Die 14 besten Rosetten in Madrid | Madrid

| |

In diesen Handwerkern, einige der jüngsten Kreationen in verschiedenen Stadtvierteln und andere Klassiker des Zentrums von Madrid, werden die besten Roscones der Stadt ausgearbeitet. Mit hochwertigen Rohstoffen, Bio-Produkten, langen Fermentationsprozessen, langsamen Knet- und Backfertigkeiten erzielen sie an diesen Tagen die gefragtesten Brioches. Nachdem wir ungefähr zwanzig davon in verschiedenen Stadtteilen getestet hatten, haben wir vierzehn ausgewählt. Die meisten brauchen achtundvierzig Stunden für die Erstellung, sie müssen im Voraus reserviert werden, und nach Aussage der Lehrer müssen sie ohne Füllung eingenommen werden. Es ist der beste Weg, die Nuancen dieses traditionellen Brötchens mit einem Geschmack von zarten Nächten der Könige zu genießen.

180 werkstatt (Soledad Cazorla, 10. Telefon: 674 26 91 33). Preis: 16 Euro das halbe Kilo Roscón und 8 Euro das Viertel.

foto">

Roscón de 180 Obrador.
Roscón de 180 Obrador.

Marián Campoy und Jorge Sánchez haben nach der Gründung der Firma Olivia für Sie gesorgt und in Asempan (der verschwundenen Bäckereischule in Madrid) ausgebildet. 2015 eröffneten sie eine kleine Werkstatt in Las Águilas, um Familie und Beruf in Einklang zu bringen und das Leben in der Nachbarschaft zu fördern. In diesem Raum auf Straßenniveau kümmern sie sich um jedes Detail. Sie verwenden Bio-Zutaten wie Mehl, Mandeln oder Valencia-Orangen, die sie selbst verleihen. Aber sie sind nicht seine einzigen Geheimnisse, um einige der besten Roscones der Stadt herauszuarbeiten. Sie verwenden pflanzliche Milch, Rohrzucker und lackieren den Roscón mit einem Pfirsichsirup, den sie von Hand zubereiten. Das Ergebnis ist ein Meisterschaftsstück mit viel Sorgfalt dahinter.

John Torres (Berastegui, 49. Ibiza, 14. Eraso, 14). Preis: 18 Euro das Roscón von einem halben Kilo.

Roscón von John Torres.
Roscón von John Torres.

Er ist der Referenzbäcker großer Köche wie Martín Berasategui oder Javi Estevez de La Tasquería. Zusammen mit einem Partner gründete er 2015 eine Panotheca und drei Jahre später startete er seine Solokarriere. Peruaner von Geburt und Bäcker im Herzen, hinterlassen von seinen Händen Riegel mit großer Persönlichkeit und schwammigen Rosetten von intensiv aromatischem Geschmack. Der Schlüssel? "In Peru haben wir eine tief verwurzelte Kultur der französischen und italienischen Brioche", erklärt er. Die Werkstatt befindet sich im Viertel Pueblo Nuevo, verkauft aber auch in den Geschäften Retiro und La Guindalera.

Bäckerei (Alonso Heredia, 25. Telefon: 912 308 433). Preis: 13 Euro der Roscon von 300 Gramm und 24 Euro der 600 Gramm.

Roscón de Panadario.
Roscón de Panadario.

Darío Marcos, von Beruf Architekt und autodidaktischer Bäcker, belegte einen Kurs bei Bea Echevarría aus El Babettes Ofen, einem anderen in Asempan, und dank eines Crowdfunding konnte er 2015 eine eigene Bäckerei im Viertel La Guindalera eröffnen. Mit zwei Jahren die Plattform Panàtics (Organisatorin der Route des guten Brotes, die die Meister des Bäckerhandwerks auszeichnet) verlieh ihr den Miga de Oro-Preis 2017. Ihre Briochen wurden unter den meisten Sybariten berühmt, und sie begann, mit den Roscones zu experimentieren. Jetzt sind sie eine der begehrtesten und um sie an diesen Daten zu erhalten, müssen Sie im Voraus buchen und bezahlen.

Die Miguiña (Teruel, 26. Telefon: 652 16 36 98). Preis: 25, 90 Euro das Roscón von drei Viertel Kilo.

