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Die einzigen neuen drei Sterne im Michelin-Reiseführer 2020 sind für Cenador de Amos in Kantabrien Stil

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Das kantabrische Restaurant Cenador de Amós von Jesús Sánchez erhält die neuen und einzigartigen drei Sterne des Michelin 2020-Leitfadens für Spanien und Portugal, die an diesem Mittwoch in Sevilla ausgeliefert wurden. Für den Küchenchef bedeutet dies, dass Kantabrien endlich als gastronomisches Tourismusziel auf der Karte steht. Die hervorragenden Köche und die wunderbaren Produkte, die es gibt, werden mehr bekannt sein. “ Noor (Córdoba), Bardal (Ronda), Skina (Marbella), El Poblet (Valencia) und Angle (Barcelona) haben zwei Sterne und 19 Restaurants eröffnen eines. Der rote Führer, der mit dieser Ausgabe 110 Jahre alt ist, bietet eine regionale Auswahl mit besonderen kreativen Farben in Andalusien, der valencianischen Gemeinschaft sowie auf den Kanarischen und Balearen. Bemerkenswert ist auch seine Einschätzung von Hotelrestaurants, die strategisch auf gastronomische Wetten ausgerichtet sind. Wie bei der Gala hervorgehoben der kaufmännische Leiter von Michelin Spanien, Mayte Carreño, “undl 15% der 100 Millionen Touristen, die jedes Jahr nach Spanien und Portugal kommen, sind für die Gastronomie bestimmt. ”

Das Arbor de Amos befindet sich in einem wunderschönen Haus in der Villaverde de Pontones und ist seit 26 Jahren aktiv. In den letzten Jahren hat sich die Exzellenz weiterentwickelt. 1995 erhielt es seinen ersten Stern und 2016 den zweiten. Jesús Sánchez, gebürtiger Azagra (Navarra), aber kantabrisch in Lage und Herz, leitet mit seiner Frau Marián Martínez, Leiterin des Veranstaltungsortes, ein familiengeführtes Haute-Cuisine-Projekt, das tief in den Aromen der Tierruca und es hat einen eigenen Brotbackautomaten. Die Sardellen aus Santoña, die Butterpasiega, die Tomaten aus Galizano und die Tudanca-Kuh sind einige der Zutaten, die, wie die Michelin-Inspektoren hervorhoben, “in jedem Gericht voll zum Ausdruck kommen”. Die Handlung der drei Stars ist “ihr unermüdliches Streben nach Emotionen und all die einzigartigen Details, die ein kulinarisches Erlebnis prägen”. Der Küchenchef, der mit der Anerkennung von Michelin zufrieden ist, spricht das Restaurantteam “mit Menschen aus, die sehr daran beteiligt sind, einen sehr starken Job zu erledigen” und die Bemühungen seiner Region, sich im Fokus der gastronomischen Aufmerksamkeit zu positionieren. „Unser Projekt hat sich stark nach oben entwickelt. Die Gesichter der Kundenzufriedenheit ermutigen uns jeden Tag“, fügt Marián Martínez hinzu, der an verschiedenen kulinarischen Projekten wie dem Picknick in Amós und dem Restaurant El Muelle im Botín Center beteiligt ist Santander.

Neben dem ersten Stern der Gemeinde hat Kantabrien fünf weitere Sterne-Restaurants. Luce dos Annúa (San Vicente de la Barquera), Óscar Callejas riskanter und verführerischer Vorschlag für den Zusammenschluss von Mexiko und Kantabrien. El Serbal (Santander), Solana (Ampuero), El Nuevo Molino (Puente Arce) und La Bicicleta (Hoznayo) haben einen Stern. Abgesehen von der Laube gibt es keine Neuzugänge von 2020 Sternen, aber es gibt einen Lätzchen-Feinschmecker, La Cartería, in Cartes. Für den Direktor von Michelin, Gwendal Poullennec, “die drei Sterne zu erneuern bedeutet, sie wieder zu gewinnen”, versicherte er bei der Gala.

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Drei Gerichte aus Cenador de Amos: Mit Lauch und Pilzen gefüllte Taube mit Brokkolistamm; Russischer Salatbiss; und Wolfsbarsch mit Algenbutter und Schweinekaviar. ABENDESSEN VON AMOS

Neben der Verleihung der roten Sterne in weißen Jacken hat Michelin erstmals den Nachhaltigkeitspreis verliehen. Er ist “für seine ständige Verteidigung des Meeres” in Ángel León zurückgefallen. Der Küchenchef von Aponiente (heute das einzige andalusische Restaurant mit drei Sternen nach der Schließung von Dani García) dankte dem Führer dafür, dass er endlich den Wert des Südens erkannt hatte. “Wir haben ein Leben lang nach Norden geschaut, und wir schauen zweifellos immer noch nach Norden, aber es scheint bereits, dass wir ein wenig nach Süden schauen”, räumte der aufgeregte Koch EL PAÍS ein. “Es ist wunderschön, denn in weniger als sechs, sieben Jahren gab es eine Flut von Köchen, die dort waren, aber das Eis ist bereits gebrochen. Es wurde von Dani García gebrochen, einem Andalusier, der nach Norden ging, um zu erzählen, was in der Stadt getan wurde Süden “.

