Der Exekutivdirektor der International Cocoa Organization (ICCO) erläutert den Inhalt des Expertengremiums für Edelkakao, das derzeit in Madagaskar unter der Schirmherrschaft des Ministeriums für Industrialisierung, Handel und Verbraucherangelegenheiten stattfindet. Er spricht auch über den Platz und die Zukunft des madagassischen Kakaos auf dem Weltmarkt.
- Erstens: Wann gilt Kakao als Endprodukt?
Streng genommen gibt es keine Zertifizierung für Edelkakao. Das heißt, dass die ICCO nicht das Mandat hat zu bestimmen, wer Edelkakao herstellt und wer nicht. Unter Edelkakao versteht man einfach Kakao von sehr hoher Qualität, wie er von Kakaofachleuten anerkannt wird und der die Herstellung des Hauptprodukts Schokolade ermöglicht. Tatsächlich ermöglicht Edelkakao die Herstellung feiner Schokolade.
- Aber gibt es nicht eine technische Definition, die eine Qualifizierung ermöglicht?
Zwar gibt es immer noch eine Definition von Edelkakao, diese ist jedoch recht allgemein gehalten. Edelkakao ist Kakao mit organoleptischen Eigenschaften, das heißt, er hat einen Geschmack, ein Aroma, einen besonderen Duft mit blumigen oder baumartigen Noten, ein bisschen wie ein Grand-Cru-Wein. Die Definition von Edelkakao ist daher ein Grand Cru-Kakao, der von feinen Kennern sehr geschätzt wird.
- Und wie kann ein Land den Titel eines Produktionslandes für Edelkakao genießen?
Zu den Aufgaben der ICCO gehört weiterhin, in regelmäßigen Abständen, also alle vier Jahre, eine Sitzung von Expertengremien zu organisieren, um den Anteil von Edelkakao an den Exporten bestimmter Länder festzulegen. Wer auf der Liste stehen möchte Länder, in denen Edelkakao angebaut wird. Dies wird Anhang C der iCCO-Grundkonvention genannt, in dem alle Edelkakaoländer aufgeführt sind. Bei dieser Panelsitzung handelt es sich tatsächlich um eine Überarbeitung dieses Anhangs C. Die letzte Sitzung fand im Jahr 2019 statt und die Ausgabe 2023 dieses Panels findet derzeit in Madagaskar statt.
- Warum die Wahl Madagaskars?
Wir wählen jedes Jahr das Land aus, das dieses Panel ausrichten wird. Deshalb konsultieren wir immer unsere Mitglieder und im September letzten Jahres wurde Madagaskar als Gastgeber für das diesjährige Treffen ausgewählt. Das ist eine sehr gute Sache für Madagaskar, denn es rückt das Land weltweit in den Fokus von Experten für edlen und aromatischen Kakao. Wenn sich die Experten in Madagaskar treffen, bedeutet das, dass es im Land aromatischen Kakao gibt.
- Und was ist der Zweck dieses Treffens?
Wir prüfen heute die Akten von etwa zwanzig Kakao produzierenden Ländern, aus denen hervorgeht, dass ich Edelkakao produziere und in der Kakaomenge, die ich exportiere, 5 oder 10 oder 50 oder 100 % Edelkakao enthalten sind. Und wir bestätigen, dass wir heute dank eines Expertengremiums zwölf Experten haben, die die Akten prüfen. Es handelt sich um eine Verwaltungsprüfung mit administrativen Kriterien, das heißt, die Experten werden den Kakao nicht verkosten. Die Vertreter jedes Landes verteidigen ihre Akten direkt virtuell per Zoom. Die Zugehörigkeit zu den Ländern, in denen Edelkakao produziert wird, ist ein sehr starkes Marketingargument.
- Können Sie über diese Kriterien sprechen?
Tatsächlich müssen wir uns auf den Wein beziehen. Was macht einen Wein zu einem großartigen Wein? Erstens ist es der Preis. Können Sie Ihren Kakao für mehr als den normalen Kakaomarkt verkaufen? Dies ist das erste wichtige Kriterium. Das zweite Kriterium sind die Preise oder Medaillen, die Sie bei Wettbewerben gewonnen haben, insbesondere der sogenannte Kakao der Spitzenklasse. Es handelt sich um einen großen Wettbewerb, der alle zwei Jahre stattfindet und dessen Preise auf der Internationalen Schokoladenmesse in Paris verliehen werden. Und bei diesem tollen Wettbewerb gibt es eine Jury aus Aromaexperten, die den Kakao verkostet und beurteilt, ob er fein und aromatisch ist. Die Preise werden dann entsprechend der Einschätzung der Experten vergeben.
- Und das dritte Kriterium?
Das dritte Kriterium lautet: Verfügen Sie über eine lange Tradition im Kakaoanbau mit hochwertigen Agrar- und Anbaupraktiken? Vor allem muss man verstehen, dass das, was einen guten Kakao ausmacht, vor allem die Fermentationstechnik nach der Ernte ist. Das heißt, dass man nach der Ernte der Früchte des Kakaobaums, also der Schote, die Bohne entfernt, sie dann fermentiert und das Ganze zwischen sechs und einem Dutzend Tagen, und dass während dieses Prozesses die Fermentation stattfindet erfolgt, wodurch der Edelkakao entsteht.
