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Eine neue Studie ergab, dass gesunde Zwillinge, die sich acht Wochen lang vegan ernährten, niedrigere „schlechte“ Low-Density-Lipoproteine (LDL), Cholesterin, bessere Blutzuckerwerte und einen größeren Gewichtsverlust aufwiesen als Geschwister, die sich fleisch- und gemüsereich ernährten.
„Es gab einen Rückgang des LDL-Cholesterins um 10 bis 15 %, einen Rückgang des Insulins um 25 % und einen Rückgang des Körpergewichts um 3 % in nur acht Wochen, und das alles durch den Verzehr echter Lebensmittel ohne tierische Produkte“, sagte der leitende Studienautor Christopher Gardner , Forschungsprofessor für Medizin am Stanford Prevention Research Center in Palo Alto, Kalifornien.
Eine vegane Ernährung unterscheidet sich von einer vegetarischen Ernährung dadurch, dass sie nicht nur auf Tierfleisch, sondern auch auf Milchprodukte, Eier und andere tierische Zutaten verzichtet. Eine rein pflanzliche Ernährung kann im Vergleich zu anderen Ernährungsgewohnheiten mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Phytonährstoffe enthalten, sagte Gardner, der auch Direktor der Nutrition Studies Research Group in Stanford ist.
„Die Diät mit mehr ungesättigten Fettsäuren im Vergleich zu gesättigten Fettsäuren, mehr Vollkornprodukten im Vergleich zu raffinierten Körnern, weniger Kalorien, mehr Ballaststoffen und Gemüse sowie weniger Cholesterin führte zu einem günstigeren Risikofaktorprofil für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als die Vergleichsdiät“, sagte sie.
Die Studie war ungewöhnlich, weil sie genetisch eineiige Zwillinge verwendete, von denen die meisten ein ähnliches Lebensstilverhalten hatten, einschließlich Haarschnitt und Kleidung.
„Das Design der Zwillingsstudie ist elegant, weil es weitgehend genetische und umweltbedingte Faktoren kontrolliert, die die Studienergebnisse beeinflussen können“, sagte Dr. Frank Hu, Professor für Ernährung und Epidemiologie und Vorsitzender der Abteilung für Ernährung an der Harvard TH Chan School of Public Gesundheit in Boston. Er war an der Studie nicht beteiligt.
„Die Rekrutierung eineiiger Zwillinge für Studien zu Ernährungsinterventionen ist jedoch eine Herausforderung. Aus diesem Grund wurde das Design in Ernährungsstudien selten verwendet“, sagte Hu. „Außerdem sind die Ergebnisse eineiiger Zwillinge möglicherweise nicht auf die allgemeine Bevölkerung übertragbar.“
An der am Donnerstag in der Fachzeitschrift JAMA Network Open veröffentlichten Studie nahmen 22 eineiige Zwillingspaare teil. In jedem Paar erhielt ein Zwilling eine vegane Ernährung, während der andere eine Allesfresser-Diät erhielt. Jeder von ihnen folgte acht Wochen lang seiner jeweiligen Diät. Während der ersten vier Wochen wurden jedem Zwilling alle Mahlzeiten zur Verfügung gestellt, damit sie sehen konnten, welche Arten von Nahrungsmitteln sie zu sich nehmen sollten.
„Ich habe das Gefühl, dass viele Leute, die sich vegan ernähren, denken: ‚Oh, großartig, Limonade ist vegan.‘ Pfannkuchen sind vegan.‘ Nein, es handelt sich um raffinierte, hochverarbeitete Körner“, sagte Gardner. „Also haben wir versucht, uns gesund vegan zu ernähren und ihnen vier Wochen lang schnell zu zeigen, was das ist.“
Für die Fleisch- und Gemüsegruppe wurden auch Mahlzeiten geliefert, die etwas über dem normalen Angebot lagen.
