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A tödlicher Ausbruch Listerien in 11 Bundesstaaten wurden mit Dutzenden von Milchprodukten in Verbindung gebracht, darunter den beliebten Super-Bowl-Snacks Queso Fresco und Cotija-Käse, wie die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten bekannt gegeben haben. Aber was können Sie tun, um das Risiko einer Ansteckung zu verringern?
Listerien sind widerstandsfähige Keime, die sich so sehr ansiedeln, dass sie im Kühlschrank weiter wachsen können, was selbst die Bakterienbösewichte Salmonellen und E. coli nicht können.
Laut CDC sind Listerien in den Vereinigten Staaten die dritthäufigste Todesursache durch lebensmittelbedingte Krankheiten und sterben jährlich etwa 260 Menschen.
„Selbst bei angemessener Antibiotikabehandlung weist die Krankheit eine hohe Sterblichkeitsrate“ von 20 bis 30 % auf, sagte die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde.
Erwachsene und Kinder mit einem gesunden Immunsystem können einfach eine leichte oder unangenehme Krankheit entwickeln, die keinen Krankenhausaufenthalt oder Antibiotika erfordert. Allerdings kann jeder mit geschwächtem Immunsystem, wie zum Beispiel ältere Erwachsene, Patienten mit Organtransplantationen, Menschen mit Krebs oder Nierenerkrankungen, Diabetes oder Menschen mit HIV/AIDS, schwer erkranken und sterben.
Schwangere haben ein etwa zehnmal höheres Risiko, an Listerien zu erkranken, und die Krankheit kann für den Fötus tödlich sein. Schwangere Hispanics sind dem höchsten Risiko ausgesetzt, wahrscheinlich aufgrund des Verzehrs traditioneller Weichkäse wie Queso Fresco und anderer Lebensmittel, die aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt werden, sagte die FDA. Laut der Behörde ist die Wahrscheinlichkeit, Listerien zu enthalten, bei Lebensmitteln, die aus Rohmilch hergestellt werden, 50- bis 160-mal höher.
Das CDC sagte, es seien 26 Menschen aus 11 Bundesstaaten bekannt, die sich zwischen Juni 2014 und Dezember 2023 mit dem aktuellen Listerien-Ausbruchsstamm infiziert hätten. Die beiden mit den Infektionen verbundenen Todesfälle wurden in Kalifornien und Texas gemeldet.
Jüngste Interviews mit kranken Menschen und Überprüfungen von Einrichtungen führten dazu, dass das CDC Queso Fresco und Cotija-Käse von Rizo-López Foods als Ursache der Krankheiten identifizierte.
Feinkostfleisch und Hot Dogs waren laut CDC in den 1990er Jahren eine häufige Quelle von Listerienausbrüchen, wahrscheinlich aufgrund der Schwierigkeit, die resistenten Bakterien aus allen Ecken und Winkeln der Feinkostzubereitungsgeräte zu entfernen.
Listerienausbrüche wurden jedoch mit Melonen, Sellerie, Eiscreme, Blattgemüse wie Spinat, Weichkäse und Sprossen in Verbindung gebracht, so die Agentur.
Halten Sie die Küche sauber: Reinigen Sie Ihren Kühlschrank regelmäßig mit heißem Wasser und Flüssigseife. Bereiten Sie Fleisch und Gemüse getrennt zu und stellen Sie sicher, dass die Bereiche für die Lebensmittelzubereitung desinfiziert werden, so die CDC.
Halten Sie den Kühlschrank kühl: Da Listerien bei kühlen Temperaturen leicht wachsen können, stellen Sie Ihren Kühlschrank auf eine Temperatur von 5 Grad Celsius oder niedriger. Der Gefrierschrank sollte eine Temperatur von minus 18 Grad Celsius oder weniger haben.
Rohmilch: Der Verzehr von Lebensmitteln aus Rohmilch sei „eine der riskantesten“ Möglichkeiten, sich mit Listerien und anderen schädlichen Keimen zu infizieren, so die CDC.
Weichkäse: Wenn Sie schwanger sind oder einem hohen Risiko ausgesetzt sind, essen Sie keinen Weichkäse wie Queso Fresco, Queso Blanco, Panela (Queso Panela), Brie, Camembert, Blauschimmelkäse oder Feta, es sei denn, er ist als pasteurisierter Käse gekennzeichnet Milch“, sagte die CDC.
Beachten Sie jedoch, dass einige Weichkäsesorten während der Käseherstellung kontaminiert wurden, sagte die Behörde.
