gerichte einzuführen, die die amerikanische Öffentlichkeit verführen könnten. Einer von ihnen war der olivgrüne und spanisch gemachte Hamburger, den Luis Soto Frau Claire und ihren Begleitern 1969 vorschlug, zu einer Zeit, als Hamburger zaghaft begannen, in unserem Land bekannt zu werden. Das Rezept erschien in verschiedenen nordamerikanischen Publikationen und Sie werden wissen, ob jemand gekommen ist, um diese Version des klassischen Burgers zu machen, der laut Artikel eine „verlockende Variation mit europäischen Noten“ war. Mit Oliven im Hamburger und auch in der Beilagensauce schmeckt diese Formel vielleicht nicht nach andalusischem Galant, hat aber eine gute Werbestrategie. „Sie sind sehr gut“, sagte Aileen.

HAMBURGER MIT KÄSE UND OLIVEN

Luis Soto de Ybarra, 1969

Zutaten: 1 Dose Tomatensauce, eine halbe Tasse mit Pfeffer gefüllte Oliven, 1 Esslöffel brauner Zucker, 450 g Rinderhackfleisch, ein halber Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer, 2 Esslöffel Butter, 1 gehackte Zwiebel, eine halbe Tasse gehackter grüner Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, grüne Tafeloliven, 4 Hamburgerbrötchen, 4 Scheiben Cheddar-Käse

Vorbereitung: Kombinieren Sie Tomatensauce, gefüllte Oliven und Zucker in einem Topf. Abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch würzen und 4 Hamburger damit zubereiten. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel, den grünen Pfeffer und den halbierten Knoblauch dazugeben. Braten Sie alles an, bis es leicht gebräunt ist, entfernen Sie den Knoblauch und fügen Sie gehackte grüne Oliven hinzu. Die Hamburger auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten, auf die Brote legen, mit der Mischung aus Oliven und Gemüse bedecken und dann eine Scheibe Käse und die andere Hälfte des Brotes dazugeben. Mit Tomaten-Oliven-Sauce als Beilage servieren.

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