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Kamelmilch gewinnt an Popularität. Könnte es eine Alternative für den Milchmarkt sein?

Kamelmilch gewinnt an Popularität. Könnte es eine Alternative für den Milchmarkt sein?

Kamel, Kamelmilch, SarasIn Indien führte Saras, eine Milchgenossenschaft aus Rajasthan, 2010 einige Zeit Kamelmilch ein, musste jedoch wegen der hohen Produktionskosten und des mangelnden Bewusstseins der Verbraucher bald schließen.

Kamelmilch ist in den Nachrichten. Und seine Tugend ist kein anderer als Premierminister Narendra Modi. Modi sprach im Oktober vor einer Versammlung von Bauern in Anand, Gujarat, wie er lächerlich gemacht wurde, weil er Kamelmilch einmal als nahrhaft bezeichnet hatte. Während seiner Amtszeit als Ministerpräsident von Gujarat hatte er versucht, Kamelmilch für seinen Nährwert zu fördern, und wurde von den Leuten um ihn herum "verspottet", enthüllte er.

Anderthalb Jahrzehnte später konsumiert das Land nicht nur Kamelmilch, sondern sogar Kamelmilchschokoladen und Eiscreme.

Gulneet, Service Manager bei einem multinationalen Unternehmen in Gurugram, das ihren Nachnamen nicht weitergeben wollte, spiegelt die Einschätzung des Premierministers wider. "Ohne Kamelmilch wäre mein Sohn für den Rest seines Lebens der Molkerei beraubt worden", sagt sie. Bei ihrem Sohn wurde vor drei Jahren Laktoseintoleranz diagnostiziert, und der Kinderarzt schlug vor, ihn von Kuhmilch zu nehmen. „In Indien gibt es so viel Milch für Milch. Seine Großeltern waren schockiert zu wissen, dass er keine Milch bekommen kann, weil er unangenehm ist. Sie konnten nicht glauben, dass ein Arzt sagen würde, dass keine Milch, besonders in den Ausbildungsjahren, einem Kind gegeben wird. Das waren traumatische Tage, als wir versuchten herauszufinden, wie man Molkereiprodukte in seine Ernährung aufnehmen kann “, erinnert sich Gulneet.

Der Arzt schlug dann Kamelmilch für ihren damals vierjährigen Sohn vor. „Anfangs zögerten wir nicht. Aber wir haben über die Vorteile von Kamelmilch recherchiert und gelesen. Glücklicherweise entwickelte unser Sohn trotz seiner Salzigkeit eine Vorliebe dafür “, sagt Gulneet, der auf Aadvik Foods gestoßen ist, die Kamelmilch direkt an die Verbraucher liefert und über Verkaufsstellen wie Foodhall in Delhi-NCR und verschiedene E-Commerce-Plattformen verkauft. Die Gesundheit ihres Sohnes hat sich in den letzten drei Jahren verbessert, sagt Gulneet. "Ich kaufe eine Woche lang – sieben Flaschen à 200 ml – von ihnen", sagt sie.

Für Menschen wie Gulneet ist Kamel die neue Kuh. Der Versuch, aus dieser Stimmung Kapital zu schlagen, ist kein anderer als die Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation (GCMMF), Indiens größter Milchlieferant, der Amul vermarktet. Die Genossenschaft kündigte vor kurzem Pläne an, in Indien „desodorierte“ Kamelmilch zu verkaufen (Desodorierung ist der Prozess zur Geruchsmaskierung oder -neutralisierung). Amul beabsichtigt, 500-ml-Flaschen für Haustiere auf den Markt zu bringen, die bis Jahresende in Ahmedabad verkauft werden sollen.

"Kamelmilch ist ein Nischenprodukt und erfordert einen anderen Ansatz", sagt Ilse Köhler-Rollefson, ein deutscher Tierarzt und Archäozoologe, der seit 20 Jahren mit Raastas Raastas aus Rajasthan zusammenarbeitet (die Kamele züchtet) und zu den ersten gehörte die Kamelhalter dazu bringen, die Milchviehhaltung in Betracht zu ziehen. "Große Molkereiunternehmen, die auf den Markt kommen, können eine gute Sache sein", sagt sie.

