Käserezepte ohne Käse? Veganer schwören darauf, ihren Rezepten Nährhefe hinzuzufügen, um ihnen einen käsigen Geschmack zu verleihen – ohne Milchprodukte.
Nährhefe, die normalerweise in Pulver- oder Flockenform verkauft wird, ist oft ein Grundnahrungsmittel für Veganer, „weil sie reich an B12 ist, einem Nährstoff, von dem man ohne tierische Produkte nur schwer genug bekommen kann“, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Miranda Galati gegenüber USA TODAY.
Möchten Sie Ihrer Ernährung Nährhefe hinzufügen? Folgendes möchten Experten Ihnen zunächst mitteilen.
Was ist Nährhefe?
Nährhefe ist ein Verwandter der Hefe, die Sie zum Backen verwenden. Diese wird jedoch am häufigsten als Gewürz zum Belegen Ihrer Speisen und nicht als Zutat während des Kochvorgangs verwendet. Die hellgelbe oder goldene Hefe ist außerdem gluten- und milchfrei.
Wie schmeckt Nährhefe?
Galati sagt, sie liebe den „käsigen Geschmack“ von Nährhefe. Das gilt auch für viele Veganer, die Nährhefe gegen Rezepte austauschen, die normalerweise Käse erfordern.
Sie können es in einem veganen Cashew-„Käse“-Dip-Rezept verwenden, es mit roter Soße über Nudeln streuen oder es für zusätzlichen Geschmack zu Popcorn hinzufügen.
Was macht Nährhefe mit Ihnen?
Zusätzlich zum angenehmen Geschmack hat Nährhefe ein „beeindruckendes Nährwertprofil“, fügt Galati hinzu.
Sie stellt fest, dass eine viertel Tasse Portion acht Gramm pflanzliches Protein und drei Gramm Ballaststoffe enthält. Das ist ungefähr die gleiche Menge Protein wie zwei Esslöffel Erdnussbutter und die gleiche Menge Ballaststoffe wie eine Banane.
Zum Vergleich: Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, bei einer 2.000-Kalorien-Diät etwa 28 Gramm Ballaststoffe zu sich zu nehmen.
Wenn es um Protein geht, besagt die empfohlene Tagesdosis des USDA, dass Sie 0,36 Gramm pro Pfund zu sich nehmen sollten. Für eine Person, die 150 Pfund wiegt, sind das 54 Gramm Protein täglich. Einige Ernährungsberater, darunter Galati, weisen jedoch darauf hin, dass die Empfehlung je nach anderen Faktoren unterschiedlich sein kann und dass es möglicherweise vorteilhafter ist, 0,7 bis 0,9 Gramm pro Pfund zu sich zu nehmen.
Nährhefe enthält außerdem „deutlich mehr als Ihren täglichen Bedarf an B12 und anderen B-Vitaminen“, bemerkt Galati.
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Wer sollte keine Nährhefe essen?
Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Nährhefe bei Patienten mit Morbus Crohn und anderen Arten entzündlicher Darmerkrankungen (IBD) irritierend sein kann.
Im Allgemeinen kann eine zu schnelle Aufnahme von zu vielen Ballaststoffen zu Blähungen, Blähungen und Krämpfen führen, so die Mayo Clinic. Laut Experten ist es am besten, langsam mehr faserhaltige Lebensmittel einzuführen und Ihrem Körper die Möglichkeit zu geben, sich daran anzupassen.
Galati warnt außerdem davor, dass Nährhefe nicht gleich Nährhefe ist – daher sollten Verbraucher sorgfältig darüber nachdenken, was sie sich von ihrem Kauf erhoffen.
„Das Mikronährstoffprofil kann von Marke zu Marke unterschiedlich sein, da einige Sorten angereichert sind, andere nicht. Achten Sie also auf die Nährwertkennzeichnung, wenn Sie nach einem bestimmten Nährstoff suchen“, sagt sie.
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