Gibt es andere typische Reyes-Süßigkeiten als Roscón?

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Ich hoffe hast du schon das roscón reserviert? für diesen nächsten Montag, Tag 6, und wenn nicht, dass sie überlegen, das Schöne zu kneten, denn sonst warten sie in der Bäckerei auf kilometerlange Schlangen oder – das Schicksal will es nicht – das letzte trockene Lebensmittelgeschäft. In einem Land, in dem die roten Kalenderdaten normalerweise von den entsprechenden Süßigkeitenläden begleitet werden, gibt es meines Erachtens abgesehen vom Dreikönigstag keine andere Party, bei der jedes Kind eines Nachbarn in ganz Spanien genau das gleiche Dessert isst. Denk darüber nach. Die Weihnachtssüßwarenvielfalt ist fast unendlich, genau wie die der Karwoche oder der Toten, aber in Reyes scheint es nur eine mögliche Süßigkeit zu geben: die Roscón. Mit mehr oder weniger Früchten und mit der einen oder anderen Füllung wird das gleiche Rezept von einer Seite des Landes zur anderen wiederholt, und dies ist seit der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts der Fall, als die bürgerlichen Klassen von Madrid das französische Gâteau des Rois oder Kuchen der Könige annahmen.

Letztes Jahr habe ich Ihnen hier erzählt, wie es zu dieser süßen Assimilation gekommen ist, und ich habe auch einige historische Rezepte beigesteuert, um zu klären, ob die umstrittenen frostigen Früchte in der Roscón unverzichtbar sind oder nicht. Was wir jedoch nicht angesprochen hatten, war die heikle Frage, ob es noch andere Desserts von Epiphany gab, bevor das Rosconera-Fieber in uns eindrang. Und einige ja, die es gab, die leider von seinem erfolgreichen Rivalen gallischen Ursprungs für immer besiegt und verteidigt wurden. Eine davon erscheint beispielsweise im „Handbuch des Haushaltskonditoren“, einem Rezeptbuch, das der Madrider Konditor José M. Blanca, Besitzer einer Konditorei in der Straße San Lorenzo Nr. 11 der Hauptstadt, 1866 bei Lieferungen herausgegeben hat. Seine Arbeit versprach, die Geheimnisse von "dreihundertfünfundsechzig Rezepten für die Zubereitung von Dessertgerichten" zu entdecken, eines für jeden Tag des Jahres, und daher durfte ein f nicht fehlenFormel für den 6. Januar entwickelt. Herr Blanca entschied sich für einen „raffinierten Königskuchen“, der jedoch im Wesentlichen den traditionellen Kuchen oder Keksen ähnelte, die die Epiphany-Party bis zu diesem Moment versüßt hatten.

Königskuchen

Handbuch des einheimischen Konditoren (José M. Blanca, Madrid, 1866)

«Ein halbes Pfund Kekse sind in einem ziemlich tiefen Brunnen verteilt; Ein Pfund Erdbeere wird in einen sehr klaren Sirup geworfen und nach 5 Minuten wird alles auf den Kuchen gegossen. Dieses wird mit einem Pfund gesponnenem Ei bedeckt und ringsum mit karamellisierten Erdbeeren dekoriert; In die Mitte werden 5 Kekstabletten gelegt und darauf ein Stapel natürlicher Erdbeeren, die nur mit Zucker bestäubt sind.

Ein weiteres Beispiel ist das großartige Rezeptbuch „Mein Gericht, spanische regionale Küche“ (1942) des katalanischen Küchenchefs Ignacio Doménech. In diesem Buch gibt es viele Formeln, die heute fast unbekannt sind und für die ländliche Küche der verschiedenen Regionen Spaniens typisch sind, und es mangelt nicht an einem Bonbon der Könige, der zu dieser Zeit – und vor der triumphalen Ankunft des Roscón – mit der Gastronomie in Verbindung gebracht wurde Kantabrische und seine traditionelle Weihnachts-Apfelmus. Ich warne Sie, dass es viel einfacher ist, ein Roscón zuzubereiten, und wenn Sie an diesem Wochenende gehetzt sind, können Sie immer versuchen, dieses schöne, aber vergessliche Dessert zuzubereiten. Wir werden es wieder genauso machen.

Drei Könige süß

Mein Gericht, spanische regionale Küche (Ignacio Doménech, Barcelona, ​​1942)

«Es ist sehr ähnlich, dieses Dessert dem Apfelkuchen der englischen Küche. Ich habe es in spanischen Familien gesehen, die dieses Dessert seit den frühesten Zeiten kannten. Tatsache ist, dass es eine einfache und exquisite Sache ist.

Aus der aktuellen Apfelmus werden wir die Menge von vier Äpfeln sammeln, die gut von Sirup befreit sind. Wir werden sie durch ein Sieb passieren. Nach dem Sammeln des entstandenen Pürees mischen wir zwei ganze Eier und ein Eigelb, ein wenig Zimtpulver und ein wenig Zucker und schlagen alles acht Minuten lang gut durch. dann wählen wir eine Flaneroform, fetten sie innen mit guter Butter ein, unten kann sie mit Keksen garniert, mit der Zusammensetzung von Äpfeln gefüllt und im Wasserbad gekocht werden, genau wie ein Flan oder eine Pudding irgendjemand. Wenn es gesetzt ist, wird es entfernt und in einen schönen Brunnen verwandelt, wenn es sehr kalt ist.

Mit diesen Dessertstücken können Sie auch tolle Sandwiches zubereiten. Das Wesentliche ist, dass es eine sehr delikate Süßigkeit ist ».

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