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Book teilt köstliche Offenbarungen darüber, wie Generationen von Monarchen ihre Mahlzeiten eingenommen haben

Book teilt köstliche Offenbarungen darüber, wie Generationen von Monarchen ihre Mahlzeiten eingenommen haben


Die Königin ist keine pingelige Esserin, aber sie hinterließ ihrem Küchenteam nach dem Essen einen knappen Vorwurf. Auf einem abgerissenen Blatt aus dem Kommentarbuch, das ihrem Koch ihre Wertschätzung vermittelt – oder nicht -, hatte Ihre Majestät eine tote Schnecke sorgfältig positioniert. "Ich habe das im Salat gefunden – könnten Sie es essen?", Hatte die Königin auf das Pad geschrieben. Meistens bleibt das Buch jedoch leer, da sie sich nicht beklagen kann. Der Geschmack der Königin beim Essen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken, als Dinner At Buckingham Palace – eine faszinierende Zusammenstellung von Rezepten, Menüs und Erinnerungen eines königlichen Dieners, dessen Karriere sich über mehrere Regierungszeiten erstreckt – enthüllt. Die meisten königlichen Gerichte sind trotz ihrer französischen Namen so unkompliziert, dass sie von jedem einigermaßen kompetenten Koch zubereitet werden können. Die Fußmänner, die Gerichte an den königlichen Tisch bringen, behaupten, dass es die Art von Essen ist, die man in einem guten, aber preiswerten Restaurant erwartet.

Ein neues Buch zeigt die Essgewohnheiten der britischen Königsfamilie im Laufe der Jahre, einschließlich der Kontrolle der Königin über die Menüs. Abgebildet: Ihre Majestät in Peking, China im Jahr 1986Die Tatsache, dass ein Gericht als Côtelettes d'Agneau Jardinière im königlichen Menübuch niedergeschrieben werden kann, bedeutet nicht unbedingt etwas Extravagantes – es ist immer noch Lammkoteletts mit Gemüse. Die Königin wählt regelmäßig Menüs aus eine Liste mit Vorschlägen des königlichen Kochs (derzeit Mark Flanagan), die in einem roten Lederbuch präsentiert wird. Sie markiert ihre Auswahl mit Bleistift, markiert das Geschirr, das sie nicht möchte, und schreibt in Alternativen. Wenn ein Menübuch voll ist, wird es an die Palastbibliothek gesendet, wo die Noten dieser Bücher abgelegt werden. Mit ihren eingemeißelten Notizen und Vorschlägen bilden sie eine einzigartige Aufzeichnung der Essgewohnheiten und -lust vieler Generationen britischer Könige. Das Menübuch bietet drei Gänge – Fisch, Fleisch und ein süßes oder herzhaftes Essen – aber wenn Queen speist alleine und bestellt oft nur einen Gang oder auch nur einen Imbiss wie geräucherte Schellfischflocken in Rührei auf Toast. Es ist weit entfernt von der Vergangenheit, als ihre Vorfahren zu jeder Mahlzeit eine gigantische Auswahl an aufwendigen Gerichten gestreift haben. Das Abendessen im Buckingham Palace spiegelt die kulinarischen Gewohnheiten der königlichen Familie von der Regierungszeit von Königin Victoria bis Elizabeth II. Wider. Sein Autor Charlie Oliver war wie sein Vater vor ihm Teil des königlichen Haushalts, der den Bedürfnissen des Monarchen dient. Geboren um 1884 (niemand weiß genau, wann), hätte Charlie gewusst – wenn nur aus respektvoller Entfernung – Monsieur Juste Alphonse Menager, der in den letzten zehn Jahren der Königin Victoria Köchin war, und später ihrem Gourmandising-Sohn Edward VII .

