Eine Netflix-Dokumentarserie, die zeigt, dass Backen eine Kunst ist

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François Perret in Der Koch in einem LKW. – – Wilder Haufen – Netflix

  • “The Chef in a Truck”, eine Dokumentarserie in sechs Folgen, wird diesen Mittwoch auf Netflix veröffentlicht.
  • Regisseur Eric Nebot schlug François Perret, Konditor im Ritz Paris, eine Herausforderung vor: Verbringen Sie eine Woche in Los Angeles und erstellen Sie ein Menü mit Gerichten, die in einem Imbisswagen zubereitet und verkauft werden können.
  • Für “20 Minuten” kehren die beiden Männer zu dieser Erfahrung zurück.

Wie wir wissen, ist Völlerei weder ein hässlicher Defekt noch eine Sünde – es ist Völlerei, die wir beschuldigen müssen. Der Koch in einem LKW lehrt uns, dass es auch eine großartige Inspirationsquelle sein kann.

Auf jeden Fall ist das was 20 Minutens Eric Nebot, Regisseur dieser Dokumentarserie in sechs Folgen, die diesen Mittwoch auf Netflix online gestellt wurden. “Ich wollte schon immer ein Projekt rund um die Gastronomie entwickeln. Ich suchte nach einer Idee, um sie in der Fiktion zu entwickeln, denn zu diesem Thema gibt es nur eine Flügel oder Oberschenkel und Ratatouille das ist teilweise relevant “, erklärt der Mann, für den vor zehn Jahren das Drehbuch mitverfasst wurde Zerfall, Spielfilm von Philippe Faucon zum Thema des Aufstiegs des fundamentalistischen Islam.

“Die Emotion war verrückt! “”

Er lebt in Los Angeles und verbringt seine Zeit mit Fotos von Kreationen von Köchen, die er auf Instagram scrollt, mit einer klaren Vorliebe für Gebäck. 2018 fielen ihm die Desserts von François Perret, Konditor im Ritz Paris, auf. Während Eric Nebot zum Festival nach Cannes muss, lohnt es sich, einen Abstecher durch die Hauptstadt zu machen, um die Köstlichkeiten à la carte des Palastes zu probieren. “Ich hatte meiner Schwester eine Liste aller Kuchen gemacht, die ich probieren wollte, damit sie sie vorher bestellen konnte”, sagte er. Der lang erwartete Moment der Verkostung ist gekommen: “Die Emotion war verrückt! “”

Nach seiner Rückkehr nach Kalifornien sendet der Regisseur eine Nachricht über Instagram an François Perret. Ein einfaches Dankeschön von einem Kunden, um ihm mitzuteilen, wie sehr seine Geschmacksknospen in die Umlaufbahn des Nirvana gebracht wurden. “Ich habe seine Nachricht erst spät erhalten”, erinnert sich der Konditor 20 Minuten. Er sagte, es sei so schön wie gut. Wir begannen uns regelmäßig auszutauschen und einige Monate später bot er mir diese etwas verrückte Idee an. “”

Eine etwas verrückte Idee? Erst im Gespräch mit François Perret hatte Eric Nebot den Auslöser: “Ich sagte mir, dass ich mein Thema gefunden hatte. Ich habe das Gefühl, dass er ein Künstler ist, genau wie ein Maler oder ein Bildhauer. Er ist ein Dichter. Ich wollte über seinen kreativen Prozess sprechen und darüber, wie er in einem Fünf-Sterne-Hotel in Paris die gleichen Emotionen erzeugen kann wie in einem Food-Truck in Los Angeles. “Mit der Idee der Fiktion wird das Projekt zu einem Dokumentarfilm, genauer gesagt zu einer Dokumentarfilmserie, die zeigt, wie der Konditor aus seinem gewohnten Komfort kreiert.

“Zucker macht alle einverstanden”

Im März 2019 verließ François Perret daher mit zwei Angestellten die kalifornische Sonne, um zu versuchen, die Herausforderung anzunehmen. Auf dem Programm stehen Treffen mit lokalen Honigproduzenten, Verkäufern von Tacos oder Keksen … die er inspirieren muss, um das Menü seines eigenen Food-Trucks zusammenzustellen und Kunden zu verführen. “Leute zu treffen, aus dem Rahmen zu kommen, hat mir gefallen. Es hat mir bewiesen, dass Gebäck keine Grenzen hat, dass Zucker alle einverstanden macht. Wir wissen, dass die Amerikaner im Übermaß sind, aber ich beurteile sie nicht. Ich habe versucht, mit “nur Zucker” zu kochen, sie mochten es “, sagte er mehr als ein Jahr später.

François Perret und ein Kunde von The Chef in a Truck. – Wilder Haufen – Netflix

Während das Konzept auf dem Papier ein Reality-TV-Format vorschlägt, ist das Ergebnis weit von den üblichen Codes des Genres entfernt. Eher als ein Spitzenkoch einsam mit jeder Episode, die von einer Herausforderung unterbrochen wird Der Koch in einem LKW folgt François Perrets Reise, indem er sich die Zeit nimmt, von der Ritz-Küche bis zum Ende des amerikanischen Aufenthalts. “Ich wollte ein Filmgerät einrichten. Ich habe als Regieassistent angefangen AusweichenIch wollte diese Spontanität in Kechiches Filmen finden, sagte Eric Nebot. Ich wollte François Perret als Charakter in der ersten Person folgen. Plötzlich gibt es Ereignisse, die dazu führen, dass das Filmgerät in das Geschichtenerzählen eintritt und behandelt werden muss. “”

Somit sind die Headsets, mit denen der Konditor und seine englischsprachigen Kollegen ausgestattet sind, überhaupt nicht verborgen: Es wird davon ausgegangen, dass das Gerät zur Simultanübersetzung der Diskussionen verwendet wird. Ein weiteres bemerkenswertes Beispiel: Während der Dreharbeiten geht François Perret auf einem Markt in Los Angeles spazieren. Wenig später erfährt er, dass sein Angestellter die Einkaufstasche verloren hat und er seine Nervosität nicht verbirgt.

“Ich habe nicht verstanden, warum er so verärgert war”, erinnert sich der Regisseur. Ich habe es erst einige Monate später, im Juli, verstanden, als wir uns zu persönlichen Interviews trafen. Er begann mir zu sagen, dass er wie ein Künstler war, der bereit war zu malen, von dem seine Farbpalette entfernt werden würde. Er kaufte an diesem Tag auf dem Markt Kumquats und das gab ihm eine Idee von Dessert, das er in seinem Kopf machte. Er hatte niemandem erklärt, was er sich vorgestellt hatte, aber er wusste genau, wie er es tun wollte. Als er erfuhr, dass das Produkt weg war, war es eine Tragödie für ihn. Wie Klein seines Blaus beraubt. “Die Schimpfe erscheint in der letzten Montage von Der Koch in einem LKW was zeigt, dass wenn Backen eine Kunst ist, es kein Kuchen ist.

In echt essen

Mit “The Chef in a Truck” müssen Sie sich damit zufrieden geben, die verschiedenen Backwaren mit Ihren Augen zu probieren. Aber diejenigen, die in Paris leben oder die Möglichkeit haben, dorthin zu gehen, können sich zu den Desserts äußern, die auf dem Bildschirm erscheinen. Das S’more, der Taco, der Keks und der Karottenkuchen, die François Perret in der Dokumentarserie kreiert hat, sind im Comptoir de pâtisseries du Ritz, 15 Place Vendôme, Paris 1er, erhältlich.

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