1996 gründete Köhler-Rollefson Lokhit Pashu-Palak Sansthan (LPPS), eine gemeinnützige Organisation für Kamelzüchter, in Sadri, Rajasthan, zusammen mit ihrem Partner Hanwant Singh Rathore, um den Lebensunterhalt der Gemeinschaft und ihre Tiere zu sichern . 2011 startete sie Camel Charisma, eine Mikro-Molkerei in Ranakpur, die pro Woche etwa 150 Liter Kamelmilch produziert. "Trotz des großen Hype bleibt es auch in Europa und den USA ein Nischenprodukt, wächst aber aufgrund seiner bemerkenswerten medizinischen Eigenschaften langsam und stetig", fügt sie hinzu.

Heute verkauft Camel Charisma auch Schals und Dhurries (aus Kamelhaaren) und Büttenpapier (aus Kamelpoo). Einzigartige Sorten von Kamelkäse sind auch im Camel Café der Marke erhältlich (an die Mikro-Molkerei angeschlossen), wo Besucher unter anderem "Camelccino", Kamelmilchchai, Kamelmilcheis erhalten können.
Neues Superfood

Kamelmilch ist in Supermärkten in Großbritannien, den USA und Australien weit verbreitet. Viele E-Tailer in diesen Ländern beziehen es interessanterweise in Pulverform aus Indien. Für den US-Markt ist eine Packung mit fünf 20-g-Kamelmilchpulver-Satchets von Aadvik Foods auf Amazon bei 21 USD (1.500 Rs) notiert, während in Indien eine 40-Gramm-Packung für 320 Rs verkauft wird.

Die Eröffnung von Kamelforschungs- und -zuchtzentren in Saudi-Arabien, den Vereinigten Arabischen Emiraten und in der näheren Umgebung in Bikaner, Rajasthan, haben der Kamelbewahrergemeinschaft in Indien und in der ganzen Welt große Hoffnung gegeben. Die Menschen werden darauf aufmerksam gemacht, dass Milch sogar roh verzehrt werden kann. Forschungen im Jahr 2015 am National Center for Biotechnology der US-amerikanischen National Library of Medicine sagen, dass Kamelmilch der menschlichen Muttermilch am nächsten ist.

Kein Wunder, dass die Beduinen (arabische Nomadenvölker) und viele andere Wüstengemeinschaften der Welt lange Zeit damit beschäftigt waren, sich ihren harten Lebensbedingungen zu stellen. Obwohl es wenig Fett enthält, hat es einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind. Der hohe Gehalt an Vitaminen und Mineralien macht Kamelmilch in die Kategorie der Superfoods. Es ist für Menschen geeignet, die an Laktose leiden und ein natürliches probiotisches Getränk ist, das das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördert. Die Forschung hat auch gezeigt, dass es Menschen mit Diabetes und Gelenkschmerzen hilft.

Trotz seiner Verfügbarkeit war Indien jedoch ein späte Teilnehmer für die Vermarktung von Kamelmilch. Erst im Dezember 2016 bestimmte die Food Safety and Standard Authority of India (FSSAI) die kommerziell zu verkaufenden Kamelmilchstandards. Während die staatlichen Milchgenossenschaften nur langsam reagierten, hatten Unternehmer, einschließlich der Raika-Gemeinschaft in Rajasthan, bereits vor der Bekanntgabe der FSSAI-Standards mehrere Initiativen in die Wege geleitet.

„Wir haben unsere Reise mit Kamelmilch im Jahr 2015 begonnen. Jetzt verfügen wir über mehr als 40 Lagereinheiten von Kamelmilchprodukten, die auf Kamelmilch, Kamelmilchpulver, aromatisiertes Kamelmilchpulver, Pralinen und Hautpflegesortiment aus Kamel verteilt sind Milch “, sagt Shrey Kumar, Mitbegründer von Aadvik Foods. Die Organisation mit Sitz in Bikaner behauptet, das erste Unternehmen zu sein, das Kamelmilch im Land einbringt, vermarktet und verarbeitet.

