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Wie zwei junge Ingenieure vegane Eier entwickelten

Es ist kein Eiersatz in Pulverform, sondern ein veganer Ersatz für rohe Eierschalen, den zwei junge Ingenieure, die gerade ihren Abschluss in Industriebiologie gemacht haben, vermarkten wollen. Während ihres Studiums (abgeschlossen 2019), als ihr Projekt reifte, hatten die beiden zukünftigen Ingenieure die Möglichkeit, Menschen, die sich vegan ernährt hatten, zu befragen, was ihnen fehlte. Ihre Antwort war eindeutig: Es sind die Eier!

Noch immer haben Schüler der School of Industrial Biology, Sheryline Thavisouk und Philippine Soulères, ein Gemüserezept für Eiersatzprodukte entwickelt, das dem Original so ähnlich wie möglich ist und Merveilloeufs heißt. “Sie haben eine ähnliche Form wie ein Hühnerei, dh ein flüssiges Weiß, in dem sich ein kugelförmiges Gelb von Weiß unterscheidet. Dafür haben wir uns von molekularen Kochtechniken inspirieren lassen “Geben Sie die beiden jungen Ingenieure an, die ihr veganes Produkt im Jahr 2021 vermarkten wollen.

Diese setzen sofort auf ein Produkt mit ähnlichen technischen Eigenschaften wie ein Hühnerei, so dass es gebraten, verrührt oder in verschiedene Rezepte eingefügt werden kann.

“Diese Ähnlichkeit mit Hühnereiern war uns wichtig, damit Verbraucher, einschließlich derer mit Eiallergien, sie problemlos nutzen können”, sagten die beiden Entwickler.

Derzeit werden ein Dutzend Zutaten für die Zusammensetzung des Gemüseeis verwendet. Nur zwei von ihnen sind mineralischen Ursprungs (Wasser und Salz): Alle anderen Zutaten sind pflanzlichen Ursprungs.

Priorität zur Verbesserung des Rezepts, um Geschmack zu gewinnen

Im Moment wird der Verbesserung des Rezepts Priorität eingeräumt, damit das Produkt an Geschmack gewinnt. “Wir haben noch ein paar Punkte, um die Leistung des Weißweins zu verbessern, dann können wir unsere Arbeit an ihrem Geschmack vertiefen”, fügen die Macher von Merveilloeufs hinzu.

Sie müssen auch eine Verpackung finden, die die Eierschale ersetzen kann. “Wir hatten ursprünglich geplant, eine Eierschalenform zu reproduzieren, aber wir erkannten, dass es schwierig sein würde, eine Verpackung dieser Form zu entwickeln, die wasserdicht ist, um unser flüssiges Produkt unter Ausschluss von Kunststoff zu enthalten “, fügen Sie die beiden Unternehmer hinzu. Die vor uns liegende Herausforderung: Entwicklung einer umweltbewussten Verpackung, die eine optimale Konservierung des Produkts gewährleistet.

Die Macher von Les Merveillœufs starteten eine Crowdfunding-Kampagne auf der Plattform kisskissbankbank (Gruppe La Banque Postale), um Spenden für eine erste Produktion zu sammeln.

Über diesen Vermittler wurden bereits mehr als 13.000 Euro aufgebracht, ein Betrag, der die Entwicklung der Verpackung und die Durchführung von Konservierungs- und Nährwertanalysetests für das Produkt finanziert. “Wir möchten 20.000 Euro erreichen, um in die handwerkliche Produktion einzusteigen. Der Aufbau einer industriellen Produktion erfordert zwangsläufig andere Mittel”, sagte Philippine Soulères, einer der beiden Ingenieure.

Derzeit sind sie Teil eines Beschleunigungsprogramms im Inkubator Station F in Paris, wo sie von den Ratschlägen anderer Unternehmer profitieren konnten, die mit den gleichen Schwierigkeiten konfrontiert waren wie sie, aber auch Experten treffen, die bereit sind, sie zu beraten. .

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