Valencia-mexikanischer Reis im Jahre 1836

Lange und intensiv haben wir hier bereits über die wunderbare Internationalität der Paella und den globalen Triumph des valencianischen Reises gesprochen, ein kulinarisches Konzept, das seit etwa 250 Jahren weltweit Krieg führt, Korn für Korn. Ich weiß, dass nicht alles Paella und weniger valencianische Paella ist, schwefeln Sie mich nicht, aber wir sollten stolz darauf sein, dass der Ruhm dieses Gerichts alle Ecken der Welt erreicht hat und dass dies vor mindestens zwei Jahrhunderten und an Land geschah so weit weg wie Amerika oder Asien.

Bestehen Sie natürlich nicht darauf, viele Gemeinsamkeiten zwischen den Rezepten, die ich Ihnen heute beibringe, und der aktuellen Paella zu finden. Als eine gute gastronomische Ikone, die in ferne Länder transplantiert wurde, folgte der valencianische Reis einem Kurs, der dem des faulen oder gekochten Topfes auf der anderen Seite des Atlantiks ähnelte, wobei er sich an amerikanische Zutaten anpasste und das ursprüngliche Rezept bewahrte wichtig, dass in diesem Fall die Erreichung eines leckeren, trockenen und losen Reises war. Unter den Tausenden von Versionen von valencianischem Reis, die in lateinamerikanischen Ländern hergestellt wurden (an einem anderen Tag werde ich über die philippinische Paelya sprechen), ist eine der sympathischsten die der ‘Neuen und einfachen Kochkunst’, einem in Mexiko veröffentlichten Rezeptbuch 1836 von Frau Antonia Carrillo.

Diese Frau, die aus Madrid stammte, schrieb 15 Jahre nach der Unabhängigkeit Mexikos ein Werk, das als Referenz für eine neue nationale Küche dienen sollte, die sich von europäischen und spanischen Standards unterschied. Maulwürfe, Tortillas und Tamales füllen das Rezeptbuch von Carrillo mit Mexikanergeist, aber dennoch konnte sich die Autorin dem Einfluss ihrer Heimat nicht völlig entziehen: marinierte Glocken, Töpfe und Würste ähnlich den spanischen, aber aus mexikanischen Produkten und anderem hergestellt Schmecke dort.

Gleiches gilt für seinen “valencianischen Reis”, der in der zweiten Ausgabe von 1842 in “valencianischer Reis” umbenannt wurde. Einige meiner Leser werden Angst haben zu sehen, dass Dona Antonia ihrem Reis Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Pfeffer, Kreuzkümmel, Schinken und “Choricitos” beigemischt hat, aber ihre Wut kann nachlassen, als sie las, dass 1836 in Mexiko einige Chilis verwendet wurden Liebevoll als “Valencianer” bezeichnet, die groß und süß waren, ähnlich wie unsere Bäuche. Es wäre zu untersuchen, ob seine Samen, angepasst an das mediterrane Klima und ohne Juckreiz, wie Reis von Valencia nach Mexiko reisten. Wir werden das für einen anderen Tag verlassen. Während hier die beiden Varianten des valencianisch-mexikanischen Reises von Antonia Carrillo sind.

Valencianischer Reis

Neue und einfache Kochkunst (Antonia Carrillo, Mexiko 1836)

«Nachdem der Reis gut gewaschen ist, wird er in genügend Butter mit ein wenig Salz gebraten, und da er niedrig gebräunt ist, werden Zwiebel und gehackter Knoblauch und gemahlene Tomaten gegossen, und so wird dieser gebraten, wird Safran gegossen , Gewürznelken, Pfeffer, Kreuzkümmel (alles gemahlen), die zum Kochen des Reises notwendige Brühe, und dass es trocken ist, Schinken und Choricitos (in kleinen Stücken gekocht), große grüne Chilischoten aus dem Umhang nehmen und dort entdünnen, und wenn sie scharf wären sie werden in Wasser entleert, und mit all dem werden sie gekocht, bis sie ohne Feuer oben trocken sind, und sie werden darauf achten, den Auflauf so zu bewegen, dass er nicht brennt und den Reis nicht bricht, sondern dass er ganz ist und so Dies wird auf Butifarra gelegt, in Ei gewickelt und gebraten. Für diese Suppe eignen sich am besten valencianische Paprikaschoten. aber wenn es keine gäbe, würden auch fette grüne Chilis oder Tornachiles serviert.

Andere

“Es wird in allem wie im vorherigen gemacht, aber es enthält keine Chilis, sondern gekochte Erbsen.”

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