Darüber hinaus leitete León genau das Galadinner (unter der Leitung der Journalistin Nuria Roca) des roten Führers im Lope de Vega-Theater in Sevilla. Als Brigade andalusische Köche mit einem Stern: Paco Morales (Noor, Córdoba), José Carlos García (JCG, Málaga), Pedro Sánchez (Bagá, Jaén), Juanlu Fernández (Lu Cocina und Alma, Jerez), Xanty Elías (Acanthum, Huelva) ), Julio Fernández (Abantal, Sevilla) und José Álvarez (La Costa, El Ejido).


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Jesús Sánchez (rechts) und sein Team in der Küche von Cenador de Amós, Kantabrien.

Andalusien hat ein gutes Stück in der Besetzung der Liebesgriffe: zwei Sterne für Noor, den Avantgarde-Tempel der andalusischen Küche des „bedeutungsvollen“ kordovanischen Küchenchefs Paco Morales; Bardal in Ronda, wo Benito Gómez “auf kreative Küche mit erkennbaren Aromen setzt, die durch erfolgreiche Kontraste ergänzt werden”, und Skina in Marbella mit “dem traditionellen andalusischen Rezeptbuch, das von Mario Cachinero kreativ rezensiert wurde”. In Jaén fällt ein Stern für Dama Juana von Küchenchef Juan Aceituno und in Jerez de la Frontera für Mantúa von Israel Ramos.

Sie erreichen auch Zwei-Sterne-Restaurants, die im Orbit berühmter Persönlichkeiten wie Angle in Barcelona geboren wurden, wo Alberto Durá den Linien der “Haute Cuisine für den täglichen Verzehr” von Jordi Cruz und El Poblet in València folgt, wo Luis Valls kreiert hat eigener Stil im Quique Dacosta Universum.

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Die Köche Juanlu Fernández und Ángel León bei der Gala in Sevilla. R. R.

In Portugal erhält es seinen zweiten Stern Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira bei Porto für die einzigartige atlantische Küche des Küchenchefs Rui Paula.

Zu den weiblichen Premieren eines Stars gehört das Restaurant La Salita des valencianischen Begoña Rodrigo; Magoga in Cartagena (Murcia) mit der verantwortlichen Köchin María Gómez und Tula (Xábia, Alicante) mit Clara Puig und Borja Susilla in der Küche, die den Revelation Cook Prize der Madrid Fusion 2019 gewonnen haben.

Zwei Restaurants in Madrid, eines mit japanischer Küche des Spaniers David Arauz, die 99 KŌ Sushi Bar und das andere mit intensiven kanarischen Aromen, Gofio by Cícero Canary von Safe Cruz, erhalten ihren ersten Stern. Und weitere Inselköche schließen sich der Gruppe der neuen an unstarrellados: Ich fliege in Canyamel (Mallorca); Es Tragón in Sant Antoni de Portmany (Ibiza), La Aquarela de Arguineguín und Los Guayres in Mogán, beide Restaurants auf Gran Canaria.

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Begoña Rodrigo aus La Salita. MIKEL PONCE

In Barcelona glänzen Aürt und Cinc Sentits. In Salou (Tarragona), Deliranto. In Pamplona die Bibliothek. In Quintanilla de Onésimo (Valladolid), Werkstatt, im Weingut Arzuaga. In Toledo, Iván Cerdeño und in Torrenueva (Ciudad Real), Retama, von Javier Aranda.

Als klassische Tatsache erweitert der baskische Koch Martín Berasategui jedes Jahr seine Sammlung von Michelin-Sternen. Mit der Anerkennung eines für seine Einrichtung im Tayko-Hotel in Billbao, Ola Martín Berasategui, und eines weiteren in Lissabon für fünfzig Sekunden hat das Panoramarestaurant, das er im Vasco de Gama-Turm bewacht, bereits 12 angesammelt.

Bei der Berechnung der Helligkeit des Leitfadens Spanien und Portugal 2020 werden die insgesamt 11 spanischen Restaurants mit drei Sternen aus dem letzten Jahr mit dem neuen Drei-Sterne-Restaurant beibehalten. Der Verlust für die Schließung von Dani García wird durch die Entladung der Arbor de Amos kompensiert. Und Portugal ist immer noch ohne die höchste Sternebene. Auf der Iberischen Halbinsel gibt es sechs neue Restaurants von zwei (insgesamt 36) und 23 Ein-Stern-Premieren (insgesamt 194).

Der Führer wählt und belohnt neben Restaurants 105 spanische Tapas-Bars. Die nicht unerhebliche Kategorie von Bib Gourmand, von Michelin für ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis empfohlene Einrichtungen, enthält in diesem Leitfaden 302 Restaurants (56 Ergänzungen bis 2020).

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