Mit nur vier Jahren ist dieser von Begoña San Pedro Navarrete und Marta Valcuende Caballero geleitete Cuatro Caminos-Workshop zu einem Tempel für Madrids Panarras geworden. 2018 sind sie mit dem Gold Crumb aufgestanden und das Roscón, das sie herstellen, ist so zart, dass man es nehmen muss, um es aus der Schachtel zu nehmen, als wäre es ein Baby. Sie verwenden ausschließlich einheimische Zutaten, und die Orangen, von denen sie die Schalen, den Saft und den Sirup verwenden, die sie dem Teig hinzufügen, werden von einem Kunden in einem Obstgarten in Valencia gekauft. Obwohl die beiden behaupten, dass der Roscón ohne Füllung gegessen wird, verkaufen sie separat einen bereits zubereiteten Teigbeutel (Trüffel oder nichts) für die Naschkatzen, die ihn zu Hause füllen möchten.

Ofen (San Manuel, 5. Telefon: 911 89 77 20). Preis: 12 Euro für ein halbes Kilo und 18, 50 Euro für drei Viertel.

Roscón de Hornera.
Roscón de Hornera.

Luis Jiménez eröffnete diese Bäckerei vor vier Jahren in Batán, dem Stadtteil, in dem er seit zwanzig Jahren lebt. Nach kurzer Zeit und dem Geruch von gutem Brot stellten sich die Nachbarn an ihrer Tür mit Blick auf die Casa de Campo an. „Es ist wunderschön, weil es für viele zu einem Treffpunkt geworden ist“, sagt Jiménez. Sein Ruhm hat sich ausgebreitet und jetzt kommen sie aus anderen Stadtteilen und suchen nach ihren hausgemachten Rezeptroscones wie denen von früher. „Es gibt Leute, die wütend werden, wenn sie bei ihrer Ankunft ausverkauft sind. Unsere Produktion ist jedoch begrenzt “, erklärt er. Das ganze Jahr über können Sie das Rezept mit Bio-Mehlen probieren, allerdings außerhalb der Saison in Form von Orangenblütenröllchen für einen Euro. Es besteht die Möglichkeit, Rosetten von WhatsApp unter 667 682 027 zu reservieren.

Drei Buchstaben Pan (Neuseeland, 32. Telefon: 644 71 72 94). Preis: 15 Euro das halbe Kilo Roscón und 28 Euro das Kilo. Die Tüte mit einem halben Kilo Sahne kostet fünf Euro und ist bequem im Voraus zu reservieren.

Roscón aus 3 Buchstaben.
Roscón aus 3 Buchstaben.

Diese Bäckerei befindet sich vor der Tür einer Schule und verwendet die hochwertigsten Rohstoffe. Dies ist ein Garant für den Erfolg. Der Autodidakt Aitor und Miguel fingen an, Rosetten nach dem Rezept von Ibán Yarza, dem Brotguru in Spanien, herzustellen. Und sie passten es ihren Bedürfnissen an, bis sie ihr jetziges Roscón erreichten, ein nüchternes, natürliches Brötchen, in dem sie Bio-Eier verwenden und die Orangen von Hand raspeln. Wie in La Miguiña bietet Tres Letras Pan an, einen mit Schlagsahne gefüllten Spritzbeutel zu kaufen, damit jeder nach Belieben zu Hause ist.

Rosconería Bargueño (José Abascal, 29. Telefon: 912 32 43 19). Preis: 8 Euro das viertel Kilo Roscón, 10 Euro das halbe Kilo und 20 Euro das Kilo Roscón.

Roscón de Rosconería Bargueño.
Roscón de Rosconería Bargueño.

Rosetten aus Foie, Blutwurst, Tapenade, Corns oder Fabada. Warum mit dem traditionellen Wesen, das viel mehr Geschmack haben kann, allein bleiben? Das hat sich Teto Bargueño gefragt, bevor er diesen Ort für süße und herzhafte Rosetten 365 Tage im Jahr eröffnet hat. Nachdem er mehr als achtzig Rezepte ausprobiert hatte, kreierte er sein aktuelles: eine Mischung aus Croissant, Ensaimada und Roscón. Und er hat es "Bargueño" genannt, damit ihm niemand sagen kann, dass es kein Roscón ist. „Ich habe nur die Butter gegen Schmalz und die Art des Knetens getauscht. Deshalb mache ich es nicht mit einer Ringform. “ Aber es gibt noch mehr: Die Mandel ist Garrapiñada und wird mit einem handgefertigten Apfelgelee, das einen gewissen Säuregehalt verleiht, an der Roscón befestigt. Die Bestellungen sind überfüllt und akzeptieren keine Reservierungen mehr für den 4. oder 5. Januar.

Babette Ofen (Joaquín Lorenzo, 4). Preis: 20,50 Euro das Roscón von einem halben Kilo. Und mit Schokostückchen von Valrhona 21,45 Euro.

Bacon Bacon Roscon.
Bacon Bacon Roscon.

