Home Wirtschaft Die Restaurants in NYC müssen sich bei der Wiedereröffnung teilweise stark drehen

Die Restaurants in NYC müssen sich bei der Wiedereröffnung teilweise stark drehen

Die langwierigen Coronavirus-Sperren werden die New Yorker Gastronomen dazu zwingen, sich zu drehen, wenn sie endlich anfangen, Kunden willkommen zu heißen – und einige Pivots werden schärfer sein als andere.

Stratis Morfogen, Gründer von Philippe Chow und Mitbegründer des Brooklyn Chop House, bereitete sich darauf vor, sein neues Konzept, den Brooklyn Dumpling Shop, kurz vor dem COVID-19-Hit im East Village zu eröffnen.

Die 500 Quadratmeter große Fläche am St. Marks Place und in der First Avenue, die rund um die Uhr geöffnet ist und 32 Arten von Knödeln umfasst, darunter Erdnussbutter und Marmelade, Matzo-Ballsuppe und Wonton mit Vanilleeis, hatte ursprünglich vor, einen Shake anzubieten Pickup-Theke im Shack-Stil und begrenzte Sitzplätze.

Zwei Wochen nach der Sperrung änderte Morfogen jedoch fast alles. Der Laden, der jetzt im Juli eröffnet werden soll, verspricht keine menschliche Interaktion. Anstelle eines Servers hinter einer Theke werden die Gäste von einer drei Meter hohen Wand aus Schließfächern begrüßt, die Bestellungen von dampfenden heißen Knödeln enthält.

“Wenn Restaurants wieder öffnen, wird niemand sagen:” Haben Sie heute Abend Lust auf Chinesisch oder Italienisch? “, Sagte Morfogen zu Side Dish. “Es wird sein:” Wo fühlst du dich am sichersten? “

Restaurants, die Sommereröffnungen und -eröffnungen planen, führen Einwegmasken und -menüs ein, um die Temperaturen der Kunden zu messen und die Stadt auf mehr Spielraum zu drängen, um die Gäste im Freien zu bedienen.

Aber im Fall des Brooklyn Dumpling Shops erhalten hungrige Gäste ein High-Tech-Erlebnis, das in Bezug auf die menschliche Note deutlich fehlt.

Die Vorderseite des Shops wird von einem einzigen Begrüßer besetzt sein, der natürlich eine Gesichtsbedeckung und Handschuhe trägt und die Kunden über ein Gerät anlockt, mit dem Körpertemperaturen gemessen werden können.

Wenn ein Benutzer ein rotes Licht anstelle eines grünen zeichnet, kann dies bedeuten, dass er Fieber hat – oder dass er eine Tasse heißen Kaffee in der Hand hält. Für ein endgültiges Urteil führt der Begrüßer den Kunden zu einer Schrankwand, die die Handgelenkstemperatur misst. Wenn die zweite Lesung in der roten Zone landet, leider keine Knödel, so Morfogen.

Es dürfen jeweils nur zwei Kunden den Shop betreten (gegenüber einer geplanten Kapazität von 10 für das frühere Design). Einmal drinnen, können Kunden, die noch nicht über ihr Telefon bestellt haben, einen von zwei heruntergekommenen selbstbestellenden Kiosken besuchen.

Die Kioske sind mit Wärmesensoren ausgestattet, die über ihnen schwebende Finger und Kreditkarten erkennen und nicht berührt werden müssen. Sobald die Kunden mit ihren Fingern und ihrer Kreditkarte darüber geschwenkt haben, sehen sie sich endlich der Wand der Schließfächer gegenüber.

“Das Schließfach wechselt von rot, wenn Ihre Bestellung eingeht, zu gelb, was zwei Minuten später bedeutet, zu grün, wenn Sie Ihr Telefon über eine Tastatur scannen, öffnet sich das Schließfach und Sie nehmen Ihr Essen und gehen”, sagt Morfogen.

Köche geben die Bestellung in den einzelnen Schließfächern auf, was den Kontakt zwischen Küche und Kunde weiter einschränkt. Die Schließfächer sind auch beheizt und hygienisch desinfiziert, bemerkt Morfogen.

Darüber hinaus ist es sehr kostengünstig. Sie sparen alle 24 Stunden drei Menschen. “

Der Brooklyn Dumpling Shop ist möglicherweise besser für dieses Setup geeignet als die meisten Restaurants. Schon vor dem Virus war geplant, eine riesige Edelstahlmaschine im vorderen Fenster zu präsentieren, mit der 30.000 Knödel pro Stunde herausgekurbelt werden können.

“Wir nennen es das Knödellabor”, sagt Morfogen, mit einem Plan für die Maschine, künftige Standorte zusätzlich zum Flaggschiff von East Village zu beliefern. “Ich hoffe wir brauchen es!”

Das von Apex Supply Chain Technologies aus Chicago entwickelte automatisierte Schließfachsystem ist weit entfernt von Verkaufsautomaten und kostet je nach Softwareoptionen rund 100.000 US-Dollar.

Laut Mike Wills, Chief Executive, wird die „Scan-and-Go“ -Technologie, die erstmals in Flughäfen und Wasserparks eingesetzt wurde, bei Restaurants nach COVID an Bedeutung gewinnen.

Nichtsdestotrotz sind solche neuen Technologien den meisten Akteuren der Branche größtenteils unbekannt, ebenso wie die Idee eines Restaurants ohne menschliche Interaktion.

“Es mag passieren, aber es ist kein weit verbreiteter Trend, von dem ich gehört habe”, sagt Andrew Rigie, Executive Director der NYC Hospitality Alliance.

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