„Ich interessiere mich in meinem Studium wirklich für Ausgeglichenheit oder Ausgeglichenheit – ich habe keine wunderbar gesunde vegane Ernährung und keine beschissene Strohmann-Diät, die man umwerfen könnte“, sagte Gardner. „Menschen, die sich omnivor ernährten, aßen mehr Gemüse, mehr Vollkornprodukte, weniger zugesetzten Zucker und weniger raffinierte Körner als bei ihrer gewohnten Ernährung. Sie bekamen auch kein schlechtes Fleisch, es war alles von guter Qualität. Sie hatten also tatsächlich einige Verbesserungen bei der Ernährung.“
Veganes Menü der 1. Woche:
• Erdbeer-Mandel-Haferflocken
• Zimt-Blaubeer-Haferflocken
• Tofu-Rührei mit pflanzlicher Frühstückswurst
• Kokos-Curry-Spinat und Kichererbsen mit Quinoa
• Schwarze Bohnenschale mit Tofu
• Büffelbohnen mit Blumenkohl
• Chipotle-Limetten-Blumenkohl mit pflanzlichem Hühnchen
• Linsen und Kräuterkartoffeln mit Remouladensauce
• Harissa-Kichererbsen mit Sumachkarotten und Brokkoli
• Tofu mit Kokos-Curry-Naturreis
Nachdem jedes Zwillingspaar die Art der zu essenden Lebensmittel gelernt hatte, wurden sie gebeten, für die zweite Hälfte der Studie ihre eigenen, der Ernährung entsprechenden Mahlzeiten und Snacks zuzubereiten, sagte Gardner.
Biologische Marker, einschließlich Blut und Kot, wurden von jedem Zwilling zu Beginn und erneut in der vierten und achten Woche gesammelt. Überraschenderweise wurden Zwillinge, die sich vegan ernährten, anhand von Messungen des biologischen und chronologischen Alters jünger getestet. Diese Daten werden in einer zukünftigen Studie vorgestellt, sagte Gardner.
Die Verbesserung kardiovaskulärer Biomarker wie niedrigeres LDL-Cholesterin, Insulinresistenz und Gewichtsverlust seien jedoch zu erwarten, sagte Gardner.
„Die Vegetarier bekamen mehr Ballaststoffe und weniger gesättigte Fettsäuren. Das wird das LDL-Cholesterin erklären. Mehr Ballaststoffe erklären weniger Nüchterninsulin, weil sie nur eine langsamere Freisetzung von Glukose in den Blutkreislauf bewirken“, sagte er. „Und all das Gemüse, Obst und Getreide ist sperriger als Fleisch, sodass die Menschen möglicherweise gesättigter sind und weniger Kalorien zu sich nehmen.“
Aber wie bei allen Diäten, die den Menschen auf Lebensmittel beschränken, die er gewohnt ist, zu essen, kann es schwierig sein, den Kurs durchzuhalten.
Allesfresser-Menü Woche 1:
• Eiweiß mit Truthahnspeck und Rosenkohl
• Pilz-Spinat-Frittata
• Hühnchen-Fajita-Rührei mit Zucchini, Kürbis und Tomaten
• Spiegelei mit Spargel und Tomate
• Hühnchen mit Cajun-Yukon-Kartoffeln und braunem Reis
• Honig-Dijon-Steak mit Gemüse und Reis
• BBQ-Hähnchen mit Brokkoli und Quinoa
• Gerösteter Pfefferburger mit Grünkohl und Jasminreis
„Um ehrlich zu sein, waren Zwillinge mit der veganen Ernährung weniger zufrieden, weil sie so restriktiv war. Es gibt also sicherlich die Kehrseite davon: „Oh, ich hätte mehr essen können, aber ich hatte einfach keinen Hunger auf mehr Getreide und mehr Gemüse.“
Trotz der schnellen Verbesserung der Gesundheit müssen Menschen nicht Veganer werden, um von den Ergebnissen der Studie zu profitieren, sagte Gardner. Die Reduzierung des Verzehrs von Fleisch und tierischen Nebenprodukten kann langsam und Stück für Stück erfolgen.
Hu stimmte zu: „Diese Studie zeigte zwar, dass eine vegane Ernährung zusätzliche Vorteile bieten kann Im Vergleich zu einer gesunden Allesfresser-Ernährung bedeutet das nicht, dass jeder Veganer oder Vegetarier werden sollte.
„Ernährungsentscheidungen werden von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst, wie zum Beispiel dem individuellen Gesundheitszustand, persönlichen Vorlieben, kulturellen Traditionen sowie ethischen und ökologischen Erwägungen“, sagte er.