Sprossen: Man könne Bakterien nicht einfach von Luzerne, Klee, Radieschen, Mungobohnen oder anderen Sprossenarten abspülen, so die CDC. Personen mit hohem Risiko sollten keine rohen oder auch nur leicht gekochten Sprossen essen. Erhitzen Sie Sprossen immer zuerst gründlich – auch selbst angebaute Sprossen können Bakterien beherbergen, so die CDC. Wenn Sie auswärts essen, achten Sie darauf, dass Sie Ihrem Essen keine rohen Kohlrabi hinzufügen.
Blattgemüse: Bestimmte Blattgemüse wie Grünkohl, Spinat, Salat und wilder Rucola wachsen tiefer am Boden und werden eher durch Listerien im Boden kontaminiert. Waschen Sie alle Grünpflanzen aus Sicherheitsgründen immer gründlich, so die CDC. Verwenden Sie diese Schritte:
• Vor und nach dem Umgang mit Blattgemüse 20 Sekunden lang mit Seifenwasser waschen.
• Lassen Sie das Gemüse nicht in der Spüle einweichen – dadurch werden Bakterien von einem Blatt nur auf alle Blätter übertragen.
• Entfernen Sie alle zerrissenen, gequetschten oder äußeren Blätter.
• Schrubben Sie jedes Blatt vorsichtig unter fließendem Wasser und trocknen Sie die Blätter anschließend mit einem sauberen Tuch ab.
Melonen: Melonen sind eine weitere Quelle für Listerieninfektionen. Essen Sie geschnittene Melonen sofort und werfen Sie sie vier oder mehr Stunden lang ungekühlt weg, so die CDC. Bewahren Sie geschnittene Melonen nicht länger als sieben Tage bei 5 Grad Celsius oder kälter auf.
Wurstwaren und Hot Dogs: Wenn Sie schwanger sind oder einem hohen Risiko ausgesetzt sind, essen Sie keinen Aufschnitt wie Bologna, Hot Dogs, Mittagsfleisch, fermentierte oder trockene Würste oder andere Wurstwaren, es sei denn, sie sind dampfend heiß (165 Grad Fahrenheit oder 74 Grad Celsius). kurz vor dem Servieren, teilte die Agentur mit.
„Essen Sie keine gekühlte Pastete oder Fleischaufstriche aus einem Feinkostladen oder einer Fleischtheke oder aus der Kühlabteilung eines Ladens“, sagte die CDC. „Fleischaufstriche und Pasteten, die vor dem Öffnen nicht gekühlt werden müssen, wie zum Beispiel Produkte in Dosen, Gläsern oder versiegelten Beuteln, sind eine sicherere Wahl. Bewahren Sie diese Lebensmittel nach dem Öffnen im Kühlschrank auf.“
Jeder, der diese Lebensmittel zu Hause isst, sollte darauf achten, dass der Saft aus Hot Dog- und Lunchpaketen nicht auf andere Lebensmittel oder Oberflächen, Teller und Utensilien für die Essenszubereitung gelangt. Waschen Sie Ihre Hände immer sorgfältig, nachdem Sie Hot Dogs, Mittagessen oder Feinkost berührt haben, so die Agentur.
Achten Sie darauf, wie lange Sie solche Lebensmittel zu Hause aufbewahren. Werksseitig versiegelte, ungeöffnete Packungen mit Hot Dogs, Mittagessen und Wurstwaren sollten nach zwei Wochen im Kühlschrank weggeworfen werden, so die CDC. Werfen Sie geöffnete Packungen mit Wurstwaren oder in Scheiben geschnittenem Fleisch nach drei bis fünf Tagen und Hot Dogs nach einer Woche weg.
Kaltgeräucherter Fisch: Wenn bei Ihnen ein hohes Risiko besteht, sollten Sie keinen kaltgeräucherten Fisch essen, „es sei denn, er ist aus der Dose, haltbar oder in einem gekochten Gericht wie einem Auflauf“, so die CDC.
Lagerstabile Lebensmittel wie Thunfisch-, Sardinen- und Lachskonserven erhöhen das Listerienrisiko nicht. Aber nicht alle Konserven sind haltbar, so die CDC.
„Einige Konserven tragen die Aufschrift „Im Kühlschrank aufbewahren“. Beispiele für solche Artikel sind kaltgeräucherter Fisch wie Lachs, Forelle, Felchen, Kabeljau, Thunfisch und Makrele“, sagte die CDC. „Kaltgeräucherte Fischprodukte werden oft als ‚Nova-Stil‘, ‚Lachs‘, ‚Bückling‘, ‚geräuchert‘ oder ‚Jerky‘ bezeichnet und sind typischerweise in Meeresfrüchte- oder Feinkosttheken von Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden erhältlich.“