Der Autor des Buches, Charlie Oliver, hielt endlose Notizen auf den königlichen Menüs und Küchen. Im Bild: Die Windsor-Küche, wie sie 1894 gezeichnet wurde. Charlie war fasziniert von den königlichen Küchen. Sie hinterließen endlose Notizen, zeichneten jedes Detail auf und sammelte eine große Auswahl an Rezepten und Menüs, von kleinen Familienessen bis zu großen königlichen Anlässen. Nachdem er während des Ersten Weltkrieges schwer verwundet worden war – der einzige Bruch in seinem langen königlichen Dienst -, entwickelte er ein Sprachhemmnis, das ihn noch näher an den königlichen Familienkreis brachte, da "Bertie" – später König George VI. – ebenfalls stammelte. Charlies Fleiß und endlose gute Laune machten ihn zum König und seiner Frau Elizabeth Bowes-Lyon (die Königinmutter), und in den 1940er Jahren war er die rechte Hand des Hausherrn, Sir Piers Legh, der für alle verantwortlich war die häuslichen Funktionen des Palastlebens. Charlies Ehrgeiz bestand darin, dass seine kulinarischen Memoiren als "Kochbuch der besonderen Art" veröffentlicht werden sollten. Seine einzige Bedingung bestand darin, dass dies erst nach seinem Tod geschehen sollte. Nach seinem Tod im Jahr 1965 war seine umfangreiche Sammlung bis 1990 in einem Dachboden vergessen. Charlie hatte eine Ära großer Veränderungen erlebt. Für König Edward VII. Könnte nach einem ausgiebigen gekochten Frühstück das Mittagessen für sechs Personen kalten Fasan, ein paar Rebhühner, zwei heiße Brathähnchen und heiße Beefsteaks umfassen. SIE HABEN DAS SILBER GESTELLT

Die Royals begannen, gewöhnliches Besteck für Gartenpartys zu verwenden, nachdem sie 1.000 Teelöffel verloren hatten, als amerikanische Gäste unterhalten wurden (Bild: Edward VII trifft Mark Twain auf einer Gartenparty in Windsor im Jahr 1907). Bis Edward Roy VII. War es üblich bestes massives Silber, verziert mit dem königlichen Wappen, auch für Gartenpartys geeignet. Wenn Löffel vermisst wurden, lag dies an der Nachlässigkeit der Diener. Doch eines Tages, nach einer großen Gartenparty für amerikanische Gäste, berichtete die entsetzte silberne Speisekammer, dass 1.000 Teelöffel sowie Hunderte von Messern und Gabeln verloren gingen. Nach diskreten Nachforschungen wurde entdeckt, dass die Jagd nach Andenken in Amerika der letzte Schrei war. Der König schrieb den Verlust ab, ordnete jedoch an, dass fortan nur gewöhnliches Besteck ohne königliche Insignien für Gartenfeste verwendet werden sollte. Das Abendessen bestand immer aus mindestens zwei Suppen, ganzen Lachsen und Turbotten, riesigen Sättel aus Hammelfleisch und Rinderfilet, gebratenen Puten, verschiedenen Wildarten wie Waldschnepfen, Regenpfeifer und Schnepfen, einer großen Auswahl an Gemüse, vielleicht auch etwas gefangenem Hering und Frischkäse, eine Auswahl an Gebäck und enormen Stilton- und Cheshire-Käsesorten. Dies würde von einer Fülle von Weinen begleitet, gefolgt von Nüssen und konservierten Früchten, dann Madeira, Port oder Sherry. Selbst wenn er das Theater besuchte, bestand Edward auf einer einstündigen Pause, damit er den sechs gelieferten Abendkörben gerecht werden konnte In seiner Schachtel finden Sie Köstlichkeiten wie kalte klare Suppe, Hummermayonnaise, kalte Forelle, Plowereier, kalte Ente, Hühnchen, Lammkoteletts, Schinken und Zunge, eine Auswahl an Sandwiches sowie vier verschiedene Desserts und Pariser Gebäck. alles auf goldenen Tellern serviert. Aber nach Edwards Tod wurde der königliche Appetit zurückhaltender. George V, der einige Zeit in Indien verbracht hatte, liebte die Bombay-Ente (eigentlich getrockneter Fisch und nicht Ente) und war glücklich, jeden Tag Curry zu essen, das von indischen Mitarbeitern zubereitet wurde. Und dann hat der Erste Weltkrieg alles verändert.

