Wie wählt man Austern gut aus?

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Es gibt zwei verschiedene Arten von Austern: flache Austern, die hauptsächlich in der Bretagne und der Normandie vorkommen, und hohle Austern. "Wir können zwei Kategorien von hohlen Austern unterscheiden: die klare Auster und die spezielle Auster. Die hohle Auster macht den größten Teil der französischen Produktion aus (95%). Mehr als 100.000 Tonnen Austern werden produziert jedes Jahr ", erklärt der französische Journalist Léopold Audebert, der bei den 13 Stunden anwesend ist.

"Damit Ihr Magen nicht auf den Kopf gestellt wird, müssen Sie drei Dinge tun: Überprüfen Sie zunächst den Geruch der Auster. Stellen Sie sicher, dass die Austern beim Kauf gut verschlossen sind. Zögern Sie nicht, sie miteinander kollidieren zu lassen. Wenn es hohl klingt, ist es kein sehr gutes Zeichen. ", gibt den Journalisten an. Der Geschmack von Austern unterscheidet sich je nach Sorte. Einige Austern werden auf See geerntet und direkt verkauft. Sie haben daher einen stark jodierten Geschmack. Andere passieren Becken, bevor sie vermarktet werden: Ihr jodierter Geschmack wird verfeinert.

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