- Die Entscheidung des Expertengremiums wird also morgen (Anm.: heute) bekannt sein?
Morgen (Anmerkung: heute) werden wir eine vorläufige Stellungnahme, eine Empfehlung der Experten, haben. Die endgültige Entscheidung wird jedoch im September vom ICCO-Rat getroffen.
- Kennen Sie Madagaskar-Kakao gut, da Sie sicherlich ein Kenner sind?
Ein wenig, aber ich gebe zu, dass ich persönlich kein Spezialist für Kakaoaromen bin. Die ICCO ist eine internationale Organisation, die sich sowohl mit Edelkakao als auch mit Normalkakao befasst. Edelkakao macht 5 % der weltweiten Kakaoproduktion aus, also fast fünf Millionen Tonnen. Die restlichen 95 % sind Kakao, der als „Standard“ bezeichnet wird und auch als Rohstoff bezeichnet werden kann.
„Ein Teil der Länder seinEdelkakaoproduzenten
ist ein Marketingargument sehr stark. »
- Können Sie trotz Ihrer umfassenden Kenntnis des Sektors und des Weltkakaomarktes dennoch eine Wertschätzung für madagassischen Kakao abgeben?
Ja, natürlich. Der madagassische Kakao genießt einen sehr guten Ruf. Madagaskar gewinnt Preise bei Wettbewerben, Madagaskar beliefert Qualitätsschokoladenhersteller auf der ganzen Welt, in Europa und in der Schweiz. Es versteht sich, dass der von den großen Schokoladenmarken verwendete Kakao nicht original ist. Das heißt, es wird selten erwähnt, dass es sich beispielsweise um Schokolade aus Madagaskar oder Venezuela handelt. Der Ursprung des Kakaos liegt traditionell in den Ländern Lateinamerikas und der Karibik, in denen seit fünf oder sechs Jahrhunderten Kakao und Schokolade hergestellt werden.
- Greift die ICCO auf den Preis ein?
Nein, der Kakaomarkt ist für Edelkakao völlig kostenlos. Es sind die kaufenden Unternehmen und die Verkäufer, die gemeinsam die Preise festlegen. Es gibt auch keinen Richtpreis. Was Sie wissen müssen ist, dass der Preis für Edelkakao natürlich höher sein muss als der normale, täglich an der Börse festgelegte Preis für Standardkakao, aber um wie viel kann ich nicht sagen. Weltweit gibt es zwei Handelsstandard-Kakaobörsen: in London und New York.
- Madagaskar unterliegt häufig dem Gesetz der Käufer, die seine Exportprodukte wie Vanille oder Kakao verkaufen. Kann die ICCO in diesen Fällen eingreifen?
Nein, wir definieren die guten Nachhaltigkeitspraktiken, die wir empfehlen möchten. Unsere Organisation vereint alle Produzenten, aber auch alle Verbraucher. Wir sind auch keine Organisation, die die Interessen von Produzenten oder Verbrauchern vertritt. Die Europäische Union ist beispielsweise Mitglied unserer Organisation, die Schweiz ist Mitglied unserer Organisation, Russland ist ebenfalls Mitglied unserer Organisation. Bei Edelkakao ist dies nicht der Fall, da es Madagaskar gelingt, seinen Kakao, der einen Nischenmarkt erobert, gut zu nutzen. Die Nachfrage nach Edelkakao steigt stetig, im Gegensatz zu Standardkakao, wo es zu Überschüssen kommt.
- Sie meinen, dass Madagaskar seine Produktion einschränken muss?
Das habe ich nicht gesagt. Es muss darauf geachtet werden, Qualität nicht zugunsten von Quantität zu opfern. Das heißt, stets einen hohen Qualitätsstandard einzuhalten. Ich rate Ihnen, mehr zu produzieren und dabei die hohe Qualität beizubehalten. Wenn es darum geht, mehr zu produzieren und Standardqualität herzustellen, dann lassen Sie es.
- Wie entwickelt sich der Weltmarktpreis für Kakao heute?
Die Nachfrage nach Kakao bleibt stark. Die beiden größten Verbrauchermärkte sind heute Europa und Nordamerika sowie Japan. Dies sind sehr entwickelte Länder mit einer sehr hohen Kaufkraft. Wir sehen jetzt auch, dass die Nachfrage in Schwellenländern, in Asien und Nordafrika wie Algerien, Ägypten, der Türkei, Indien und China allmählich steigt.
- Wie sehen Sie die Zukunft des madagassischen Kakaos?
Madagaskar hat konkurrierende Länder, bei denen es sich wie in Südamerika um traditionelle Länder handelt, aber ich glaube nicht, dass eine Konkurrenzgefahr für das Land besteht. Nötig sind Anstrengungen zur Qualitätsverbesserung und Volumensteigerung bei gleichbleibender Qualität. Ich habe gehört, dass neue Plantagen eröffnet werden, aber man muss auf die Qualität achten und sie sinnvoll nutzen.
Vorschläge gesammelt von Mahefa Rakotomalala