Die Königin genießt ein spezielles K-Müsli mit Obst oder Toast mit Marmelade zum Frühstück. Im Bild: Der derzeitige Königskoch Mark Flanagan in WindsorDer König und die Königin bestanden darauf, den Palast zu rationieren, noch bevor er 1918 im ganzen Land eingeführt wurde. Queen Mary erlaubte nicht mehr als zwei Kurse für das Frühstück, und als der König Alkohol verbot, fragte der Königskoch, was er stattdessen servieren sollte. Queen Mary schrieb zurück: „Zuckerwasser. Wasser servieren, mit etwas Zucker gekocht. “Und das tranken die Gäste, bis die Rationierung bis 1920 schrittweise aufgehoben wurde. Der jetzige Königin George VI. Ärgerte sich, als sich in den Sparjahren, die auf den Zweiten Weltkrieg folgten, ein Koch betrunken wurde verbrannte das Abendessen, das er für eine kleine private Party vorbereitete. Da der königliche Schrank leer war, erteilte der König die Anweisung, das nächste Hotel zum Mitnehmen für vier Personen auszusenden. Mehr wurde nicht gesagt und der Koch wurde vergeben. Wie ihr Vater ist die Königin keine Feinschmeckerin und ihr Geschmack ist für ganz gewöhnliches Essen. Sie frühstückt selten im Bett und bevorzugt Spezial K-Müsli mit Obst oder Toast und Marmelade, serviert mit Tee (Darjeeling, Earl Grey oder Assam) und einer Kanne mit frischem Orangensaft. Wenn sie Eier zum Frühstück hat, besteht sie darauf, dass ein braunes Ei besser schmeckt. EIN ERSTER BISS VON KIPPERS

Mrs. Alice Bruce, Haushälterin, stellte die Königin und Prinzessin Margaret (Abbildung 1941 mit der Königinmutter) erstmals vor Kippers vor. Die Königin war seit den Kriegsjahren, in denen sie und Prinzessin Margaret auf Windsor Castle waren, ein Teil von Kippers. Eines Tages schnupperten die jungen Prinzessinnen auf einem dunklen Korridor zwischen den Burgmauern. Sie verfolgten das Aroma bis zu ihrer Quelle und fanden sich außerhalb der privaten Bereiche der Haushälterin Frau Alice Bruce, die sie in ihrer altmodischen Küche mit ihrem großen Eisenherd begrüßte. Frau Bruce gab den Prinzessinnen ihren ersten Eindruck von Kipper und zeigte ihnen, wie man sie kocht. Sie sind seitdem ein Favorit geblieben. Nach ihrer Hochzeit ließ die Queen regelmäßig Manx-Kipper in den Buckingham Palace bringen – und erhielt sie einmal in Balmoral, als Prinz Philip mit den Kippers dieser Woche in seinem Koffer flog. An einem Morgenbesuch bot die Gastgeberin der Königin, eine Diplomatenfrau, Champagner oder Sherry an – aber die Königin entdeckte eine silberne Teekanne und sagte: „Wir haben fast immer etwas Alkoholisches angeboten, wenn wir am Morgen Leute besuchen, wissen Sie, aber was ich wirklich Ich mag es, eine gute Tasse Tee zu haben. «Prinz Philip würde es immer vorziehen, einen Gin Tonic oder ein Lager zu Champagner zu haben. Für mindestens drei Generationen wurden die Teeservices und das Besteck der Königin eifersüchtig von einem älteren, als Brillenträger bekannten Spinster bewacht Maggie Smith, deren inoffizieller Titel Queen's Tea Maker war – obwohl sie dies tatsächlich nicht tat. Sie hatte alles in einem Schrank eingeschlossen, den niemand, nicht einmal Prinz Philip, gewagt hatte, in die Nähe zu gehen. Ihre schönste Stunde war jedes Jahr zu Weihnachten in Sandringham, als sie offizielle Toastbauerin für den königlichen Kaviar wurde. Die königliche Familie gönnt sich nicht oft Kaviar, aber es ist immer ein Weihnachtsgeschenk. Charles wachte über Kochtöpfen. Maggie stellte sicher, dass der Toast genau richtig war, ging in der Küche auf und bestand darauf, dass der Butler bereit war, ihn zu transportieren, sobald er fertig war. Maggies kostbare Teesachen wurden ein- und ausgezählt, um dies sicherzustellen dass nichts fehlte. Nur zwei Tassen und Untertassen wurden über Nacht weggelassen, die für das Getränk, das Prinz Philip für die Königin zubereitet, bevor sie sich für die Nacht niederlassen. Die prächtige Gold- und Silberplatte wird nur bei Anlässen wie Staatsbanketts verwendet.

