Eine faltige „Supererbse“ könnte dazu beitragen, das Risiko einer Typ-2-Diabetes-Studie zu verringern

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Eine Art faltiger Erbsen kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, und das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern, so eine Studie.

Wissenschaftler sagen, dass die Einbeziehung der „Supererbsen“ in Lebensmittel in Form von ganzen Erbsensamen oder Mehl zur Bekämpfung der globalen Typ-2-Diabetes-Epidemie beitragen kann.

Die Forschung konzentrierte sich auf eine natürlich vorkommende Erbsenart, die im Gegensatz zu normalen glatten Erbsen höhere Mengen an resistenter Stärke enthält, deren Abbau länger dauert.

Laut der Studie verhinderten faltige Erbsen im Vergleich zum Verzehr von glatten Erbsen Zuckerspitzen – bei denen der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit stark ansteigt.

Der gleiche Effekt wurde beim Verzehr von Mehl aus zerknitterten Erbsen in einer gemischten Mahlzeit beobachtet.

Forscher schlagen vor, dass dies wichtig sein könnte, da angenommen wird, dass häufige, große Zuckerspitzen das Risiko für Diabetes erhöhen.

Sie fügen hinzu, dass Mehl aus diesen Erbsen möglicherweise in häufig konsumierten verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden könnte, die, wenn sie langfristig verzehrt werden, diese Zuckerspitzen verhindern könnten.

Dr. Katerina Petropoulou, Erstautorin der Forschung des Zentrums für translationale und ernährungsphysiologische Lebensmittelforschung am Imperial College London, sagte: „Es gibt viele Hinweise darauf, dass Diäten, die reich an einer Art von Kohlenhydraten sind, die als resistente Stärke bezeichnet werden, einen positiven Einfluss auf die Kontrolle des Blutzuckerspiegels haben und damit die Anfälligkeit für Typ-2-Diabetes verringern. “

Die in der in Nature Food veröffentlichten Studie verwendeten Erbsen ähneln gefrorenen Erbsen, die in Supermärkten erhältlich sind.

Sie sind auch die gleichen wie die, die der Wissenschaftler Gregor Mendel im 19. Jahrhundert verwendete, um zu zeigen, wie dominante und rezessive genetische Merkmale durch selektive Züchtung weitergegeben werden können.

In diesen neuesten Experimenten verwendeten Forscher des Imperial College London, des John Innes Centre, des Quadram Institute Bioscience und der University of Glasgow jedoch größere, ausgereifte Versionen derjenigen, die typischerweise im Gefriergang zu finden sind.

Größere, reife Erbsen enthalten mehr sogenannte resistente Stärke.

Dies liegt an der Art und Weise, wie die Stärke in der Zelle hergestellt wird, und an der Tatsache, dass die Zellen selbst widerstandsfähiger gegen Verdauung sind.

Der Körper baut Stärke ab, um Zucker freizusetzen, aber resistente Stärke wird langsamer abgebaut, sodass Zucker langsamer in den Blutkreislauf freigesetzt wird.

Dies führt eher zu einem stabileren Anstieg als zu einer Spitze, sagen die Forscher.

In der neuesten Studie verwendeten sie eine Art „Supererbse“ (Pisum sativum) – faltige Erbsen mit einer natürlich vorkommenden genetischen Mutation, die eine größere Menge resistenter Stärke, aber einen geringeren Gesamtkohlenhydratgehalt produziert.

Das Team gab gesunden Freiwilligen eine gemischte Mahlzeit mit 50 Gramm zerknitterten Erbsen und gab ihnen in einer Reihe von Kontrollexperimenten regelmäßige Erbsen.

Die Forscher fügten den Erbsen auch ein Tracermolekül hinzu, damit sie verfolgen konnten, wie sie vom menschlichen Magen-Darm-Trakt absorbiert und verdaut wurden.

Die Versuche wurden mit Mehl aus zerknitterten Erbsen oder Kontrollerbsen wiederholt.

Um die Auswirkungen des Langzeitkonsums weiter zu untersuchen, rekrutierten sie 25 Freiwillige und baten sie, über einen Zeitraum von vier Wochen Erbsenhummus und Erbsenbrei (hergestellt aus faltigen oder Kontrollerbsen) zu konsumieren.

Frühere Untersuchungen derselben Gruppe deuteten darauf hin, dass diese Bakterien, wenn sie die Stärke fermentieren, Verbindungen produzieren, die als kurzkettige Fettsäuren bezeichnet werden.

Und diese Verbindungen unterstützen die Funktion von Zellen, die Insulin produzieren, wodurch der Blutzucker kontrolliert wird.

Weitere Tests unter Verwendung einer Nachahmung des menschlichen Darms zeigten, dass die Zubereitung und das Kochen der Erbsen Einfluss darauf hatten, wie schnell sie verdaut wurden.

Professor Pete Wilde vom Quadram Institute sagte: „Diese Studie hat uns gezeigt, dass wir durch die Zubereitung dieser Erbsen auf bestimmte Weise die Blutzuckerspitzen weiter reduzieren und neue Möglichkeiten für die Herstellung gesünderer Lebensmittel mithilfe kontrollierter Lebensmittelverarbeitungstechniken eröffnen können.“

Die Forscher planen nun weitere Studien mit Freiwilligen mit Typ-2-Diabetes im Frühstadium.

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