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Fügen Sie Spinat zu Ihrem Smoothie hinzu, um die Nährstoffe zu maximieren – Free Malaysia Today


(AFP Relaxnews Bild)

Neue europäische Forschungen haben ergeben, dass der Verzehr von Spinat ohne Smoothie oder Saft der beste Weg ist, das Antioxidans Lutein zu erhalten, insbesondere wenn gesunde Fette hinzugefügt werden, um die Absorption zu unterstützen.

In der neuen Studie, die von Forschern der Universität Linköping, Schweden, durchgeführt wurde, wurden verschiedene Möglichkeiten zur Zubereitung von Spinat untersucht, um die nach dem Kochen verfügbare Luteinmenge zu maximieren.

Lutein ist ein natürliches fettlösliches Pigment, das in Pflanzen vorkommt. Dunkelgrünes Gemüse enthält besonders hohe Mengen. Wie viele andere Nährstoffe wird jedoch der Luteinspiegel durch Kochen verringert.

Die Forscher entschieden sich für Spinat zu studieren, da er vergleichsweise viel Lutein enthält und eines der beliebtesten dunkelgrünen Gemüse ist. Um zu reproduzieren, wie es zu Hause zubereitet wird, hat das Team in einem Supermarkt Babyspinat gekauft und es bis zu 90 Minuten gebraten, gedämpft oder gekocht, wobei der Lutein-Gehalt zu verschiedenen Zeiten gemessen wurde.

Die Ergebnisse, die in der Fachzeitschrift Food Chemistry veröffentlicht wurden, zeigten, dass Heizzeiten und Garmethoden für die Aufbewahrung von Lutein wichtig sind.

Je länger Spinat gekocht wird, desto weniger Lutein bleibt zurück, und wenn Spinat bei hoher Temperatur gebraten wird, geht bereits nach zwei Minuten eine große Menge Lutein verloren.

„Das Einzigartige an dieser Studie ist, dass wir Zubereitungsmethoden verwendet haben, die häufig beim Kochen von Speisen zu Hause verwendet werden, und wir haben verschiedene Temperaturen und Erwärmungszeiten verglichen. Wir haben auch Zubereitungsmethoden untersucht, bei denen der Spinat kalt gegessen wird, beispielsweise in Salaten und Smoothies “, sagte Studienautorin Lena Jonasson.

Das Team untersuchte auch die Auswirkungen des erneuten Erhitzens von Spinat in der Mikrowelle als Teil eines Lunchpakets, eine übliche Praxis. Sie fanden heraus, dass die Erwärmung durch Mikrowellen die vorherige Kochmethode teilweise zu kompensieren schien, wobei mehr Lutein aus dem Spinat freigesetzt und für den Körper verfügbar gemacht wurde, da die Pflanzenstruktur durch die Mikrowelle weiter abgebaut wird.

Die Forscher kamen jedoch zu dem Schluss, dass es am besten ist, Spinat ungekocht zu essen.

„Am besten ist es, den Spinat überhaupt nicht zu erwärmen. Und noch besser ist es, einen Smoothie zu machen und Fett aus Milchprodukten wie Sahne, Milch oder Joghurt hinzuzufügen. Wenn der Spinat in kleine Stücke geschnitten wird, wird mehr Lutein aus den Blättern freigesetzt, und das Fett erhöht die Löslichkeit des Luteins in der Flüssigkeit “, sagte Rosanna Chung, Hauptautorin der Studie.

In einer früheren Studie fand das Team heraus, dass Lutein Entzündungen in Immunzellen von Patienten mit koronarer Herzkrankheit reduzieren kann. Niedriggradige chronische Entzündungen sind mit einem erhöhten Herzinfarktrisiko verbunden.

Sie zeigten auch, dass Lutein in Immunzellen gespeichert werden kann, was bedeutet, dass es möglich ist, eine Luteinreserve in Ihrem Körper aufzubauen.

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