Japan, aufgehender Stern der neuen Weltweine

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Ein Weinberg in Kai (Yamanashi), Japan, im März 2013.
Ein Weinberg in Kai (Yamanashi), Japan, im März 2013. TOSHIFUMI KITAMURA / AFP

Bio und Terroir. Diese Konzepte gewinnen den bescheidenen, aber zunehmend beliebten japanischen Weinbau, der heute als ernstzunehmender Akteur in der Welt der Weine der Neuen Welt gilt. Das 2,5 Hektar große Weingut Takahiko in Yoichi im Departement Hokkaido (Nord) verkauft nun problemlos seine Produktion von 15.000 Flaschen eines Weins aus Pinot Noir pro Jahr, trotz a relativ hoher Preis von 4.000 Yen (33 Euro) pro Einheit.

Yoichi, eine kleine Stadt mit 20.000 Einwohnern am Japanischen Meer, war bekannt für ihre Obstproduktion und den Whiskyproduzenten Nikka. Es ist eine Hochburg des japanischen Weinbaus geworden, mit der Verbreitung von kleinen Farmen. Die Takahiko-Domain wurde dort 2009 von Takahiko Soga mit nur 10 Millionen Yen gegründet. Mit seiner Hilfe gründeten vier seiner ehemaligen Mitarbeiter eine eigene Farm, ebenfalls in Yoichi.

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Der Erfolg beruht auf der Wahl von Bio und Qualität sowie auf dem Interesse an der französischen Idee des Terroirs, wie Herr Soga sie beschreibt "Ein Spiegelbild des lokalen Geschmacks. darüber, was wir essen oder was wir riechen, was eine gewisse Nostalgie nicht ausschließt ". "Vor fünfzehn Jahren begann, ist der Trend jetzt weit verbreitet", bemerkt Tomoyuki Takao, Inhaber des italienischen Küchenrestaurants Takao, einem Michelin-Stern, der lokale Weine anbietet, "In spektakulären Fortschritten in den letzten zehn Jahren".

Der Fokus liegt auf Wert, nicht auf Volumen

Die japanische Weinproduktion ist nicht neu. Kunsthandwerker, die französische Weinuniversitäten oder große Gruppen wie Mercian durchlaufen haben, haben es seit den 1960er Jahren in den Departements Nagano, Yamagata und Yamanashi entwickelt, die für ihre "Koshu" -Traube berühmt sind.

Heute verbrauchen die Japaner 2,94 Liter pro Person und Jahr, verglichen mit 0,3 Litern in den 1980er Jahren. Die lokale Produktion erreichte 2017 15,8 Millionen Liter, was immer noch einem Marktanteil von 4,8% entspricht dominiert von chilenischen, amerikanischen oder französischen Importen.

Die Neuheit ist die Betonung auf Wert und nicht auf Volumen, mit echter Unterstützung durch die Behörden. Um die Bezeichnung "japanischer Wein" zu erhalten, mussten 5% lokal produzierte Trauben verwendet werden. Seit 2018 müssen 100% verwendet werden.

Im Jahr 2011 erhielt die Stadt Yoichi einen Sonderstatus, der als "Spezialgebiet für Wein" bekannt ist. "Wir helfen bis zu 1 Million Yen und unterstützen Produzenten, die an internationalen Wettbewerben teilnehmen.", nach Angaben des Bürgermeisters, Keisuke Saito. So sehr, dass japanische Weine gute amerikanische und europäische Tische gewinnen. Das Pariser Restaurant Papilles serviert eines aus den Weinbergen der Rita Farm in Yoichi.

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