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Studien verbinden zu viel stark verarbeitete Lebensmittel mit frühzeitigem Tod Wissenschaft


Menschen, die große Mengen an stark verarbeiteten Lebensmitteln zu sich nehmen, von Frühstückszerealien und Fertiggerichten bis hin zu Muffins und Eiscreme, haben laut zwei großen Studien ein höheres Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall und frühen Tod.

Die Ergebnisse, die von verschiedenen Teams in Frankreich und Spanien zusammengetragen wurden, belegen zunehmend, dass Lebensmittel, die in Fabriken mit industriellen Inhaltsstoffen hergestellt werden, eine Reihe von medizinischen Störungen wie Krebs, Fettleibigkeit und Bluthochdruck hervorrufen können.

In der französischen NutriSanté-Studie haben Forscher der Universität Paris Details zur Ernährung und Gesundheit von mehr als 105.000 Menschen gesammelt. In den fünf Jahren der Nachbeobachtung waren diejenigen, die am meisten „ultra-verarbeitete“ Lebensmittel konsumierten, am stärksten von Schlaganfall, Herzinfarkt und anderen Herz-Kreislauf-Problemen bedroht. Wenn die Menge an ultra-verarbeiteten Nahrungsmitteln in der Diät um 10 Prozentpunkte stieg, zum Beispiel von 10% auf 20%, stieg das Risiko für die Krankheiten um 12%.

Die im British Medical Journal veröffentlichte Studie belegt nicht, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel Krankheiten verursachen. Auch bei begeisterten Junk-Food-Konsumenten ist der Effekt nicht besonders groß. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass bei 100.000 schweren Verbrauchern von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln jährlich 277 Fälle von Herz-Kreislauf-Erkrankungen auftreten würden, gegenüber 242 Fällen bei der gleichen Anzahl von niedrigen Verbrauchern.

Mathilde Touvier, ein Mitglied des französischen Teams, sagte jedoch, es gebe genügend Beweise für die Gesundheitsbehörden, um das Vorsorgeprinzip anzuwenden und den Menschen zu raten, Kürzungen vorzunehmen. "Die Öffentlichkeit sollte diese Lebensmittel so weit wie möglich vermeiden", sagte sie. "Wir müssen zurück zu grundlegenderen Diäten."

Das Nova-System zur Klassifizierung von verarbeiteten Lebensmitteln wurde 2010 eingeführt und 2016 aktualisiert. Es unterteilt die verschiedenen Lebensmittel je nach Verarbeitungsgrad in Kategorien.

Beispiele für unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel:

Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milch (ganz, teilentrahmt und fettfrei), Eier, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, fermentierte Milch als Joghurt, Getreide (weißer Reis, Nudeln), natürlicher Saft, Kaffee und Wasser

Verarbeitete kulinarische Zutaten

Salz, Zucker, Honig, Pflanzenöle (Oliven, Sonnenblumen, Mais), Chili, Butter und Schmalz

Verarbeitete Lebensmittel

Kondensmilch, Sahnemilch, Käse, traditioneller Schinken, Speck, Obstkonserven und -flaschen, Brot (weiß und ganz), Bier und Wein

Ultra-verarbeitete Lebensmittel

Pudding, Eis, Schinken, Salami, Wurst, Hamburger, Pastete, Foie Gras, Fleischbällchen, Kartoffelchips, Frühstückszerealien, Pizza, Margarine, Kekse, Muffins, Donuts, Croissants und anderes nicht handgemachtes Gebäck, Kuchen, Schokolade, Marzipan , kohlensäurehaltige Getränke, künstlich gezuckerte Getränke, Fruchtgetränke, Milchshakes, Instant-Suppen, Mayonnaise, durch Fermentation hergestellte alkoholische Getränke, gefolgt von Destillation wie Whisky, Gin und Rum

Ultra-verarbeitete Lebensmittel werden in der Regel aus industriellen Inhaltsstoffen, Stärkemischungen, Zucker und gesättigten Fetten mit Zusatzstoffen wie Konservierungsmitteln, Bindemitteln, Füllstoffen, Süßungsmitteln, Aromastoffen und „sensorischen Verbesserern“ formuliert. In Großbritannien sind die Lebensmittel so beliebt, dass sie die Hälfte der nationalen Ernährung ausmachen, mehr als in jedem anderen Land in Europa.

Für die zweite Studie, ebenfalls im BMJ, überwachte ein Team der Universität von Navarra in Pamplona die Essgewohnheiten und den Gesundheitszustand von fast 20.000 spanischen Absolventen von 1999 bis 2014. Im Verlauf der Studie starben 335 Teilnehmer. Nachdem Faktoren wie Alter, Geschlecht, Body-Mass-Index und die Frage, ob geraucht wurde oder nicht, berücksichtigt wurden, war der Trend klar. Die Konsumenten von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln, die mehr als vier Portionen pro Tag zu sich nahmen, starben 62% häufiger als die Konsumenten des unteren Quartals, die weniger als zwei Portionen pro Tag aßen. Für jede weitere Portion stieg das Sterberisiko um 18%.

Maria Bes-Rastrollo, die die spanische Studie leitete, sagte, die Tatsache, dass die Sterblichkeitsrate mit zunehmendem Konsum anstieg, deutete stark darauf hin, dass ultra-verarbeitete Lebensmittel schuld waren. Sie sagte, es sei wichtig zu lernen, wie man die Lebensmittel erkennt, und fügte hinzu: „Ultra-verarbeitete Lebensmittel werden überwiegend oder vollständig aus industriellen Substanzen hergestellt und enthalten wenig oder keine vollständigen Lebensmittel. Sie sind bereit zu heizen, zu trinken oder zu essen. “

Touvier sagte, es sei unklar, wie ultra-verarbeitete Lebensmittel die Gesundheit schädigen könnten. Selbst wenn man den schlechten Nährwert berücksichtigt, ist der Konsum immer noch mit mehr Krankheiten und Todesfällen verbunden, sagte sie. Ein Verdacht ist, dass es gesündere, nahrhaftere Lebensmittel verdrängt, aber auch Zusatzstoffe und möglicherweise Kontaminanten aus der Verarbeitung und Verpackung können eine Rolle spielen.

Prof. Corinna Hawkes, Direktorin für Lebensmittelpolitik an der City University London und eine der führenden Forscherinnen in der von der Regierung finanzierten Forschungsabteilung für Fettleibigkeitspolitik, sagte: „Die Regierungen müssen mehr tun, um die Verfügbarkeit, Erschwinglichkeit und Attraktivität von verarbeiteten Lebensmitteln mit hohem Anteil an Fettleibigkeit umfassend zu reduzieren Fette, Zucker und Salz. “

"Es ist wichtig, weitere Forschungen über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit anzustellen", fügte sie hinzu. „Wir wissen viel, aber wir müssen noch viel lernen. Wir brauchen immer mehr Studien, um ein größeres Bild zu bekommen. “

In einem begleitenden Leitartikel schreiben Mark Lawrence und Phillip Baker, die an der Deakin University in Australien im Bereich Lebensmittel- und Ernährungspolitik tätig sind: „Der Ernährungsrat ist relativ einfach: Essen Sie weniger ultra-verarbeitete Lebensmittel und mehr unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel.“

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