Beatriz Echeverría gründete 2008 eine Brot- und Konditoreischule. Fünf Jahre später eröffnete sie ihre erste Bäckerei im Viertel Peñagrande. 2016 gewann er die erste Ausgabe der Gold Crumb und hat derzeit drei weitere Geschäfte in Ayala, Serrano und Chamartín. In Sachen Rosetten würde er nicht zurückbleiben. Bereiten Sie ein leckeres Produkt zu, das zu 100% aus biologischem Mehl, Orangenblütenwasser der Brüder Luca de Tena in Sevilla und Salz von Santa Ana de Bartivas de Chiclana besteht. Die Überraschungen, die ich in ihnen kenne, werden von der Töpferin Barbara Acosta von Hand geschaffen und emailliert. Es ist bequem, über die Website elhornodebabette.com zu buchen und dann in einem der vier Geschäfte abzuholen.

Marine (Alberto Aguilera, 14. Telefon: 914 478 971). Preis: 26 Euro das halbe Kilo Roscón und 52 Euro das Kilo.

Roscón de la Marina.
Roscón de la Marina.

Diese familiengeführte Bäckerei, die 1933 von Justo Arranz gegründet wurde und derzeit von seinen Enkeln geführt wird, hat seit drei Generationen das gleiche Rezept für Rosenkohl. Flauschig, ehrlich und mit nicht mehr Dekoration als gehackte Mandeln und Zucker, können sie das ganze Jahr über gekauft werden. Javier Rogina Arranz leitet die Massen in der Werkstatt im hinteren Teil des Geländes. Mit neunzehn fing er an, an ihm zu arbeiten, er ist einundsechzig und er hofft, dass die nächste Generation mit Begeisterung an die Macht kommt. Heutzutage ist es empfehlenswert, als Erstes zu essen, um ein frisch zubereitetes Roscon zu bekommen (und ein Anstehen zu vermeiden). Danach ist es möglich, mit leeren Händen an- und abzureisen.

Isabel Maestre (Fernández Caro, 7. Telefon: 912 68 05 88). Preis: 39,95 Euro der Roscon von 750 Gramm und 59 Euro das 1 Kilo.

Roscón von Isabel Maestre.
Roscón von Isabel Maestre.

Ein Klassiker wird nie alt. Daher ist das Roscón von Isabel Maestre seit vierzig Jahren der Favorit der anspruchsvollsten Gaumen. Diese Köchin schuf 1986 eine der herausragendsten Luxusverpflegungsbetriebe in Madrid, zehn Jahre später gewann sie den National Gastronomy Award für den besten Koch und ihre Arbeit am Herd ist nach wie vor eine Referenz. In ihrer Werkstatt machen sie den Roscón mit frischer Butter und erreichen eine zarte Brioche. Sie dekorieren es mit gerollten Mandeln, knusprigem Perlzucker, Bitterorangenmarmelade und Aprikosen sowie handgemachten kandierten Orangenscheiben. Sie können telefonisch oder im Café-Bistrot in El Corte Inglés de Goya, 87, und in de Serrano, 47, bestellen.

Altes Gebäck des Brunnens (Calle del Pozo, 8. Telefon: 915 223 894). Preis: 11 Euro das viertel Kilo Roscón und 45 Euro das ein Kilo mit zweihundert Gramm.

Roscón der alten Konditorei El Pozo.
Roscón der alten Konditorei El Pozo.

"Wir stellen seit 1830 Rosenkronen nach dem gleichen Rezept her. Dann gab es keine frostigen Früchte, also sagen wir es immer noch nicht", sagt Manager Antonio Pérez. „Es gab auch keine Füllungen. Wir garnieren nur mit Zucker und Mandeln “, schließt er. In diesem Relikt der Madrider Bäckerei werden Rosetten das ganze Jahr über verkauft, und obwohl es zu diesem Zeitpunkt eine Odyssee ist, muss man kommen, um es zu reservieren und die Originalmöbel, das Juwel eines in Betrieb befindlichen Registriergeräts und das Porträt von Jacinto zu genießen Benavente ist der Großmutter des jetzigen Besitzers gewidmet. Das Telefon hört diese Woche nicht auf zu kommunizieren.

Oriol Balaguer (La Duquesita: Fernando VI., 2. Telefon: 913 08 02 31. Oriol Balaguer Boutique: José Ortega y Gasset, 44. Telefon: 914 01 64 63). Preis: 14 Euro das viertel Kilo und 26 Euro das halbe Kilo.

Roscón von La Duquesita.
Roscón von La Duquesita.