Es gibt auch andere Spieler. Kumbhalgarh Camel Dairy, betrieben von LPPS, ermöglicht es lokalen Kamelzüchtern, ihre Milch an Kunden in ganz Indien zu liefern, nachdem diese pasteurisiert, in Flaschen abgefüllt und eingefroren wurde – sie wird in Thermokolbenboxen mit Eis versandt. „Heute wissen die Züchter, dass die Vorteile von Kamelmilch enorm sind, sowohl als Einkommensquelle in ländlichen Gebieten als auch als Gesundheits-Stärkungsmittel für Menschen mit industrialisierter Ernährung. Es ist vorteilhaft für Menschen, die an modernen Krankheiten wie Diabetes, Autismus usw. leiden “, sagt Rathore von LPPS. „Vor allem aber müssen wir in das Bewusstsein der Öffentlichkeit investieren“, sagt er.

In Gujarat fördert der gemeinnützige Sahjeevan die Milchviehhaltung bei den Kamelhirten in Bhuj und Kutch und ermutigt die Züchter, Kamelmilch an den GCMMF zu verkaufen. "In Rajasthan gibt es rund 3,25 Lakh-Kamele und in Gujarat rund 30.000", sagt Ramesh Bhatti, der das Zentrum für Pastoralismus (in Zusammenarbeit mit Hirtengemeinschaften) in Sahjeevan leitet. Da die Tiere wandern und der Stamm nomadisch ist, organisiert Sahjeevan die Herden, um sich abwechselnd in einem Zentrum in Kutch Milch abzulegen, während sie wandern, wobei der Milchzufluss konstant bleibt. „Die Züchter sind jetzt optimistisch und hoffnungsvoll, da die Verkäufe gestiegen sind“, sagt er.

Neben Rajasthan und Gujarat gibt es auch Kamele in Haryana, Uttar Pradesh und Bihar. Derzeit gibt es in Indien rund vier Lakh-Kamele, ein deutlicher Rückgang von 10 Lakh im Jahr 2008.

Jenseits von Getränken

Die Entscheidung von Rajasthan, das Kamel im Jahr 2014 zu einem Staatstier zu machen, führte zu Schlach- tungsbeschränkungen, da die Kamelbesitzer in der Klemme waren, da sie ihre Tiere nicht vor Ort verkaufen konnten, um ein zusätzliches Einkommen zu erzielen. Dies führte zu einem weit verbreiteten Schmuggel nach Bangladesch, wodurch die Anzahl der Kamele reduziert wurde. Jetzt macht die inländische und ausländische Nachfrage nach Kamelmilch und anderen Produkten die Aufzucht von Kamelen für Züchter wieder lebensfähig. Die Regierung von Rajasthan hat auch begonnen, 10.000 Rs für jedes geborene Kalb zu vergeben. Außerdem wurde das Kamelhandelsverbot in diesem Jahr aufgehoben. All dies hat den Verkauf von Produkten jenseits der Kamelmilch, die zunehmend auch in der kulinarischen Welt eingesetzt werden, stark gefördert. Es gibt heute Kamelmilchrabri, Kulfi und viele andere Nachspeisen auf dem Markt. Die bekannteste ist natürlich Kamelmilchschokolade.

Vor einem Jahrzehnt begann Al Nassma Chocolate mit Sitz in Dubai mit dem Verkauf von Kamelmilchpralinen, und bis 2015 wurden ihre handwerklichen Schokoladen auf der ganzen Welt verkauft, darunter auch Harrods in London. Amul Milk begann in der näheren Umgebung mit dem Experimentieren mit Kamelmilchpralinen im Jahr 2017. Berichten zufolge wird die Amelmilch nun monatlich in allen 700 Tonnen Schokolade verwendet, die derzeit im Gujarat-Werk produziert werden. Bei Kamelmilchschokoladen beträgt der Milchanteil 24%, was Amul aufgrund seiner unterschiedlichen Textur und seines Geschmacks verwendet. Derzeit sammeln die Molkereigenossenschaften in Gujarat wöchentlich 10.000 Liter Kamelmilch aus dem Stadtteil Kutch.