Prinz Philip (abgebildet mit Prinzessin Anne beim Grillen in Balmoral im Jahr 1972) hatte eine Leidenschaft fürs Grillen für Picknicks, als die Kinder noch jung waren. PHILIP IN SEINEM SEHR SIZZLING HEYDAY Prinz Philip's große Liebe war Grillen – meistens fürs Picknick, aber manchmal für volles Camping-Trips. Wenn die Kinder jung waren, brachte er sie in einem Landrover mit Schlafsäcken und Grundausstattung in die Heide oberhalb von Balmoral. Sie würden in einer kleinen Steinhütte campen, die Königin Victoria für ein Picknick gebaut hatte. Das Wasser zum Tee und Waschen wurde von den Kindern bei einem Brand in der Nähe geholt und über einem Feuer aus Heidekraut und Zweigen gekocht. Oder sie wandern alle auf Hügelponys zum Loch Muick, einem beliebten Picknickplatz. Für große Picknick-Partys stellte Prinz Philip brutzelnde Koteletts, Steaks und Würstchen für Gäste und Mitarbeiter her. Wenn es einen nahe gelegenen Bach gab, würde die Königin den größten Teil des Abwaschens erledigen. Aber die Königin serviert gerne zarte Sandwiches auf goldenen Tellern, wenn sie ihre Gäste mit Filmvorführungen im Buckingham Palace unterhält. Auch das Queen-Drinks-Tablett ist ein Gesprächsthema, wenn sie Gäste hat: Es zeigt Fotos von vier ihrer Lieblings-Rennpferden und ihren Jockeys. Die Queen bietet jedes Jahr acht oder neun informelle Mittagessen für Gäste aus den unterschiedlichsten Hintergründen. Sie setzen sich zu vier Gängen zusammen und ein typisches Menü umfasst geräucherten Lachs, gebratenes Kalb mit Erbsen und Karotten, Apfelbaiser, Käse und Kekse. "Ich hatte geglaubt, es wäre eine Affenaffäre-Angelegenheit, aber es stellte sich heraus, dass es ein glückliches Mittagessen mit der Familie war", kommentierte ein Wirtschaftsmagnat. „Die Königin gab mir das Gefühl, zu Hause zu sein. Sie brachte mich zum Fenster, um den Garten anzuschauen, und lachte viel, als ich sagte, dass dies ein erstklassiger Standort für die Entwicklung sein würde. «Schon früh interessierte sich Prinz Charles für das Kochen und besuchte regelmäßig die Küchen, um beim Abholen und zu helfen Zutaten tragen und wiegen. Er wachte auch vor Kesseln und Kochtöpfen, um zu warnen, wenn sie zum Kochen kamen.

