Unterhaltung Gesund wie immer Stil

Gesund wie immer Stil

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Im Haus von Amparo und Victoriano, Produzenten von Andenkartoffeln in den extremen Höhen von Kishki, im peruanischen Mittelhochland werden Schafe, Hühner, Enten, Truthähne, einige Schweine und das allgegenwärtige Meerschweinchen aufgezogen. Sie töten ein Schwein pro Jahr für den Eigenverbrauch und ein Meerschweinchen für die Hauptparty, die normalerweise zu Amparos Geburtstag stattfindet. Der Rest wird verkauft. zwischen Tieren und Kartoffeln bezahlten sie das Studium von fünf Kindern. Ihre Mahlzeiten sind monolithisch: Kartoffel mit Brühe zum Frühstück, Kartoffel mit Soße zum Mittagessen und Kartoffelkerker nachts, mit Zucker und Milch von ihren Tieren. Auch etwas Käse für die Uchucuta. Die Geschichte wiederholt sich fast Schritt für Schritt im Weiler Victoria, der Kartoffel- und Andenknollenproduzentin in Condorccocha im Stadtteil Ayacuchano in Chiara, oder in den Küchen von Magdaluz, Victoria, Cristina und den anderen Frauen, die sich bilden Huancavelica, eine kleine Genossenschaft, die sich dem Anbau von Mais in der Pampa widmet: Mais ist das Grundelement aller Mahlzeiten. Dies war bis gestern in der Subsistenzwirtschaft der Fall: Sie haben Tiere für die Ernährung, das Weben oder den Trokar kultiviert und aufgezogen.

Auf halbem Weg meines letzten Aufstiegs zu Victorianos Haus zeigte er auf die Gestalt seines Vaters, der auf einem benachbarten Hügel einem Hirsch nachstellte. Er war ungefähr 80 und konnte immer noch mit einem Reh auf dem Rücken den Berg hinuntergehen. Als ich ihn nach der Lebenserwartung in diesem Teil der Berge frage, antwortet er, dass sie gesunken ist, es ist nicht mehr normal, dass 85 Jahre vergehen. Die Generation seines Vaters lebt um die 100. Er macht den Unterschied zur Ernährungsumstellung verantwortlich: Jetzt verkaufen sie Kartoffeln, um Nudeln, Reis und Thunfischkonserven zu kaufen, oder um Hühner und Schweine zu essen, die damit gefüttert werden. Sie gingen von der Landwirtschaft des Überlebens, ganz natürlich, über die Ernährung des manipulierten Getreides, die Pestizide, die chemischen Behandlungen auf das Feld und die tierischen Proteine ​​des Schuldners aller Vorgänger. Krankheiten, die vorher nicht gelitten haben, erschienen.

Josep Roca sprach in der letzten Madrider Fusion vom Umgang mit Kauderwelsch, bei dem der Service aus einem Menü von 25 Lieferungen in das Universum der Allergien wird. Mein Körper schrumpfte, als ich zuhörte. Nicht wegen der Schwierigkeiten bei der Menüplanung, wenn Unverträglichkeiten fast alles und eine weitere Zutat umfassen, sondern wegen der Überlegung, was diese Art von Pandemie verursacht haben könnte, die wir in den letzten Generationen erlitten haben. Was wir essen, beeinflusst unsere Beziehung zu Lebensmitteln. Antibiotika, Wachstumshormone und Medikamente für die intensive Zucht von Land- und Meerestieren oder Chemikalien für den Boden. Natürliche Pflanzen sind heute eine Ausnahme.

Ich überprüfe das wesentliche Wörterbuch der traditionellen peruanischen Gastronomie von Sergio Zapata und finde hunderte Referenzen von Chupes, Locros, Chilischoten, Suppen, Ajiacos und anderen traditionellen Zubereitungen ohne den geringsten Hinweis auf tierisches Eiweiß. Die beliebten Küchen der Anden bestanden hauptsächlich aus Gemüse. Das Fleisch kam in Form von Kameliden, Meerschweinchen oder getrocknetem Fisch. Der Streifen, der Tollo, der Paiche und andere Meeres- und Flussarten erscheinen im beliebten Rezeptbuch weiterhin salzig und trocken.

Ich mag es, junge Konzepte zu finden, die das Kochen ausschließlich aus pflanzlicher Sicht betrachten. Einige, wie Edgar Núñez (Sud 777) und Rodolfo Guzmán (Boragó), wenden sich mit guten Ergebnissen dem Thema zu. Die Küche des alten Almazen in Lima wurde in einem traditionellen Topf nachgebaut, der Sie mit einem Hauch von Wahnsinn und Eintöpfen zum beliebtesten Rezeptbuch der Andenküche führte. Sacro in Buenos Aires markiert einen Weg, der zu Bruch und Kostbarkeit führt und die Tür der Moderne im Grünen öffnet. Andere junge Konzepte und unsere Zeit sind so anregend wie Elektra Punk & Food, Denise Monroys Fastfood-Veganerin in Bogotá. Ein Schlag mit Mandelkäsebällchen, Blumenkohl-Tacos, Eiscreme oder Hündinnen (Hot Dogs ganz aus Gemüse) zeigt das Gesicht und die Erfrischung einer Küche, die vor allem Spaß machen, gesund und besonders bewusst sein möchte.

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