Home Unterhaltung Ricard Camarena, vom einheimischen Trompeter bis zum National Gastronomy Award | Stil

Ricard Camarena, vom einheimischen Trompeter bis zum National Gastronomy Award | Stil

Er spielte die Trompete in Jazzgruppen, auf Dorffesten, in Kammergruppen, in Blaskapellen, aber er spielte sie nicht so gut, wie er wollte. Deshalb verließ Ricard Camarena die Musik und ging in die Küche. Er war damals 25 Jahre alt und hat heute mit 47 und zwei Michelin-Sternen den National Gastronomy Award für den besten Koch erhalten, der seit 1974 von der Royal Academy of Gastronomy (RAG) und der Brotherhood of Good Table verliehen wird Sie erkennen die Arbeit der besten Fachleute an, die im vergangenen Jahr mit der spanischen gastronomischen Kultur verbunden waren.

“Ich bin sehr glücklich. Ich wusste, dass ich eine Chance für die Nominierungen anderer Jahre hatte, aber man weiß es nie”, sagt eine jubelnde Camarena, eine selbstgemachte Berühmtheit aus dem valencianischen Restaurant, am Telefon. Zuerst nahm er die Poolbar aus seiner Stadt, der valencianischen Stadt Barx. “Ich habe nur ein paar Monate lang Sandwiches gemacht und kurz nachdem ich ein Degustationsmenü vorgestellt hatte, war es in einer Stadt mit 1.000 Einwohnern natürlich schwierig”, erinnert er sich. Von dort ging er in die größte Stadt der Umgebung, Gandia. Er fuhr Arrop und hat bereits seinen ersten Michelin-Stern verdient. Dann sprang er nach Valencia, wo er jetzt vier Einrichtungen in der Stadt hat: die Central Bar auf dem Central Market; das Habitual in dem von Columbus; die Canalla Bistró in Russafa und ihr aktueller, geräumiger und offener Raum in Bombas Gens, das Juwel in der Krone mit zwei Kerben am gastronomischen Firmament. Der Wendepunkt ereignete sich 2012 mit der Eröffnung von Ricard Camarena, der vor zwei Jahren an seinen derzeitigen Standort im oben genannten privaten Kunstzentrum umgezogen ist, was für die Stadt ein kultureller Schock war.

Camarena hat auch eine Canalla Bistró im gastronomischen Freizeitzentrum Platea in Madrid – bereits 2016 hatte eine weitere Canalla in Mexiko-Stadt eröffnet – mit dem Ziel, die beste Dessertkarte der Stadt zu haben und in die Stadt zu bringen Plateau den Geschmack von frisch geerntetem Gemüse im Garten von Valencia.

Es überrascht nicht, dass das Proximity-Produkt eine seiner Wetten ist, sowohl wegweisend als auch konstant. “Ich denke, wir machen eine sehr persönliche Küche, die in dem Produkt verwurzelt ist, das wir zu Tode verteidigen. Es gibt kein Zurück. Wir müssen den valencianischen Garten schätzen. Dort haben wir Bauern, die für uns alles anbauen, was in unsere Restaurants kommt.” erklärt.

In Übereinstimmung mit seiner Rede wählt er die Artischocke als sein Starprodukt. “Es zeigt unser Engagement für den Garten, es ist eine Ikone mit vielen Nuancen und Möglichkeiten. Es projiziert unsere Persönlichkeit”, sagt dieser Koch, der aufgehört hat, Solist zu sein und Dirigent geworden ist, wie die 90 Arbeiter an seinem Stab bestätigen. Aber sein innovativer und kreativer Geist hat viel Jazz, den er in jungen Jahren so oft gespielt hat. Und seine Küche auch. “Ja, weil ich denke, dass es unvorhersehbar ist, wie Jazz: An einem Tag kann man es auf die eine oder andere Weise spielen, auch wenn es geplant ist. Es ist sehr wichtig, das Produkt zu kennen, obwohl es nicht jeden Tag das gleiche ist”, sagt er.

Der Preis für den besten Raumdirektor ging an José Félix Paniego aus den Restaurants der Echaurren Tradition und El Portal. In diesem Jahr wurde erstmals die Auszeichnung für den besten Cocktailprofi verliehen, die an den argentinischen Cocktail-Shaker Diego Cabrera ging. Als Gründer der Niederlassungen Salmón Gurú und Viva Madrid in der spanischen Hauptstadt ist er seit 2001 in Spanien tätig, wo er im Hotel Arts in Barcelona und im Restaurant Arola in Madrid gearbeitet hat.

