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Angrenzend an China, Afghanistan, Iran und Indien – und mit einer Bevölkerung von mehr als 200 Millionen Menschen – ist es keine Überraschung, dass Pakistan ein Land mit geografischer und sprachlicher Vielfalt ist.
Es gibt jedoch Gemeinsamkeiten in der pakistanischen Küche.
Pakistaner lieben ihre Küche, die voller Geschmack und voller Farben ist. Und sie lieben es zu essen.
Hier sind einige der besten Gerichte zum Probieren:
Diese einfach zuzubereitenden knusprig frittierten Krapfen sind ein klassisches Fingerfood und werden als Vorspeise oder Beilage serviert.
Das Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten, bevor es in einem gewürzten Kichererbsenmehlteig eingeweicht und dann einige Minuten frittiert wird.
Schnapp sie dir, solange sie heiß sind. Wenn Sie eine fleischigere Variante bevorzugen, sind Fisch-Pakoras ebenfalls ein Favorit.
Als Snack oder Vorspeise serviert, gibt es in der pakistanischen Küche viele Arten von Kebabs.
Es gibt den beliebten Seekh-Kebab, bei dem es sich um am Spieß gegrilltes Hackfleisch handelt.
Wir empfehlen auch den Chapli-Kebab – so genannt, weil er vermutlich die Form einer Chappal (Sandale) hat – und den Shami-Kebab, der kleine Pastetchen aus Hackfleisch, gemischt mit gespaltenen Kichererbsen, fein gehackten Zwiebeln, Minze, grünem Chili usw. enthält Ei, um alles zusammenzuhalten.
Dieses beliebte Straßenessen wurde einst von Karren schiebenden Händlern verkauft, die ihre Anwesenheit lautstark zum Ausdruck brachten, während sie ihre Waren feilboten. Während die Einführung von mehr Snack-Food-Restaurants dazu geführt hat, dass dies weniger verbreitet ist, hat die Beliebtheit des Gol Gappa nicht nachgelassen.
Die runde Schale wird aus Grieß hergestellt und frittiert. Sobald es abkühlt und spröde wird, wird ein Loch geformt und mit einer Mischung aus Tamarinden-Chutney, Chili, Chaat Masala, Kartoffeln, Zwiebeln und Kichererbsen gefüllt. Es wird mit einer Schüssel würzigem Tamarinden-Dip serviert.
Dieses Reisgericht wurde vermutlich in den königlichen Küchen des Mogulreichs aus dem 16. und 19. Jahrhundert entwickelt und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.
Es kann mit Lamm oder Rind zubereitet werden, aber Hühnchen-Biryani ist ein Favorit.
Fleisch und Reis werden getrennt gegart, bevor sie geschichtet und zusammen mit verschiedenen Gewürzen gegart werden.
Dieses warme und wohltuende Gericht sieht vielleicht einfach aus, aber eine Kombination aus Linsen, Weizen, Gerste und Hackfleisch (oder einem anderen bevorzugten Fleisch) wird stundenlang in sanften Gewürzen langsam gegart.
Die klebrige Konsistenz wird durch ständiges Rühren erreicht.
Paya bedeutet wörtlich „Traber“ und dieses wärmende Ziegencurry mit einer suppenartigen Konsistenz wird oft an kalten Wintermorgen gegessen.
Auch hier stellt das langsame Garen sicher, dass alle Gewürze in das vollkommen zarte Fleisch eingearbeitet werden.
Dieser pakistanische Favorit, der Gästen oft zu besonderen Anlässen serviert wird, besteht aus langsam gegarter Lammkeule – einschließlich Knochenmark.
Früher ließ man es über Nacht köcheln, um es bei Sonnenaufgang zu servieren.
Heutzutage kochen die meisten Leute es ein paar Stunden lang, aber je länger, desto besser.
Die pakistanische Küche mag fleischlastig erscheinen, aber es gibt viele tolle vegetarische Optionen. Das Wort „Tarka“ bezieht sich auf den Prozess, der zum Fertigstellen eines Linsengerichts verwendet wird. Tarka Daal kann also im Wesentlichen aus mehreren verschiedenen Daals zubereitet werden.
Wenn die Linsen vollständig gegart sind, wird die Tarka aufgetragen – Zwiebeln, Kreuzkümmelsamen und zerdrückte Knoblauchzehen werden in einer separaten Pfanne braun gebraten und ohne Rühren zum Daal gegeben. Es sollte ein zischendes Geräusch entstehen, wenn die Tarka-Mischung auf die Linsen trifft.
Vollgepackt mit Eiweiß und Ballaststoffen ist Schwarzaugen-Erbsen-Curry – Lobia Daal – eine besonders gesunde und schmackhafte Option.
Für beste Ergebnisse werden die Erbsen über Nacht eingeweicht und das Curry wird auf Tomatenbasis zubereitet.