Dieser katalanische Konditor gehörte sieben Jahre lang zu Ferran Adriàs Team bei El Bulli. Und mit nur 21 Jahren gewann er den Preis als bester Spanischlehrer. Seitdem hat seine Arbeit nicht aufgehört, nationales und internationales Lob und Auszeichnungen zu erhalten. In Madrid finden Sie seine Ausarbeitungen in seinen beiden Räumlichkeiten: La Duquesita und Boutique Oriol Balaguer. Es macht ihm nichts aus, zu erklären, wie er den exquisiten Zitrusgeschmack seiner Rosetten erreicht: "Macero-Milch mit Orangenschalen für eine Woche und mit dem Ergebnis, dass ich den Roscón-Teig mache", sagt er. Das Rezept wird jedes Jahr weiterentwickelt, und dieses Jahr zu Weihnachten wurde beschlossen, die Haut von Orangen und Zitronen mit Rum und Orangenblütenwasser zu mazerieren. Darüber hinaus verleiht sein Team Melone, Kirsche und Orange, die als Ornament dienen. Reservierungen erfolgen telefonisch.

Brot Delirium (Juan Bravo, 21. Telefon: 912 68 05 88). Preis: 20 Euro das halbe Kilo Roscón und 39 Euro das Kilo.

Roscón de Pan.Delirio.
Roscón de Pan.Delirio.

Javier Cocheteux begann dank eines Rezepts, das er übernommen hatte, gute hausgemachte Rosenkohl zu machen Ich esse Wasser für Schokolade. Drei Jahrzehnte lang war es sein Hobby und wurde von den Menschen, die ihm am nächsten standen, geliebt. Vor drei Jahren, als er bereits im Ruhestand war, ermutigte ihn ein Freund, sie zu verkaufen. „Ich habe mit meinem Sohn einen Mixer und einen Ofen gekauft. Und in fünf Tagen haben wir 300 Kilo zu Hause gemacht. “ Die Erfahrung war so gut, dass 2017 die Werkstatt Pan.Delirio eröffnet wurde. „Die Idee war, Rosenkohl zu verkaufen, aber wir haben angefangen, handwerkliches Brot herzustellen, und sie haben uns mit der goldenen Krume belohnt“, sagt er hinter der Theke. Vater und Sohn teilen den Namen, die Leidenschaft und sind Madrids letzte Pan-Revolution. So sehr, dass sie letzten August eine weitere größere Werkstatt im Stadtteil Tetuan übernahmen. Und am 15. Januar werden sie ihr zweites Geschäft in der Professor Waksman Street 8 eröffnen. Roscones werden im Geschäft oder über ihre Website www.pandelirio.es reserviert.

Panod (Prim, 1. Luchana, 17. Princesa, 49. Av. Europa, 23, Pozuelo de Alarcón. Telefonische Reservierung: 915 994 845). Preis: 9,50 Euro das viertel Kilo Roscón, 19, 50 Euro das halbe Kilo und 39 Euro das Kilo.

Panods Roscon.
Panods Roscon.

Der mit Oriol Balaguer in Barcelona gegründete Konditor Andrés Alvite hat das von ihm mit seiner Familie zubereitete hausgemachte Rezept des Roscón auf den Maßstab dieses großartigen Workshops in der Prim Street angepasst und in Panod drei Tage gebraucht, um jedes Stück zuzubereiten, das sie später verteilen Drei weitere Geschäfte Das Team besteht aus vierzehn Personen (sieben Bäcker und sieben Konditoren), die vom 2. bis 6. Januar abwechselnd rund um die Uhr produzieren. Alvite gesteht, dass er dieses Jahr die Kirschen entfernt hat, die den Roscón in den anderen Jahren geschmückt haben, weil sie ihn nie gemocht haben. Jetzt mit kandierter Orange, gehackter Mandel und Schneezucker (weißer Zucker gemischt mit Orangenblütenwasser) dekorieren.

Die Route der besten Churros mit Schokolade

Die 14 besten Rosetten in Madrid

Leitfaden zur Unterscheidung, wo sie von Hand hergestellt werden und wann sie frisch schmecken können. Lesen Sie hier weiter.

Verfolgen Sie mit uns die Neuigkeiten von Madrid auf Facebook, in Twitter und in unserem Patio de Vecinos auf Instagram

. (tagsToTranslate) 14 (t) beste (t) roscón (t) madrid (t) die meisten (t) take (t) achtundvierzig (t) stunde (t) create (t) have (t) reserve (t) Voraus (t) Lehrer (t) muss (t) nehmen (t) füllen

Previous

Matt Rhule hilft seinem Fall Giants nicht

Morgennachrichten – Nachrichten vom 2. Januar 2020 – Politik

Next

Schreibe einen Kommentar

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.