Der beste Sommelier war Valerio Carrera vom Restaurant A’barra, der in seiner Karriere mehrere Auszeichnungen erhalten hat, darunter den Metropolis Guide oder Repsol’s. Der beste Biersommelier (bester Biersommelier) ist Enrique Gallardo aus El Perro Salvaje, ein auf Hot Dogs spezialisierter Einheimischer aus Madrid.

Der Gewinner des Nationalen Preises für gesunde Gastronomie war Eneko Atxa, der zum Chef des Jahres in Madrid Fusión ernannt wurde. Er hat argumentiert, dass “die Gastronomie ein Instrument sein muss, um Lebensmittel zu verstehen und dieses Wissen zum Wohle der Gesellschaft zu nutzen”. Der Gründer des Restaurants Azurmendi (Bizkaia) ist ein großer Verteidiger der Umwelt und der Handwerker, für die er das Projekt BestFarmers.eco ins Leben gerufen hat, eine digitale Plattform, auf der Köche den Produzenten empfehlen, was sie am besten können Rückverfolgbarkeit, verantwortungsvolle Verpackung oder Tierpflege berücksichtigen.

La Bullipedia wurde als beste Publikation in Spanien ausgewählt, die der Küchenchef Ferran Adrià als “verrücktes Projekt” bezeichnet hat. Das Condé Nast Traveller Magazin hat den Preis als beste Papierveröffentlichung dieser Ausgabe gewonnen. die Acedemia Madrileña de Gastronomía als beste Online-Zeitschrift in Spanien; und die Journalistin Ana Vega, Best Journalistic Work. Letzterer sagte beim Sammeln der Auszeichnung: “Es ist eine Auszeichnung für mich, aber ich hoffe, es wird eine Ermutigung für Forscher und Verbreiter unserer gastronomischen Vergangenheit sein.”

Diese Auszeichnungen haben 44 Jahre Anerkennung für die Arbeit von Fachleuten im gastronomischen Bereich in Spanien. Die Royal Academy of Gastronomy hat wie in anderen Ausgaben auch die Arbeit anderer Sektoren berücksichtigt, die die Restaurierung beeinflussen. Die KPMG-Prüferin, die für ihren Bericht eine Sonderauszeichnung erhalten hat Gastronomie in der spanischen WirtschaftDies zeigt, wie dieser Handel das BIP des Landes beeinflusst. Im Kommunikationsbereich das Magazin Hallo! Es wurde seit seiner Gründung vor 75 Jahren auch für die Unterstützung der spanischen Küche ausgezeichnet.

Chefkoch Ferran Adrià hat drei seiner Schüler aus El Bulli die besondere Anerkennung für Team Cooking verliehen: Mateu Casañas, Oriol Castro und Eduard Xatruch, alle drei an der Spitze von Enjoy, einem Avantgarde-Restaurant in Barcelona.

Die Institution wollte auch dem Küchenchef Juan Mari Arzak (77), der als erster nationaler Gastronomiepreis als bester Küchenchef ausgezeichnet wurde, für seine Karriere in dem Restaurant mit seinem Nachnamen, in dem er die neue baskische Küche entwickelte, Tribut zollen. Vor einem Jahr veröffentlichte seine Familie das Buch Arzak + Arzak, das die mehr als 120-jährige Geschichte dieses Familienunternehmens in San Sebastián sammelt und seit 1989 drei Michelin-Sterne hat. Die Arbeit von Küchenchef Lorenzo Cañas wurde ebenfalls anerkannt. mit dem National Gastronomy Award Toda una vida, der ein starkes Engagement für die Küche von La Rioja zeigt.

In der vorherigen Ausgabe wurde Küchenchef Albert Adrià als bester Küchenchef ausgezeichnet. Der jüngste der Adrià-Brüder hat an gastronomischen Projekten wie Little Spain (in New York, USA), Tickets, Hoja Santa oder Niño Viejo teilgenommen. Tatsächlich gelang es dem Restaurant Enigma 2017, auf Platz 95 in die erweiterte Liste der besten Restaurants der 50er Jahre der Welt einzutreten. In der letzten Ausgabe war Juan Manuel del Rey, Mitinhaber und Direktor von Corral de la Morería als Best Room Director und Rafael Sandova vom Coquel Restaurant als Best Sommelier.

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