Mitarbeiterinput formt überarbeitetes Café im Christ Hospital

Nach zwei Jahrzehnten zeigte das Skyline Café im Christ Hospital in Jersey City, New Jersey, Alterserscheinungen. Kein Wunder also, dass die Renovierung höchste Priorität hatte, als Sodexo im Frühjahr 2020 den Betrieb des Lokals übernahm.

Anstatt einen einseitigen Designansatz zu verfolgen, bat das Designteam von Sodexo das Krankenhauspersonal um Hilfe bei der Gestaltung des Aussehens und der Speisekarte des Cafés. Die Umgestaltung, die als „You Spoke, We Listened“-Projekt beworben wurde, sollte das Engagement und die Reaktionsfähigkeit der Mitarbeiter während der schwierigen Herausforderungen der Pandemie würdigen.

Computer, die im Raum aufgestellt wurden, zeigten den Gästen eine Umfrage, in der sie um Feedback und Wunschlistenpunkte zu allem gebeten wurden, vom Schwerpunkt jeder Station und Menüfavoriten bis hin zum physischen Raum. „Viele der Kommentare bezogen sich auf Sitzbereiche und Wartezeiten“, sagt Randall Totten, General Manager für Lebensmittel und Ernährung im Krankenhaus.

Die Renovierung, bei der der Raum entkernt wurde, ging auf mehrere Schwachstellen ein. Eine Wand wurde herausgeschlagen, damit mehr Sonnenlicht in den einst dunklen Ort strömen konnte. Die Pantry-Küche, die Engpässe verursacht hatte, war vom Verkehrsfluss her nicht optimal, also wurde sie neu konfiguriert. Vorher befanden sich der Grill, Feinkost und warme Vorspeisen auf der einen Seite, eine Salatbar auf der anderen. Jetzt gruppiert das Layout Grill, Vorspeisen, Feinkost und Salatbar, gefolgt von Getränken. Ein „Simply to go“-Bereich befindet sich gegenüber den Bahnhöfen, um den Verkehrsfluss zu optimieren – eine Seite für die Besucher, die andere für Gäste, die einen schnellen Happen oder eine Mahlzeit suchen.

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Auch die Speisekarte bekam ein frisches Aussehen, mit einem stärkeren Fokus auf pflanzliche Lebensmittel. Etwa 40 Prozent der Artikel sind jetzt werksseitig, sagt Totten. Neben der Salatbar sind mindestens eine Suppe, eine Vorspeise und ein Deli-Sandwich-Spezial vegan oder vegetarisch, und an der Grillstation ist ein Veggie-Burger erhältlich. Neue digitale Beschilderung liefert auch eine Nährwertaufschlüsselung der Menüpunkte.

„Jersey City ist sehr vielfältig, daher hatten wir in der Umfrage viele Anfragen nach vegetarischen oder veganen Hauptgerichten“, sagt Totten. Viele der Artikel sind kulturell inspiriert und stammen aus der Sodexo-Datenbank mit mehr als 300 pflanzlichen Artikeln, darunter Auswahlmöglichkeiten wie Jackfruit-Carnitas-Tacos und Maissuppe mit rotem Pfeffer.

Unter den Menüpunkten hat eine neue Reihe von Sandwiches, die kalt oder geröstet serviert werden können, Fans gewonnen, und hausgemachte Suppen sind weiterhin eine beliebte Wahl. „Die Leute lieben unsere Suppen“, bemerkt Totten.

In der Zeit nach der Pandemie holen immer mehr Gäste Essen zum Mitnehmen ab. Die Lieferung ist keine Option, aber das Café hat eine App eingeführt, mit der die Mitarbeiter Delikatessen oder Grillartikel vorbestellen, über die App bezahlen und Bestellungen in einem speziell ausgewiesenen Bereich abholen können.

Auf der anderen Seite „haben viele Leute wieder zu einem traditionellen Mittagessen mit einem Kollegen zurückgekehrt“, sagt Totten. Der Essbereich wurde mit neuen Tischen, Stühlen und Beleuchtung ausgestattet, was ihn einladender macht. Die Tische sind kleiner und bieten Platz für nur vier Gäste, und es wurde ein weicher Sitzbereich sowie ein Gemeinschaftstisch mit Platz für etwa 10 Personen hinzugefügt. Einige der Tische blicken auf die Skyline von New York City (daher der Name).

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Weitere Verbesserungen nach der Pandemie sind ein neuer Boden, der einfacher zu wischen und zu desinfizieren ist, eine neue Decke im Server, die abgewischt werden kann, und eine neue LED-Beleuchtung. Der letzte Punkt „erhellt den Raum und lässt uns wissen, dass wir Dinge reinigen müssen“, bemerkt Totten. Da es sich um ein Krankenhaus handelt, müssen sich die Besucher weiterhin verkleiden.

Die Öffnungszeiten des Skyline Cafés haben sich geändert, um auch die Wünsche der Gäste widerzuspiegeln. In der Vergangenheit war das Café für eine Vormittagspause geschlossen, aber jetzt bleibt es von 6:00 bis 14:30 Uhr geöffnet, mit Getränken und Snacks zum Mitnehmen in den langsameren Zeiten. Ein neu installierter 24-Stunden-Mikromarkt bietet frische Verkaufsautomaten, wo die Mitarbeiter auf Salate, Sandwiches, Snacks und Getränke in Flaschen zugreifen können.

Während der Pandemie war das Skyline Café eine Zeit lang geschlossen und blieb außer für das Krankenhauspersonal für alle gesperrt. Es wurde während der Renovierung geschlossen. Seit der Wiedereröffnung strömen Besucher, Patienten und Anwohner wieder herein. „Es gibt eine kleine Gemeinschaft von Rentnern, die gerne zum Essen hierher kommen“, sagt Totten. „Sie sind zurückgekommen.“

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