Warten auf das Virus bei Moctezumas Bankett | Blog Die gefiederte Schlange

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Küsst Ellbogen, nervöses Lächeln: “Nein, nein, jetzt besser ohne Hände, das Virus ist da”, sagt einer der ersten, der im Raum ankommt. Es ist Samstag, zwei Uhr nachmittags. Die Hitze in Mexiko-Stadt nimmt zu, als Gäste des Banketts von Moctezuma beginnen, den Speisesaal zu füllen. Mehr als einer greift nach ihm und nimmt ihn sofort auf, vielleicht im Bewusstsein einer Änderung der Norm, die auferlegt wird; einer Erinnerung, der der letzten Epidemie, der von H1N1. In Mexiko, wo es Grüße gibt, die wie Opern aussehen – Händedruck, Umarmung, Handschlag, Klopfen auf den Rücken -, ist das Coronavirus noch nicht eingetroffen, obwohl es bereits verantwortungsbewusste Bürger gibt, die sich der Sache bewusst werden.

Etwa 25 Gäste betreten nach und nach den Bankettsaal im oberen Teil des spanischen Kulturzentrums in Mexiko. Es ist ein renoviertes Haus im Zentrum mit Blick auf die Kathedrale und eine Handvoll anderer Kirchen neben dem Sockel und den Ruinen des Templo Mayor Mexica. Jeder hat die gleiche Idee: sich vor dem Kontakt mit der Alten Welt dem Menü der letzten Tlatoani zu nähern. Ein üppiges, zeremonielles Menü. Tun Sie es hier, so nah am Kern des alten Tenochtitlan.

Während sie auf das Menü warten, trinken die Teilnehmer Zitronenwasser, Malinalco Mezcal und Cortés Bier. Von der Terrasse in der Kuppel einer der Kirchen kann gelesen werden: “Errette uns, Herr über alles Böse”. Bier, erklärt Miguel Utray, Direktor des Zentrums, wird von einem Geschäftsmann in Amecameca, einer Gemeinde im Bundesstaat Mexiko, unweit der Route von Hernán Cortés vor 500 Jahren auf dem Weg nach Tenochtitlan hergestellt. Das Label ist das Gesicht des Extremaduran.

Sobald die Ankunft vorbei ist, beruhigen sich die Ellbogen auf dem Tisch, der Historiker Federico Navarrete spricht mit dem Ideologen des Festes, Rodrigo Llanes, Koch und Historiker. Erinnern Sie sich an die Passage aus dem Wahre Geschichte der Eroberung von Neuspanien, wo der Soldat Bernal Díaz del Castillo das erste Treffen zwischen Cortés und dem Souverän der Mexikaner, Moctezuma, erzählt. Es war im November 1519. Cortés springt aufgeregt vom Pferd und begrüßt die Tlatoani. Wenn sie ihn umarmen will, hindert sie ihr Gefolge daran. Fünf Jahrhunderte später ist der Tisch voller Lachen. Nicht, dass Cortés Sie mit Coronavirus infizieren würde.

Mit zerzausten und aschigen Haaren und einem halben Lächeln auf den Lippen arbeitet Llanes mit dem Koch an den letzten Details. Auf einigen Tischen stehen Dutzende Schälchen mit getrockneten Früchten und weiter hinten ebenso viele Schüsseln mit grünem Tomatensalat. “Es gibt keine Berichte, die genau sagen, was Moctezuma gegessen hat”, erklärt Llanes, der Tortillas, Tamales und Atole erwähnt. “Wir wussten, dass er alleine gegessen hat. Sie präsentierten ihm das Geschirr, zehn Geschirr von jedem Eintopf, die 30 waren, und er zeigte mit einem Holzstab auf das Geschirr, das er wollte.”

