CNN
—
Brauchen Sie einen guten Schrei? Zeit, eine Zwiebel zu hacken.
Zwiebeln sind aromatisch und ein wesentlicher Bestandteil so vieler Gerichte, aber das Brennen in den Augen kann dazu führen, dass sie sich nicht lohnenswert anfühlen.
Dieses stechende Gefühl in den Augen erfüllt bei Zwiebeln einen Zweck, sagte Dr. Abbey Thiel, Lebensmittelwissenschaftlerin und Moderatorin des YouTube-Kanals Abbey the Food Scientist.
„Es ist eigentlich der Abwehrmechanismus der Pflanze, der verhindert, dass sie gefressen wird“, sagte Thiel. Viele Pflanzen hätten Möglichkeiten, dem Mittagessen zu entgehen, etwa durch Dornen, Stacheln oder einen bitteren Geschmack, fügte sie hinzu.
Die Abwehrkräfte einer Zwiebel beruhen auf ihrer Zellstruktur, die über verschiedene Kompartimente zur Trennung von Substanzen verfügt, die eine Reaktion hervorrufen könnten, sagte sie.
Wenn Sie diese Zellen beschädigen – beispielsweise mit einem Messer – werden ein Enzym und eine Aminosäure kombiniert, um Schwefelverbindungen und ein weiteres Enzym zu bilden, das Dampf in die Luft und schließlich in Ihre Augen schickt, sagte Dr. Bryan Quoc Le, wissenschaftlicher Mitarbeiter an der Fakultät Pacific Lutheran University in Parkland, Washington.
„Bei der Reaktion mit der Feuchtigkeit in unseren Augen entstehen geringe Mengen Schwefelsäure, die die Hornhaut reizt und zum Tränenfluss führt“, sagte Thiel per E-Mail.
Eine gute Methode, um beim Zwiebelschneiden weniger Tränen zu erzeugen, besteht darin, einen Ventilator in Ihrer Nähe aufzustellen, um die Luft in der Nähe des Gemüses wegzublasen, sagte Thiel.
„Auf diese Weise trägt der Wind die Moleküle weg, die normalerweise in Ihr Auge gelangen und zu Tränen führen“, sagte sie.
Ja, sie sehen doof aus, aber Schutzbrillen seien eine narrensichere Methode, sagte Thiel. Sie schützen Ihre Augen vor den Molekülen in der Luft, sagte sie.
„Mir ist aufgefallen, dass das Tragen von Kontaktlinsen (anstelle einer Brille) einen großen Unterschied macht, wenn ich eine Zwiebel schneide“, sagte Thiel. „Sie möchten einfach nur eine Art Schutzschild haben, der Ihre Augen schützt.“
Auch der Kühlschrank, die Gefriertruhe oder eine Schüssel mit Eiswasser könnten helfen, sagte Le.
Das Einfrieren kann wie das Erhitzen in der Mikrowelle die Textur der Zwiebel verändern. Verwenden Sie diese Methode daher nur, wenn Sie beispielsweise eine Suppe zubereiten, sagte er.
Und die Lagerung von Zwiebeln im Kühlschrank kann ihren Geschmack beeinträchtigen, sagte Le. Bewahren Sie Ihre Zwiebeln stattdessen an einem kühlen, trockenen Ort auf und legen Sie sie etwa 20 Minuten vorher in den Kühlschrank oder in kaltes Wasser Zeit zum Hacken, sagte er.
Hitze kann helfen, die Dämpfe zu reduzieren, sodass Sie eine Zwiebel vor dem Schneiden in die Mikrowelle stellen könnten, sagte Le.
Abhängig von der Größe der Zwiebel sollte sie irgendwohin passen 30 Sekunden bis ein paar Minuten, fügte er hinzu.
Aber Le empfiehlt dies nur, wenn Sie etwas zubereiten, dessen Konsistenz der Zwiebel ähnelt ist nicht so wichtig, da die Verwendung der Mikrowelle die Knusprigkeit der Zwiebel beeinträchtigen kann.
Säuren, die Ihren Zwiebeln zugesetzt werden, können dazu beitragen, das Brennen in Ihren Augen zu reduzieren und den Geschmack für Ihre Geschmacksknospen zu verstärken, sagte Le.
Das Enzym, das Aminosäuren in Zwiebeln umwandelt, um das Brenngefühl zu verursachen, funktioniert bei einem bestimmten pH-Wert-Bereich gut, sagte er. Eine Säure wie Zitrone oder Essig verlangsamt das Enzym und erzeugt Dämpfe, die zu Tränen führen.
Die Verlangsamung des tränenauslösenden Enzyms der Zwiebel hat einen weiteren Vorteil: Es hält die Aminosäure intakt, die der Zwiebel in einem Rezept ihre geschmacksverstärkende Wirkung verleiht, sagte Le.
Kerzen anzünden
Manche Leute schwören darauf, eine Kerze anzuzünden, während sie eine Zwiebel schneiden. Es sei möglich, dass dies funktionieren könnte, sagte Le.
„Ich konnte mir vorstellen, dass das funktioniert, aber es hängt wirklich nur von der Art der Kerze ab“, sagte Le. Es könnte die Dämpfe blockieren, oder eine Duftkerze könnte mit den Dämpfen reagieren, was hilfreich ist.
Aber es sei keine garantierte Methode, fügte er hinzu.
„Vielleicht lenkt es dich mit dem angenehmen Geruch ab“, sagte Thiel.
Funktioniert es, ein Stück Brot oder Toast im Mund zu halten, um das Weinen zu vermeiden oder die Tränen zu stoppen? Das sei schwer zu sagen, sagte Le, der auch Autor von „150 Food Science Questions Answered“ ist.
Manche Leute finden vielleicht, dass diese Methode das stechende und tränenreiche Gefühl lindert, aber man kann sich nicht darauf verlassen, dass sie jedes Mal funktioniert, sagte er.
Le sagte, er sei sich der Theorie dahinter nicht sicher. Es könnte daran liegen, dass das Brot den Dampf absorbiert, oder es könnte psychologischer Natur sein, sagte er.