Prinz Philip bestand einmal darauf, dass ein königlicher Koch einen Kurs im Ritz in Paris absolvierte, um seine Fähigkeiten zu verbessern. Im Bild: Mitarbeiter bereiten Speisen und Getränke im Buckingham Palace vor. Prinzessin Anne war weit weniger begeistert und half nur sporadisch. Während sie im Internat war, bekam sie eine Vorliebe für Fish and Chips und diente auf traditionelle Art und Weise der Zeitung. Die Leckereien der Kinder, als ihre Urgroßmutter Queen Mary noch lebte, sollten aus der großen Schachtel, die sie immer neben sich hatte, eine Schokolade wählen können, während sie an ihren Gobelins arbeitete. Prinz Philip kehrte oft mit neuem Rezept von Auslandsaufenthalten zurück Ideen. Ein königlicher Koch, Ronald Aubrey, wusste, wenn ein neuer Teller nicht genau an den Tisch kam, an den der Prinz sich erinnerte, würde es einen Besuch in den Küchen geben und eine Diskussion darüber, was schief lief. Es war Prinz Philip, der darauf bestanden hatte, dass Mr. Aubrey an einem Kurs im Pariser Ritz teilnahm, um seine Fähigkeiten zu verbessern. Manchmal experimentierte der Prinz für sich. Sein ehrgeizigstes Gericht war Schnepfen, das er nach dem Schießen in Sandringham zupfte, putzte und zubereitete. Der Fleisch- und Wildkeller im kalten Steinkeller von Balmoral verfügt über eine Reihe riesiger Kühlschränke, die mit allerlei Fugen und gezupften Vögeln bestückt sind. Wahrscheinlich hängen auch ein paar Hirschkadaver in der Saison. DIE AUFNAHME ZUR KÖNIGLICHEN TABELLE

Die Mahlzeiten, die für die Queen im Buckingham Palace zubereitet werden, reichen von der Küche bis zum Tisch Hunderte von Metern. Obwohl im Buckingham Palace viele Verbesserungen vorgenommen wurden, seit George VI ihn als Eisbox bezeichnet hat, ist er immer noch ein sehr ungünstiges Zuhause. Mahlzeiten müssen auf hunderten von Fußkorridoren und Aufzügen mitgenommen werden, bevor sie vor der Königin aufgestellt werden können. Fußmänner kämpfen um einen Rekordlauf von Küche zu Tisch. Laut der Unter-Treppe-Überlieferung kann der Schnellste, den ein Fußgänger eine Kochplatte aus der Küche antreiben kann, 30 Sekunden anheben, was weitere 30 Sekunden dauert, um mit dem Aufzug in einen weiteren, 50 Meter langen Korridor mit rotem Teppichboden zu gelangen. In London ist der Personalball des Buckingham Palace die soziale Funktion des Jahres für den königlichen Haushalt, und Mitarbeiter dürfen einen Gast einladen. Kurz nach dem Krieg traten George VI und Queen Elizabeth bei einem Staff-Ball mit den Prinzessinnen ein. Die Königin kam mit einem jungen Mann ins Gespräch und fragte: „Wo kommst du her?“ Und erwartete, dass er eine königliche Residenz nannte, in der er sich befand im Dienst. Der junge Mann – ein Nachrichtenhändler aus Victoria Station, der als Plus-One von jemandem eingeladen wurde – sprang in Panik auf: "Elephant and Castle, Ma'am". Die Königin lächelte und ging weiter. Aber er konnte nicht so peinlich gewesen sein wie ein Fußgänger in Sandringham zu Silvester. Als sich Mitternacht näherte, hatte die Königinmutter die Augen verbunden, um ein Kussspiel zu spielen – und versetzte statt eines Familienmitglieds versehentlich einen Kuss auf den errötenden Fußsoldaten. Die Königinmutter lachte lauter als alle anderen – und der Fußsoldat erholte sich, um mit ihnen allen einen Toast auf das neue Jahr zu machen. Adaptiert von Mary Greene von Dinner At Buckingham Palace von Charles Oliver, veröffentlicht von John Blake, zum Preis von £ 12,99.

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