CNN
—
Ein norwegischer Blauschimmelkäse setzte sich am Freitag gegen Konkurrenten aus aller Welt durch und wurde der neue Käse Nr. 1 der Welt.
Der Käse, Nidelven Blå vom Käsehersteller Gangstad Gårdsysteri, konkurrierte im norwegischen Trondheim beim größten globalen Käseevent der Welt mit der Crème de la Crème der Käsewelt.
Die von der Guild of Fine Food organisierten World Cheese Awards fanden bereits zum 35. Mal statt und brachten Experten aus der ganzen Welt zusammen, um den diesjährigen Champion zu krönen.
Und 2023 war ein Rekordjahr für den Wettbewerb: 4.502 Käsesorten, die höchste Zahl aller Zeiten, kamen „per Boot, LKW, Zug und Flugzeug“ an, um von einer angesehenen Jury aus Käseexperten beurteilt zu werden.
Nach einem langen Tag der Beratungen wurde der diesjährige Gewinner schließlich vor einem Live-Publikum von einer sorgfältig zusammengestellten „Superjury“, zu der auch der Botschafter der Esskultur beim Whole Foods Market in den USA gehörte, ausgewählt, nachdem die Anzahl der Teilnehmer reduziert worden war ein letztes 16.
„Wir sind ein kleiner Milchviehbetrieb, der nur zwei Stunden von hier entfernt liegt, daher bedeutet uns das, was in unserem Heimatland passiert, sehr viel, und die Tatsache, dass die gesamte Belegschaft der Molkerei hier ist, verleiht der Sache noch mehr Schwung“, sagte Maren Gangstadt, Geschäftsführerin von Gangstadt Gårdsysteri, in einer Erklärung.
Die Jury hatte köstliche Meinungen über Nidelven Blå, einen halbfesten Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird.
„Es hat diese Art von kurzer Cremigkeit, wie eine echte, dichte Fruchtigkeit“, sagte ein Juror. Ein anderer nannte ihn „den perfekten Blauschimmelkäse“.
Ein Dritter bemerkte seine Ausgewogenheit und „fruchtige Obertöne, vielleicht einige weinartige Eigenschaften, die wirklich sprechen.“ Es ist eine sehr einzigartige Sprache.“
Der Siegerkäse musste sich gegen die starke globale Konkurrenz durchsetzen.
„Tatsächlich konkurrieren bei uns über 40 verschiedene Länder. Deshalb erwarten Sie aus diesen Ländern Käse von höchster Qualität.“
Das Verfahren begann am Freitagmorgen in der Trondheim Spektrum-Hallenarena, als die breitere Jury, bestehend aus 264 führenden Käseexperten, in Zweier- bis Dreierteams begann, zwischen 40 und 50 Käsesorten an rund 100 Tischen zu bewerten.
„Was wir von ihnen verlangen, ist ganz einfach, die visuellen Aspekte des Käses und dann das Aroma des Käses zu beurteilen“, sagt Farrand.
„Und dann gibt es noch eine stärkere Gewichtung bei der Bewertung des Geschmacks und des Mundgefühls des Käses. Sie schauen sich also alle Aspekte an und schauen, wie das zusammenpasst.“
Nachdem sich jede Gruppe geeinigt hatte, erhielten die Top-Entscheidungen den Gold-, Silber- oder Bronzestatus, wobei jede Jury eine Person als „Super-Gold“ auswählte.
In der nächsten Phase des Wettbewerbs wurden die „Super-Gold“-Champions von der Super-Jury, bestehend aus einem Team von 16 Experten, auf die letzten 16 reduziert. Anschließend debattierte sie über die Finalisten, wobei Nidelven Blå als Sieger hervorging.
„Die Käse-Community ist stark“, sagt Farrand. “Sie [the judges] genieße es. Sie haben Spaß.
„Aber letztendlich ist es eine ziemlich ernste Aufgabe. Denn für die kleinen Käsehersteller, die Auszeichnungen gewinnen, kann es einen so großen Beitrag zum Erfolg und Wachstum ihres Unternehmens leisten.“
Gastgeberland Norwegen verzeichnete in diesem Jahr mit 293 die höchste Teilnehmerzahl aller Zeiten.
Laut Farrand sind die World Cheese Awards von etwa 250 „hauptsächlich britischen Beiträgen“ bei ihrer Einführung im Jahr 1988 auf 4.502 Beiträge aus 43 verschiedenen Ländern auf der ganzen Welt in diesem Jahr angewachsen.
„Wir haben wirklich Käse aus der ganzen Welt“, fügt er hinzu und erklärt, dass das Team hart daran arbeitet, sicherzustellen, dass die Auszeichnungen auch kleineren handwerklichen Käseherstellern zugänglich sind, damit das Angebot so vielseitig wie möglich ist.
„Wir haben dieses Jahr einige wirklich interessante Käsesorten aus Indien und Japan, die erst in den letzten zwei oder drei Jahren in die Auszeichnungen aufgenommen wurden.
„Aber auch unsere Juroren finden gerne alte Favoriten.“
Im Jahr 2022 ging die begehrte Auszeichnung an den Schweizer Käsehersteller Vorderfultigen und den Affineur (Veredler) Gourmino’s Le Gruyère AOP surchoix.
