Home Gesundheit Ultraprozessierte Lebensmittel führen zu einer Gewichtszunahme, wie Studienergebnisse belegen

Ultraprozessierte Lebensmittel führen zu einer Gewichtszunahme, wie Studienergebnisse belegen


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Durch Erika Edwards

Laut einer neuen Studie der National Institutes of Health nehmen Menschen, die viel stark verarbeitete Lebensmittel zu sich nehmen, mehr Kalorien auf und nehmen mehr zu als Menschen, die sich an eine minimal verarbeitete Diät halten.

Viele praxisnahe Studien zur Ernährung stützen sich darauf, dass sich die Teilnehmer daran erinnern, was sie gegessen haben, was für die meisten Menschen notorisch schwierig ist. Die Ergebnisse der Studie werden am Donnerstag in der Fachzeitschrift Cell Metabolism veröffentlicht.

Dieses Projekt war viel kontrollierter. Eine Gruppe von 10 Männern und 10 Frauen lebte 28 Tage lang im Clinical Center des NIH in Bethesda, Maryland. Ihre Mahlzeiten wurden von Ermittlern des National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases zur Verfügung gestellt.

In den ersten zwei Wochen aß die Hälfte der Probanden eine so genannte "ultraprozessierte Diät". Dazu gehörten Lebensmittel, die viele als vernünftig erachteten: Putenschinken, Hühnersalat aus Hühnerkonserven, gesüßter griechischer Joghurt, Bagels mit Frischkäse und gebackenes Brot Kartoffelchips.

Die andere Hälfte hielt sich an eine minimal verarbeitete Diät, einschließlich Fleisch und Fisch, ganzem Obst und Gemüse, Eiern, Nüssen und Haferflocken. In den zweiten zwei Wochen wechselten die Teilnehmer ihre Ernährung.

Dies ist ein Beispiel für das, was die Teilnehmer auf der minimal verarbeiteten Diät aßen: normaler griechischer Joghurt, Bananen, Apfelscheiben und Walnüsse, Salz und Olivenöl.Hall et al. / Cell Metabolism

"Wir haben festgestellt, dass die Menschen auf der ultraprozessierten Diät durchschnittlich mehr als 500 Kalorien pro Tag zu viel zu sich genommen haben", sagte der Studienautor Kevin Hall. "Sie nahmen zu und nahmen an Körperfett zu."

Nährwertkennzeichnungen sind nicht die ganze Geschichte.

Obwohl beide Diäten auf die gleiche Menge an Kalorien, Zucker, Fett, Ballaststoffen und Makronährstoffen wie Kohlenhydraten und Eiweiß abgestimmt waren, nahmen die Menschen beim Verzehr der verarbeiteten Lebensmittel ungefähr zwei Pfund zu. Und so viel haben sie bei der anderen Diät verloren.

Es kann sein, dass die Leute dazu tendierten, schneller zu essen und mehr Fett und Kohlenhydrate auf der ultraprozessierten Diät zu sich nahmen.

Ernährungsberater sagen, die Ergebnisse bestätigen, was sie in Studien gesehen haben. "Das Sättigungsgefühl ist höher und hält länger an, wenn wir Lebensmittel essen, die nur minimal verarbeitet wurden", sagte Elisabetta Politi vom Duke Diet and Fitness Center in Durham, North Carolina.

Dies ist ein Beispiel dafür, was die Teilnehmer auf der ultra-verarbeiteten Diät gegessen haben: Honig-Nuss-Cheerios, Vollmilch mit zugesetzten Ballaststoffen, ein Blaubeermuffin und Margarine.Hall et al. / Cell Metabolism

Blutuntersuchungen waren ebenfalls aussagekräftig. Wenn die Teilnehmer auf der minimal verarbeiteten Diät waren, produzierten sie mehr ein Hormon namens PYY, das die Menschen satt macht, und weniger ein Hormon namens Ghrelin, das den Appetit anregt.

"Dies ist die erste Studie, die zeigt, dass die Nährstoffe auf den Nährwertetiketten nicht die ganze Geschichte sind", sagte Hall gegenüber NBC News. "Diese ultraprozessierten Lebensmittel haben noch etwas anderes."

Aber was genau sind "ultraprozessierte Lebensmittel"? Einige behaupten, dass alle Lebensmittel einen Prozess durchlaufen, um sicherzustellen, dass sie von den Farmen zu unseren Gabeln gelangen.

Die Studie stufte Lebensmittel als „ultraprozessiert“ ein, wenn sie Zutaten enthielten, die bekanntermaßen aus der industriellen Lebensmittelherstellung stammen, wie z. B. gehärtete Öle, künstliche Aromen und andere Zusatzstoffe, um Produkte zu stabilisieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Hall schlägt vor, dass verarbeitete Lebensmittel nichts sind, was Ihre Großmutter nicht erkennen würde.

Echte Menschen haben gezeigt, dass es wirklich möglich ist, von stark verarbeiteten Lebensmitteln abzuweichen. Lisa Leake, Mutter von zwei Kindern in Charlotte, North Carolina, überarbeitete 2010 die Ernährung ihrer Familie und beseitigte alle ultrabearbeiteten Lebensmittel.

Innerhalb weniger Tage verloren Leake und ihr Mann fünf Pfund, "ohne es zu versuchen", sagte sie. Sie hatten mehr Energie und sie sagte, dass ihr guter Cholesterinspiegel innerhalb eines Jahres um 50 Prozent gestiegen sei.

Leake, die vor kurzem ein Kochbuch mit dem Titel „100 Tage richtiges Essen mit kleinem Budget“ herausbrachte, sagte gegenüber NBC News, dass es wichtig sei, zunächst die Zutatenetiketten zu lesen und diejenigen auszuwählen, die fünf oder weniger ganze Zutaten enthalten.

Und planen Sie Mahlzeiten im Voraus, sagte sie. "Wenn du nicht weißt, was deine nächste Mahlzeit sein wird, wirst du feststellen, dass du auf einer Durchfahrt verhungerst."

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