Zustand

In Indien führte Saras, eine Milchgenossenschaft aus Rajasthan, 2010 einige Zeit Kamelmilch ein, musste jedoch wegen der hohen Produktionskosten und des mangelnden Bewusstseins der Verbraucher bald schließen. Heute ist die Szene jedoch anders: Der Markt für Kamelmilchprodukte in Indien wächst in den letzten zwei bis drei Jahren kontinuierlich. „Als wir angefangen haben, verkauften wir nur wenige Liter pro Monat, jetzt verarbeiten wir ungefähr 8.000 bis 10.000 Liter pro Monat“, sagt Kumar von Aadvik Foods, die mittlerweile mehr als 25 einzigartige Produkte aus Kamelmilch verkauft. „Was mit zwei Leuten begann, hat heute ein Team von 30 Leuten. Ja, wir haben uns in den letzten zwei Jahren vielfältig entwickelt. Mit all unseren Bemühungen, ein Bewusstsein für die Vorteile von Kamelmilch im Land zu schaffen, erwarten wir, dass die Nachfrage in den nächsten fünf Jahren auf mehrere tausend Liter pro Tag / Woche steigen wird “, fügt er hinzu.

Ein großer Vorteil für die in Indien verkaufte Kamelmilch ist, dass sie nicht gentechnisch verändert ist. "Kamele werden weder genetisch noch hormonell manipuliert", sagt Köhler-Rollefson von LPPS, die nur vier bis fünf Liter pro Tag produziert, verglichen mit den 40 Liter, die bei Kühen und Büffeln üblich sind. "Unser Ziel ist es, Milch zu liefern, die absolut rein ist (nichts hinzugefügt oder entfernt und keine Standardisierung des Fettgehalts wie bei normaler Milch) sowie auf bestimmte Kamelherden rückführbar ist", sagt sie.

Aber die Herausforderungen sind immens. Zunächst einmal gibt es die Fragen der Lagerung und des Transports. „Kamelzüchter stehen vor großen Problemen, da es keine Kühlkette und keine Infrastruktur gibt. Es besteht Bedarf an Investitionen in ein Netz von Mikro-Kamel-Molkereien, in denen die Milch schnell abgekühlt und verarbeitet werden kann. Wir haben mit unserer Kambhalgarh-Mikro-Kamel-Molkerei im Rajasthan-Pali-Distrikt begonnen, aber es erfordert öffentliche Investitionen, um diesen Ansatz landesweit zu replizieren “, sagt Köhler-Rollefson.

Ein von Kumar von Aadvik Foods wiederholter Punkt. „Die Lieferkette von Kamelmilch ist wegen ihrer geringen Haltbarkeit eine Herausforderung. Obwohl wir auf der Angebotsseite und in Märkten wie Delhi-NCR, Bengaluru und Hyderabad Kühlkettenlogistik geschaffen haben, um alle Teile des Landes zu erreichen, mussten wir in Indien gefriergetrocknetes Kamelmilchpulver auf den Markt bringen “, sagt er.

Auch die Regierungen der Bundesstaaten setzen sich für die Kamelzucht ein. „Die Gujarat-Regierung hat Sarhad Dairy, einem Teil der GCMMF, Rs 3 Crore zugeteilt. Der Bau einer Kamelmilch-Molkerei mit einem Fassungsvermögen von 20.000 Litern ist auch in der Nähe von Bhuj-Kutch im Gange “, sagt Bhatti von Sahjeevan.

Wird Kamelmilch in Indien jemals Kuhmilch übernehmen? Die Zeit wird es zeigen, aber momentan scheinen diese Spieler auf dem richtigen Weg zu sein.

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