“Pathetisch”, “traurig” … Der Schock der Welt des Kochens nach dem Rückzug des 3. Sterns im Restaurant Bocuse

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Wir dachten, diese drei unbeweglichen Sterne. Aber der Guide Michelin hat dieses Jahr eine Revolution durchgeführt. Das Restaurant Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d’Or hat seinen 3. Stern verloren, bestätigte die Leitung des Roten Führers an diesem Freitag.

Als Flaggschiff der französischen Gastronomie hat das Haus diese Auszeichnung seit 1965 ohne Unterbrechung inne. Es überrascht nicht, dass die Entscheidung, weit davon entfernt, einstimmig zu sein, Kontroversen hervorrief.

“Auf dem Gipfel der Perfektion”

“Michelin wollte Aufsehen erregen”, prangerte der Lebensmittelkritiker Périco Légasse auf BFMTV an. “Michelin ist für den Verkauf seines Führers berüchtigt”, fügte er hinzu.

“Das Paul Bocuse Restaurant ist heute auf dem Höhepunkt der Perfektion. Wenn es einen Moment gibt, in dem wir dieses Restaurant nicht genehmigen können, ist es jetzt gut”, kommentierte der Journalist, der einen “großen Fehler” hervorruft strategisch und politisch “des Leitfadens.

Chefkoch Georges Blanc, Drei Sterne von Vonnas in Ain, dessen Rivalität mit Bocuse legendär war, sagte sich: “ttraurig für das Team, das die Fackel in Collonges aufnimmt “.

Eine “erbärmliche” Entscheidung

Auf Instagram teilte der Chef des Elysée in der Nähe von Paul Bocuse auch eine lange Nachricht mit, um den Teams des Etablissements Tribut zu zollen.

“Heute Abend ist die französische Gastronomie ein Teil unserer Kultur, unserer Geschichte und unseres Lebens als Köche, die den Schmerz der Teams dieser großen Familie von Collonges-au-Mont-d’Or begleiten. Alle Arbeiten Monatelang durchgeführt zu werden, um am rigorosesten in Übereinstimmung mit hervorragender Leistung zu sein, wird nicht anerkannt worden sein “, schreibt Guillaume Lopez.

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Welche Erinnerungen in diesem schönen Haus. Heute Abend ist die französische Gastronomie ein Teil unserer Kultur, unserer Geschichte und unseres Lebens als Köche, die den Schmerz der Teams dieser großen Familie von Collonges-au-Mont-d´Or begleiten. Alle Arbeiten, die monatelang durchgeführt wurden, um so konsequent wie möglich zu sein, wurden nicht anerkannt. Ich denke an meinen Freund Vincent Le Roux, meine Freunde Meilleur Ouvriers de France, François Pipala, Christophe Müller, Gilles Reinhardt und Olivier Couvin sowie an die Restaurants, Konditoren und Kochteams, die es nicht verdient haben Ein Moment, um alle zufriedenzustellen, die durch die Türen dieses Tempels der französischen Küche, der guten Produkte und unserer Lebenskunst treten. Ich weiß, dass Sie auch in Zukunft an der Weltspitze der Gastronomie glänzen werden, so wie Sie es seit über 55 Jahren tun … Guide Michelin #collongesaumontdor

Eine Veröffentlichung von Guillaume Gomez (@guillaume_gomez_) am 16. Januar 2020 um 4:02 Uhr PST

Der Chef Marc Veyrat, der nach dem Verlust seines dritten Sterns einen legalen Kampf gegen den Roten Führer eröffnete, prangerte ihn auf unserer Antenne als “erbärmlich” an.

“Es ist alles. Sie sind inkompetente Leute, die uns beurteilen. Sie sind keine guten Leute. Wir sind bestürzt”, sagte der Chef, der die neue Richtung des Führers in Frage stellte: “Sie wollen die gesamte Bocuse-Generation auslöschen”

Ein goldener Stern für Bocuse?

Für den Chefkoch von Haut-Savoyard, der darum gebeten hat, nicht im Reiseführer zu erscheinen, darf Paul Bocuse nicht angerührt werden. “Es ist eine Institution, es ist ein französisches Erbe, es ist Frankreich. Wir haben einen Pfeil nach Frankreich abgefeuert”, sagte der Koch.

Wenn einige Kritiker schon lange vor dem Tod des legendären Küchenchefs im Alter von 91 Jahren sagten, die Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or sei nicht mehr auf dem neuesten Stand, Jean-François Mesplède, ehemaliger Direktor des Roten Führers, hatte vor einigen Tagen in der Lyoner Tageszeitung vorgeschlagen Fortschritt msgstr “einen goldenen Stern erschaffen”. “Da (Bocuse) nicht im Ranking enthalten ist, erstellen wir einen goldenen Stern und eine Kategorie” Must see “.”

Seit dem Tod des legendären Küchenchefs haben sich die Restaurantteams verpflichtet, das Haus zu modernisieren, indem sie im Oktober 2019 das Konzept “Tradition in Bewegung” vorstellten.

“Die Köche haben die Gerichte bearbeitet und überarbeitet. Sie haben sie mehr als ein Jahr lang verfeinert, um sie weiterzuentwickeln und dabei ihre DNA, ihren ursprünglichen Geschmack, beizubehalten”, erklärte der Fortschritte Vincent Le Roux, General Manager, vor ein paar Tagen.

Wiedereröffnung am 24. Januar

Die Präsentation des ganzen Hummers war daher zeitgemäßer, der leichtere Knödel von einer Champagnersauce begleitet. Das Restaurant hat auch sein Team weiter ausgebaut, das nun fünf beste Mitarbeiter in Frankreich (MOF) hat.

Auch größere Renovierungsarbeiten stehen kurz vor dem Abschluss und das Restaurant muss drei Wochen nach Schließung am 24. Januar, drei Tage vor der offiziellen Veröffentlichung des neuen Reiseführers, wiedereröffnet werden.

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