Am besten schmeckt es mit Roti (Fladenbrot), wobei die Currysauce etwas dicker sein sollte, oder mit Reis.
Man geht davon aus, dass Bittermelonen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, darunter die Reinigung des Blutes, die Senkung des Blutzuckers und die Stärkung des Immunsystems. Deshalb haben die meisten Pakistaner Kindheitserinnerungen daran, wie ihre Eltern sie trotz ihres sauren Geschmacks zum Essen überredeten.
In Pakistan wird es mit Zwiebeln, rotem Chilipulver, Kurkuma, Salz, Korianderpulver und einer Prise Kreuzkümmel gekocht.
Auberginen-Curry ist so einfach und schnell zuzubereiten.
Durch Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter Einmischen von Chilipulver, Salz, Kurkuma und Kreuzkümmel entsteht eine Masala-Basis. Dann werden gehackte Auberginen, bei Bedarf auch Kartoffeln und Wasser hinzugefügt, bevor die Mischung 15 bis 20 Minuten lang gekocht wird.
Das vorherige Rösten der Aubergine im Ofen verleiht dem Gericht eine rauchige Note.
Dieses Kartoffel-Blumenkohl-Curry ist ebenso einfach und ein pakistanischer Favorit und stammt aus der Provinz Punjab.
Der Trick besteht darin, sicherzustellen, dass die Kartoffeln und Blumenkohlröschen zum richtigen Zeitpunkt garen.
Schneiden Sie letztere etwas größer als die Kartoffeln, um sicherzustellen, dass die Röschen nicht zerfallen, bevor die Kartoffeln gar sind.
Pakistaner stellen eine Reihe perfekter Fladenbrote her, die auf der Zunge zergehen, darunter Roti und Naans, aber das Paratha aus geklärter Butter ist ein besonders köstlicher Genuss.
Zum Frühstück können Sie sich für die einfache Variante entscheiden, es stehen aber auch verschiedene Füllungen zur Auswahl, darunter Hackfleisch, Kartoffeln oder Mooli Paratha – zubereitet mit einer Radieschenfüllung.
Dieses Gericht, auch Gajar Ka Halwa genannt, wird aus einer Kombination aus geriebenen Karotten, Nüssen, Milch, Zucker und geklärter Butter zubereitet.
Dieses geschmackvolle, aber leichte Dessert wird am besten mit einer Kugel Eis als Beilage serviert und ist oft auf Hochzeiten und Partys zu sehen.
Dieser farbenfrohe süße Reis wird traditionell zu besonderen Anlässen serviert und ist ein pakistanischer Favorit.
Zarda wird aus Zucker, Milch und Lebensmittelfarbe hergestellt und mit Kardamom, Rosinen, Pistazien und Mandeln gewürzt. Zarda ist entweder gelb oder wird mit verschiedenen Lebensmittelfarben hergestellt, um ihm einen mehrfarbigen Effekt zu verleihen.
Keer ist ein weiteres Dessert, das bei Hochzeiten oder feierlichen Anlässen wie Eid al Fitr, dem Ende des muslimischen Fastenmonats Ramadan, gegessen wird.
Dabei handelt es sich um ein dickflüssiges und cremiges Milchreisgericht, das langsam mit Milch, Reis und Zucker gegart und mit Kardamom angereichert wird.
Es ist mit zerstoßenen Pistazien belegt und schmeckt sowohl heiß als auch kalt gleichermaßen köstlich.
Halwa Poori und Channa
Diese Kombination aus Poori (frittiertem Brot), das leicht und fluffig ist, ist ein Frühstück der Champions und wird mit dem wohlschmeckenden Halwa (hergestellt aus Weizengrieß, Zucker und Butter) und Channa (einem Kichererbsen-Curry) serviert.
Es wird oft am Eid-Morgen konsumiert, kann aber auch als Streetfood-Frühstück oder Brunch-Option gefunden werden.
In der intensiven Sommerhitze ist dieses erfrischende Dessert eine beliebte Wahl. Eine ungewöhnliche Zubereitung, die aus einer Reihe von Zutaten wie Milch, Rosensirup, Eiscreme und Gelee hergestellt wird und außerdem Fadennudeln und Basilikumsamen enthält.
Es wird angenommen, dass die Basilikumsamen eine kühlende Wirkung auf den Körper haben.
Rosa Tee, auch Kashmiri-Tee genannt, ist ein traditionelles Getränk, das aus Teeblättern, Salz, Milch und einer Prise Backpulver hergestellt wird und ihm seine charakteristische Pastellfarbe verleiht.
Oft wird es mit zerstoßenen Pistazien belegt und mit Nüssen und Trockenfrüchten serviert.
Dieses als Getränk getarnte Dessert bietet die perfekte Ausrede, während einer Mahlzeit mehrere davon wegzuräumen.
Lassi basiert auf Joghurt und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, aber an einem heißen Tag gibt es nichts Erfrischenderes als ein kaltes Mango-Lassi.