Die aus Oaxaca stammende Köchin Rosalba González wirft einen Blick auf den Maulwurf, den Stern des Sterngerichts: den roten Maulwurf mit Entenfleisch. “Ich brate die Paprika”, sagt sie stolz, “aber so, Stück für Stück, damit sie nicht verbrennen. Dann musst du warten, bis der Rauch verschwindet. Du lässt sie eine Woche ruhen. Und dann tränkst du sie dreimal.” Dann mischen Sie sie bereits mit Walnüssen, Mandeln, Schokolade, Wegerich “und den langen usw. Zutaten, die der Maulwurf hat.

Llanes leitete die Küche des Restaurants Der Festmahl in Mexiko seit 25 Jahren. Dies nach einem Studium der Geschichte und einem Abschluss mit einer Arbeit über den kulinarischen Lebensunterhalt von Cortés und seinen Männern auf ihrer Reise von der Küste von Veracruz ins Hochland. In seiner Küche phantasierte Llanes von den Geschichten des Extremaduraners und seines Soldaten Díaz del Castillo. die Pracht des Banketts der Tlatoani, das beide Ende des Jahres 1519 miterlebten. “Beim Essen hatten ihn seine Köche auf dreißig Arten von Eintöpfen, die auf ihre eigene Art und Weise zubereitet wurden”, sagt Díaz del Castillo. “Und sie hatten die Stände in kleinen irdenen Kohlenbecken darunter, damit ihnen nicht kalt wurde, was der große Montezuma zu essen hatte, sie kochten mehr als dreihundert Gerichte, ohne mehr als tausend für die Verantwortlichen (sic).”

2017 hat sich Llanes mit dem UNAM Industrial Design Research Center zusammengetan, um das tlatoani-Geschirr nachzubauen. In Obsidian geschnitzte Gefäße, Basaltgefäße für Tamales sowie mehr als 300 Stücke, basierend auf den archäologischen Funden des Templo Mayor. Dann begannen er und andere Köche wie González über den Inhalt nachzudenken. Das erste Mal, dass sie Montezumas Bankett nachbauten, war in Der Festmahl Jedes Mal, wenn ein anderer Koch beauftragt wird, der sich vorstellt, wie das Bankett hätte aussehen können.

Im Raum fangen die Kellner an, Suppen zu zeichnen, zuerst aus Kürbisblüten, dann aus Nopal, aus Bohnen … Es sind kleine Portionen, die Idee ist, ungefähr 20 verschiedene Gerichte zu probieren. Später erscheinen die Tamales, einige in Maisblättern, andere in Bananenblättern. Riecht nach heiligem Blatt und Epazote. Es riecht nach Mais, dem Aroma, das diese Stadt von der Geburt bis zum Tagesanbruch ausstrahlt, einem Pfad aus Guajolotas, Chilaquiles, Enchiladas, Quesadillas, Seilen, Atolen … Dann kommt der Maulwurf, der intensive Stille im Raum verursacht .

Auf der Terrasse beginnt sich der Horizont mit Wolken zu verdunkeln: Für die Regenzeit bleibt wenig übrig. Der Himmel nimmt einen grauen Farbton mit braunen Untertönen an. Nach Abrechnung des Maulwurfs servieren Llanes und González Töpfe mit Schokolade und Tabletts mit süßem Brot. Es ist der Anfang vom Ende.

Llanes, der seit fast drei Stunden nicht aufgehört hat, Gerichte zu servieren, setzt sich und spekuliert über die Bedeutung der 300 Gerichte. Warum teilten sie die 30 Eintöpfe, die täglich für die Tlatoani gekocht wurden, in zehn Portionen auf? “Ich denke, das hat mit den symbolischen Zahlen der mesoamerikanischen Welt zu tun”, sagt er. Llanes bezieht sich auf die 400 Sterne, die Schwestern der Coyolxauhqui, Schwester wiederum der kriegerischen Gottheit der Mexica, Huitzilopochtli. Nach dem Mythos greifen die 400 Sterne und ihre Schwester die Mutter und den Sohn an. Huitzilopochtli verteidigt sich und tötet schließlich Coyolxauhqui. Und irgendwie, so Llanes, machen all diese Stars mehr Spaß als alles andere und werden zum Bankett der Tlatoani.

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